|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 11 12 13 14 15 … 31 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 241 по 260 из 611
nagdan, я бы с пластика начинал. Там хоть понятно, как карбонизация протекает. В стекло стремно разливать, наверное не рванет, но есть шанс без пиваса остаться. Бутылку открываешь, а из нее все выливается. Из пластиковой можно давление стравить аккуратно.
nagdan, не знаю ) Сахар я так сыпал один раз, хотя это наверное не правильно. Потом стал оставлять часть сусла в холодильнике.
Ладно. Пусть неделю постоит, для надёжности. А праймер (декстрозу) можно ли сразу в стеклянные бутылки насыпать, а потом пивом заливать и закупоривать?
25 февраля первый раз варил пиво, разлил в ПЭТ и стекло, карбонизировал праймером - суслом, вносил в ферментор за полчаса до разлива. В стекле карбонизация отличная, а в пластике плохая, поэтому открывал каждую баклажку и засыпал декстрозу по 4 гр. на 1,5 литра пива.
Так вот, происходит очень быстрое и сильное пенообразование, поэтому надо держать наготове пробку и сразу закрывать, а то можно остаться без пива. Это я к тому, что вносить декстрозу в бутылки, а потом наливать сусло вряд ли получится. А вот наоборот делают, т.е. сначала наливают сусло, а потом через воронку сыпят декстрозу и сразу же закрывают.
Читал, что делают сироп из декстрозы - праймер, который вносят в сусло за полчаса до разливки. На 1 литр сусла 6 - 9 грамм декстрозы в зависимости от того, разливают в стекло или ПЭТ (ПЭТ раздуваются, поэтому для нормальной карбонизации требуется больше углекислого газа).
И если даже разливают в стекло, всё равно делают одну контрольную в ПЭТ. Если она раздуется, то начинают волноваться за стекло.
Повторяю, это всё прочёл на форумах, но это всё косвенно или прямо подтверждается моим пока небольшим опытом.
Сварил пиво, остудил и залил в 20 литровую бутыль поставил на брожение. Хмель использовал тот же Истринский гранулированный с @ 4-4,6. Добавил 15 гр. Через 15 минут после кипения и 20 гр. За 5 минут до окончания. Или хмель не соответствует заявленным параметрам или я что то не так опять сделал, но попробовал сусло, опять горчит. В этот раз использовал солод покупной беларусский 5 кг. И 0,3 кг. Карамелизированного собственного приготовления. Затирать стал при 48*потом на 63* градусах пауза час и на 72* пауза 20 минут.
Сегодня разлил по пэт бутылкам ну и при розливе попробовал стаканчик. На вкус супер, горечь в норме как "доктор прописал". Думал будет сильно крепкое, нет тоже норма, в общем полет нормальный, после карбонизации думаю в разы вкусней будет, если доживет 
val005-big, еще ПЭТ надо нормальные подбирать, т.к. тонкие бутылки принимают форму шара.
Знать бы ещё, где их подбирать, а то зашёл в ближайшую пивнушку и купил, что было.
Липецкие!!! Где у нас можно купить нормальные ПЭТ? Можно в приват.
Сегодня варил в стиле "Жигулёвское", правда эль. Рецепт посмотрел на Ютубе на канале "Сибирский обычай". Он там кукурузную дроблёнку добавляет прямо из пачки в сусловарник, я вчера разварил и оставил на ночь завёрнутую в одеяло.
Запах у сусла какой-то не очень во время и после кипячения... Чё-то мне кажется, когда в первый раз варил, такого не было. Варил 90 минут, и чем дальше, тем запах хуже. Скажите, коллеги, кто помнит (ну или кто сейчас варит), запах у пивного сусла приятный во время варки и при разливе в ферментатор?
А то по сравнению с прошлой варкой разница только в кукурузе.
Ну ничего, если что не так, то всё содержимое ферментатора на БК...
val005-big, я варил как-то с кукурузой, нормальный запах.
