Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе (Страница 68 из 70)

   
Я этого не говорил.
Я только про возраст деревяги.
Цвет от породы, места и условий произрастания тоже зависит.
Есть и белый дуб.

Довольно ценный декор кстати, кажысь Рустик / Рустикальный. Когда много сучков, завитушек всяких, свилеватости.

Не факт 

Но всяко бывает:
"Сортов дуба несколько сотен. Количество танинов в древесине одного и того же сорта колеблется в зависимости от возраста дерева, вегетационного периода, условий его роста: климата, почвы, преобладания тени или солнца."

На большие объемы трудно набрать из-за пестроты. Много отходов.

Тут не знаю

Бывает Ясень выдают за дуб. В шпоне с отделкой фиг отличишь.

Диаметр не показатель. При быстром росте (благоприятные условия) будет растояние между колец больше - т.е. более рыхлая древесина (относительно), меньше напиталась питательными веществами, меньше танинов, меньше сезонных перепадов, меньше окислилось (или что там присходит) - следовательно более светлая древесина (как пример - заболонь)

Прямо щепы взять? А она у него будет?

На четвертые сутки бурбон стал чуть желтым. На запах - вообще ничего не меняется, каким был запах таким и остался. А когда появятся тут заветные ароматы эфиров этерификации или как там правильно это называется?

А зачем? Гарь в напиток? Мне такое не нужно.

Это я знаю, но я против употребления продуктов гари в пищу, мне просто запах гари не нравится...

Не в чем просто мариновать, нет лишнего спирта под эти цели.

А я компрессор аквариумный за 650 руб на WB прикупил для этих целей. Не сложно 2-3 раза в неделю сунуть шланг и аэрировать.

Я как-то давно спилил сухой сук с дуба, нетолстый, вываривал, потом сушил в газовой духовке. Высушил, ага, он там загорелся. Я его, конечно, сразу потушил, но:
На газовой плите появился желтый неудаляемый налет
настоял на этом дубе кукурузный дистиллят, получился вкусный, но с четким запахом кирзовых сапогов. Дёгтем пахло прям ощутимо. Перегнал все, только потом узнал, что солод специально коптят, чтоб пахло дымом и дёгтем.
И еще. Когда делают бочки, дуб под них ведь не варят с содой 5 раз. Лежат себе бревна или доски под открытым небом несколько лет, вот из них и делают. А отходы - щепу и стружки - не выбрасывают, а продают нам под видом специально обработанной. Сомневаюсь, что ее тоже варят с содой 5 раз.
Так что я самые горелые щепки выбросил, на остальных успешно настаивал напитки.

Вообще, способов обработки много, но основной, это воздух, вода и солнце.  Именно солнце деполимеризует лигнин в процессе естественной ферментации...   Именно ферменты типа той же альфа амилазы способствуют ускорению перехода лигнина в раствор и его последующей деполимеризации с образованием простых ароматических соединений ванилина, кониферилового, синапового и сиреневого альдегидов...

Оно ровно с тем же смыслом можно было бы и маринада плеснуть в продукт.  Я пока так проверю.

А надо их отдельно вносить  в бурбон с брусками ?