|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 781 по 800 из 815
Вопрос похоже гораздо глубже.
" При низкой крепости дистиллята бочка выдает больше танина, при крепости 65 и выше (до 70-72%алк) бочка отдает лигнин."
Это я нашёл в инете.
Это даже не надо понимать. Просто принять за аксиому и запомнить. 
Ну, бочек-то две по 10 литров. Последний заказ на 25 литровую бочку я вовремя аннулировал.
Понял что мои желания сильно расходятся с возможностями.
По крепости дистиллята:
я почему-то был уверен, что чем более крепкий продукт заливается в бочку, тем более активно в него переходят вещества из клёпки.
А тут оказывается наоборот.....
Этот момент, честно говоря мне совершенно не понятен с точки зрения физики.
Буду благодарен за объяснение
Приведу пример:
Сахар и жир, сахар растворяется в воде и не растворяется в спирте. Жир растворяется в спирте и не растворяется в воде. Если это смесь спирта и воды, то чем больше спирта, тем лучше растворяется жир, если больше воды, то лучше растворяется сахар.
Представь, что танины это сахар, а сиреневый альдегид и ванилин (продукты распада древесины дуба) - жир.
Если бочка новая, танинов в клепке масса. Что бы бочка служила дольше, надо распределить растворение танинов на несколько залитий. Поэтому в новую бочку заливаем продукт с максимальным содержанием спирта, а по ходу эксплуатации можно концентрацию и уменьшить.
Вопрос похоже гораздо глубже.
" При низкой крепости дистиллята бочка выдает больше танина, при крепости 65 и выше (до 70-72%алк) бочка отдает лигнин."
Это я нашёл в инете.
Это даже не надо понимать. Просто принять за аксиому и запомнить.
Небольшое уточнение, не лигнин, а продукты распада лигнина - сиреневый альдегид и ванилин. Сам лигнин ни в чем не растворяется. Это полимер.
Этот момент, честно говоря мне совершенно не понятен с точки зрения физики.
Танины , особенно грубые танины - водорастворимые вещества, и при низкоспиртуозной заливке вымываются быстрее.
Приветствую уважаемых форумчан!
Проясните пожалуйста один момент.
Напиток крепостью 55 градусов был в новой 10-литровой бочке. Это была первая заливка.
Срок был примерно три с половиной месяца.
Я приехал, отлил на пробу, разбавил до 40 градусов и продегустировал.
Сразу понял что явный плинтус.
На работе обещал угостить.
Отлил немного, разбавил до 40 и залил в стекло.
Все остальное подкорректировал сахарным спиртом до 65 градусов и снова залил в бочку под завязку.
Пусть стоит теперь как минимум до весны.
А обещанные три литра я каждый день продуваю по несколько минут воздухом при помощи аквариумного компрессора.
Так происходит уже 15 дней.
Скоро мне ехать на вахту и продукт я повезу кому обещал.
Каждый раз нюхаю я продукт и мне кажется что запах явно стал лучше, ароматнее.
Это мой нос выдаёт желаемое за действительное или частая продувка воздухом помогает?
Заранее спасибо за помощь.
daminalp, продувка помогает, а вкус - сахару шмальни.... в коньяках его вон аж стопки липкие потом.
Все остальное подкорректировал сахарным спиртом до 65 градусов и снова залил в бочку под завязку.
А зачем такой горячий то заливал?
Информацию на форуме изучаю больше года, зарегистрировался недавно. Не нашел информацию по разбавлению дистиллята ароматными водами для заливки в бочку. Есть ли консолидированное мнение по данному вопросу? Есть несколько литров этих вод после дистилляции яблочной браги.
Каждый раз нюхаю я продукт и мне кажется что запах явно стал лучше, ароматнее.
Кроме продувки хороший эффект после цикла нагревание-охлаждение.
Плинтус - это грубые танины, они в принципе со временем разлагаются, а нагревание до 55÷60°С ускоряет этот процесс.
Имею бочку 15л. Подарили на днюху три года назад, когда еще не занимался самогонством.
Певая заливка 12'л дешевого армянского. Через год получил плинтусовку и ангелы пожрали. Но ничего, в стекле постояла и стало отлично.
Вторая заливка - красное вино. Ординар, тоже магазинное. Градус упал, но стало заметно вкуснее.
Год стояла пустая... Помыл как ведят.
Летом я присоединился к самогонной братии и накопил зернового сэма ( ну сахар подмешивал, каюсь) и залил эту же бочку. 46% получилось.
Вопрос такой. Уже через месяц насыщенный соломенный цвет. На вкус пока дуб не особо заметен. Это нормально?
А что у нас бывает армянское? . асфальтоукладчики?
Меня смущает цвет. Както быстро набрался за месяц. Для не новой блчки, которую трижды (за три года) промывали до белой воды, в том числе с содой
Вопрос такой. Уже через месяц насыщенный соломенный цвет. На вкус пока дуб не особо заметен. Это нормально?
Нормально, там же вино было и клепка им пропитана, теперь это все в спирт выходит.
А что у нас бывает армянское? . асфальтоукладчики?
Для начала прочесть соглашение и не полениться - почитать форум.
Если так будете заезжать на ресурс - начнется свинство и бардак. Научитесь уважать людей, они тратят на вас время и пытаются помочь.
Доброго всем.
И так, пол года назад залил кукурузного в 20ти литровый перерез* (американский белый дуб). Вчера слил, цвет раствора очень тёмный с крепким запахом дуба. Вкус тоже дуб. Вопрос, есть ли шанс что дуб* с временем и аэрацией уйдет?
Вопрос, есть ли шанс что дуб* с временем и аэрацией уйдет?
Шанс есть конечно, но объективно, бурбон льют в новые бочки... просто дать постоять года три.
с 781 по 800 из 815