Нормальные ПЭТ надо поискать там, где их делают, либо там, где разливают какой-нибудь местный лимонад.
Рецепт посмотрел на Ютубе на канале "Сибирский обычай".
Это торгаши, которые "кальвадос" из концентрата и с турбодрожжами делают? 
Смотри, не траванись...
Это торгаши, которые "кальвадос" из концентрата и с турбодрожжами делают?
Смотри, не траванись...
Понятия не имею, что они там делают. Мне на глаза только рецепт жигулёвского попался.
Главное практически всё, как при предыдущей варке пива, кроме кукурузы, а запах непередаваемый...
Ну ничего, в случае чего перегоню. Жалко только восьми часов потерянного времени.
nagdan, если НП 11-12, то 10% оставляю. А вообще, считать по сахарам надо, в пересчете на сахарозу 7гр на литр. Храню в холодильнике в 3л банке.
nagdan, если НП 11-12, то 10% оставляю. А вообще, считать по сахарам надо, в пересчете на сахарозу 7гр на литр. Храню в холодильнике в 3л банке.
К примеру, у меня 42 л 11-12% сусла, значит надо взять 4,2 л. А как это пересчитывается на сахарозу/декстрозу?
Если брать декстрозу, то на этот объем (при расчёте 7 гр на литр) её надо 294 грамма.
Т.е. как соотносятся 294 гр декстрозы и 4,2 л сусла (10% от объема 42 л 11-12%-ной плотности)?
Прошу простить меня за дремучесть, но я сам пока никак не врубаюсь, как это пересчитывается...
42 л 11-12% сусла
Это значит, что в 42л содержится 11-12% сахара, т.е. условно 4,5-5 кг. В праймер уйдет 450-500гр на 42л, т.е. чуть меньше 12 гр на литр. Но у нас не сахароза, а набор сахаров, часть из которых несбраживаемые, при чем сразу мы не можем сказать сколько именно (но можем посчитать перед розливом, зная конечную плотность). Рекомендации для карбонизации пива которые я читал, это 7-9гр сахарозы на литр, что вполне похоже на "чуть меньше 12гр, часть из которых- несбраживаемые".
Можно проще. Если я знаю, что с моего солода выход спирта 0,3л с кг, а с сахара- 0,6л, значит солода надо в 2 раза больше. т.е. от 14 до 18 гр на литр. Если изначально было 6кг на 40л, т.е. 150 гр на литр, один фиг оставлять около 10%.
Открыл ферментатор с псевдожигулёвским, которое во время и после варки отвратительно воняло, понюхал - пивом пахнет! Только что смотрел про варку жигулёвского на ютубе у дегустатора мёда - вот у него настоящее жигулёвское, лагер. Так вот у него тоже во время варки пена появлялась неприглядного вида и очень много, он говорит, что это от белка несоложёнки. Может, у меня как раз белок так хреново пах?
Как бы то ни было, в субботу перелью на вторичное брожение.
Только что смотрел про варку жигулёвского на ютубе у дегустатора мёда - вот у него настоящее жигулёвское, лагер
Этап варки одинаковый что для эля, что для лагера... Пена после закипания - это да - коагулированные белки. Особенно начинает пенится после добавления хмеля...
можно ли сразу в стеклянные бутылки насыпать, а потом пивом заливать и закупоривать?
я в такую http://s00.yaplakal.com/pics/pics_origi … 517821.jpg пивка налил... Через день захожу в комнату, а там так вкусно хлебом только что испечёным пахнет! Разорвало.
А праймер из декстрозы как правильно вносить в бутылки?
В зависимости от типа пива. Для светлых сортов больше, для портеров и стаутов меньше.
Я обычно на 23л готового к разливке пива добавляю разведенную глюкозу, 90-100г для темного пива, 120-130г для светлого. Так удобнее, чем в бутылки сыпать.
с 241 по 260 из 611
