1 Тема от mzen

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Тема: Чача из незрелого винограда

А из зеленого неспелого винограда можно что-либо сделать?
У меня растет дикий виноград на заднем дворе, обвивает навес над  террасой. А может и не дикий, один раз собрал урожай - порядка 30 литровой корзины и сделал вино. Вино получилось неплохое.
Проблема в том, что вскорости про виноград проведали ракуны (они издают звуки "Рак-к-к-к-у" https://www.youtube.com/watch?v=utyPoNovm3E), еноты то-бишь. И теперь приходят по ночам и объедают виноград пока он еще зеленый. В результате дрищут у нас на крыше и на террасе. Так что я виноград стал срезать.
Вот сегодня весь срезал, а интересно стало: можно ли его использовать как-то?

2 Ответ от МихСаныч

  • МихСаныч
  • МихСаныч
  • Светлая память
  • Оффлайн

Re: Чача из незрелого винограда

mzen, а сеткой огородить???

3 Ответ от mzen

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

МихСаныч,
Я даже электрическую ограду против них делал, но снял, жалко их стало. От этих стервецов спасения нет.

4 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Чача из незрелого винограда

mzen ©:

А из зеленого неспелого винограда можно что-либо сделать?

В сахарную брагу измельченные...
Бродить будет долго, но аромат зеленой чачи - сказка...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

5 Ответ от mzen

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

Иван ©:

В сахарную брагу измельченные

Сначала брага, потом виноград или все вместе замешать? Гребни туда же? Листья?
Идея хорошая - как реализовать не совсем понятно.

6 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Чача из незрелого винограда

mzen, лучше просто ягоды измельчить, сахар и винные дрожжи для работы в повышенной кислотности.
Бродить будет дольше обычного.   Пил такую чачу, когда виноград нормируют, не выкидывают, а ставят на брагу и дистилляцию.  Очень вкусная чача.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

7 Ответ от mzen

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

Прошу прощения, что я увел тему в сторону - модераторы, может выделить в отдельную, вдруг кому-то интересно будет.

Набрал ягод без гребней порядка 10 литров. Какой объем браги лучше сделать?

Иван ©:

винные дрожжи для работы в повышенной кислотности

И последний вопрос: у меня сейчас лежат Lavlin Bourgovin RC212 - это для красного вина, Lavlin  EC1118 - для игристых вин и повышенной спиртуозности, а также есть т.н. Турбо -дают 20% ABV (Alcohol by Volume). По местной маркетинговой практике покупателю достаточно знать наименование и никаких значимых характеристик, чтобы не купил то же самое дешевле в другом месте. Вопрос собственно, а как определить возможность дрожжей работать при повышенной кислотности?
Сорри за оффтоп, умолкаю.

8 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Чача из незрелого винограда

mzen ©:

Какой объем браги лучше сделать?

Думаю, что литров 40 самое то будет. По дрожжам, я бы для игристых взял, дольше, но они кислотность выше держат.

mzen ©:

а как определить возможность дрожжей работать при повышенной кислотности?

Обычно в описании.. чтобы не ломать голову,можно обе марки винных миксануть...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

9 Ответ от mzen

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

Иван ©:

Думаю, что литров 40 самое то будет.

Почему-то также думал о 25% винограда от объема. Шаман однако.

Иван ©:

Обычно в описании..

Такого описания не нашел. Советчики советуют добавлять CaCO3 или K2CO для снижения кислотности.

10 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Чача из незрелого винограда

mzen ©:

Такого описания не нашел. Советчики советуют добавлять CaCO3 или K2CO для снижения кислотности.

Не нужно пока этого делать, нам нужна кислотность в конкретном случае

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

11 Ответ от mzen (2022-07-20 16:01:10 отредактировано mzen)

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

Поставил сахарную брагу с недозрелым виноградом.
В 10л воды растворил 8кг сахара, получилось 15 литров сиропа. В емкость налил 30 л воды, измельчил виноград на кухонном процессоре и добавил в воду. Винограда было исходно примерно 12л, после измельчения стало меньше по объему. Добавил 9л сиропа и внес дрожжи для игристых вин.
Брикс браги 10, РН 3.
Дрожжи вроде взялись.

Забыл сказать. Вода водопроводная. Жесткость на уровне 50 ппм, проверял бумажным тестом, т.е. плюс-минус километр.

Иван

12 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Чача из незрелого винограда

mzen ©:

Брикс браги 10, РН 3.

Пускай бродит, по идее, кислота начнет выпадать в виде тартрата и кислотность так и будет примерно на одном уровне...
Нужно довести эксперимент до конца, но брожение будет длительное, месяц примерно...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

13 Ответ от mzen

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

Бродит активно. Виноград оформился в шапку. Запах обалденный.

Аркадий

14 Ответ от mzen (2022-07-24 01:48:12 отредактировано mzen)

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

Сегодня БРИКС понизился до 5 и я внес оставшийся сахар. РН 2.8
Дрожжи счастливо чавкают.

15 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Чача из незрелого винограда

mzen, после брожения нужно будет дать расслоиться, осветлиться - постоять.  Гнать осадок лучше отдельно, сс от него тоже в отдельную банку. И только после того, когда убедишься, что нет аромата компота (я про осадок) - сливать и гнать все вместе.  Хотя, кислотность высокая, белки быстро так не будут разрушаться.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

16 Ответ от mzen (2022-08-14 17:01:49 отредактировано mzen)

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

После добавки остатнего сахара брожение продолжилось, а уже как несколько дней остановилось. Не булькатит, поверхность браги ровная, появилась белесая пленка. Но запах в помещении продолжается. По рефрактометру остается сахар 5 брикс стабильно последние дни.
Это нормально? Или надо что-то сделать? С вином и отжимками раньше не обращал внимания.

17 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Чача из незрелого винограда

mzen, да, так и должно быть примерно, так как спирт тоже преломляет и другие С.В. преломляют свет.
Белесая пленка - это м.к.б.  Дуаю, что долго держать под ней не нужно, просто все взбаламутить нужно как следует, подождать как уляжется осадок и наверное гнать пора. Если пленка опять не затянет поверхность, то можно еще подержать и дать поокислиться.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

18 Ответ от mzen

  • mzen
  • mzen
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Чача из незрелого винограда

Иван,
баламучю. Пока что чисто. Гнать буду попозже, сейчас занят другими проблемами. Поставил брагу только потому, что хотел попробовать использование винограда.