Рецепты водки из ректификованного спирта (Страница 1 из 15)

Мой рецепт водки банален и одинаков:
Вода мягкая природная, спирт ректификат, спиртуозность 38-39 %, через неделю можно пробовать.
Разнообразная органолептика ощущается за счёт применения спиртов, изготовленных из разного сырья: сахар-дрожжи, пшеница, рожь, хвосты спиртовые и "самогонные", головы, а также за счёт времени выдержки в стекле (одна и таже водка месячная и годовая будут иметь довольно различный вкус).

Согласен! Не то, что литр - весь затор.
Более того, мое впечатление, что чем вкуснее запах, тем ядовитее гадость (как яркая цветовая гамма ядовитых тварей в Красном море):
- лимонад "Буратино" - альдегиды
- металлическая труба - изобутанол
- старые тряпки для мытья полов - изоамилол.
Но появляются они стабильно в одинаковых местах, т.е. вырезай и нет проблем. Пробовал.
На БК с укреплением дробил через 10% спиртуозности в струе не один раз, на разном сырье. С плодовым и зерновым лучше не экспериментировать, брать простую сахарную.
Вывод мой: при изъятии любой, особенно в среднем диапазоне 70-80%, части из конечного продукта очень сильно страдает органолептика. Причем, впоследствие, дальнейшее соединение этой части обратно с продуктом не приводит к положительному результату.
Ну, а ПДК этих примесей, конечно не всех, (по 83-му ГОСТу) в продукте даст фору любой водке (сдавал на анализ в лабораторию)
Без претензий на истину в последней инстанции.

Осмелюсь поделиться наблюдением:
Приходится  мне частенько заниматься потенцированием, т.е. смешиванием и сильным встряхиванием жидкостей. А поскольку, один из компонентов у меня водка, то я обратил внимание на сильно разный вкус, получаемый после всряхивания.
Попробовал потрясти только один компонент -водку, но изготовленную из спиртов разного качества.
В результате оказалось: чем ниже спиртуозность спирта в диапазоне 96,2-97,1%, тем противнее на вкус жидкость (до встряхивания я называл ее водкой).
Может быть можно подвести основу под этот случай? Неплохой бы получился тестометр

Спасибо. Понятно в общих чертах.
А эти изменения (в случае встряхивания и/или нагрева) сохраняются с течением времени, или стремяться вернуться "как было"?

Недавно, человек у себя в доме откопал ящик со спиртными напитками производства ссср.
Этому кладу (заначка дедова) лет 25-ть как минимум. Неужели все усохло? В смысле спирта.

М-да... а он за бутылочку пшеничной 1тыр хочет выручить

Начинаю понимать почему у водки есть срок годности.
А "знающие" любители говорят - Да что ей будет!?

Мне вот интересно стало, а почему углевание выполняется в холодном виде?
На что конкретно влияет температурный диапазон напитка при его углевании?

PS// Не придираюсь! просто реально интересно! Так сказать для общего развития!

Понял! Вопрос снят!

Сначала смешивается вода и спирт, очень желательно в охлажденном виде, и лучше всего смешивать до 42-45% , после чего смесь воды и спирта в охлажденном виде контактирует с углем -получаем химическую реакцию, обогащаем спирт альдегидами и другими продуктами окисления = получаем аромат водки.  Сахар и другие ингридиенты добавляем в конце.  Сахар желательно добавлять в виде сиропа, можно развести в кипятке и дать остынуть. Глицерин только чистый, если что-то после него мутнеет, скорее всего он не чистый и может даже косметическая версия.