Приготовление виноградного вина (Страница 65 из 68)

АлексРом, при таком количестве серы (при каждом движении) можно и пренебречь плавающими крышками.  Лично я считаю, что контакт с кислородом необходим любому живому вину в процессе приготовления, иначе получается выхолощенное чистое и без изюминки. Насчет диких дрожжей сложно сказать, от региона сильно зависит.... а вот с кислородом надо бы быть и попроще. ИМХО

Такое ощущение, что попал в институт на предмет мат.анализ совмещенный с теорией вероятности. Все сказанное, надеюсь очень полезно, но для обычного обывателя, думаю такие методы для производства домашнего вина, ну очень как-то не подходят. Слишком сложно. ИМХО сугубо мое личное мнение.

Человек двигается, от простого к сложному, десять лет назад я делал домашние вина и считал что это отлично, и теперь я делаю домашние вина только качеством выше, и считаю что отсутствие прогресса это регресс. Как говорит один философ - Если ты сегодня делаешь то что делал вчера, то завтра ты будешь иметь то что имеешь сегодня.

В природе всё стремится к совершенству, природное совершенство винограда это винный уксус, винодел лишь может задержать вино на пути к этому, а какой способ он выбирает это ему решать.

В Михайловске 14 числа проходил праздник Святого Трифона, там собирались Ставропольские виноделы можно было пообщаться.
По поводу интереса, интересно как оградить вино от воздуха?

Ответ неверен в принципе. В природе все стремится к равновесию и в дальнейшем хаосу, приводящему к очередному равновесному состоянию системы. Равновесие не является синонимом совершенства. Можно брать как пример любое физическое явление или химическую реакцию, а также взаимоотношения или финансовые структуры, все стремится к равновесию и этот закон природы нарушить невозможно, он непреодолим по своей сути.  Религиозные люди это называют просто - бог. Я же материалист, но законы природы чту и пользуюсь ими по мере своего познания бытия.

Совершенство - это изобретение людей, оно у всех субъективно.

Уксус - это как раз промежуточное состояние вина, равновесие же заключается в образовании из этого уксуса эфиров. Только после этого химическая структура вина остановится на какое-то длительное время в равновесном состоянии. И кстати, именно этим и ценятся бутылки возрастом по 30-50 лет. Дальше уже происходят необратимые реакции распада до не полезных для человека соединений, но все зависит от условий хранения.... этот срок может оказаться весьма длительным- 3-5 поколений людей. Дело в том, что этерификация - это обратимая химическая реакция, а условия хранения сильно влияют как раз на то равновесие химической структуры... Причем, обращу внимание, что равновесие распространяется не только на заключенное в бутылку вино, но и на внешнюю среду влияющую на вино (условия хранения)... это к слову о вездесущем равновесии...   

Сейчас есть даже оборудование, где ты бросаешь виноград и он уже давится под азотом или другими нейтральными средами. Но это все промышленные заморочки, они в итоге приводят к однообразному вкусу вина... бери в магазине европейские вина разных сортов например белого винограда и ты в итоге не почувствуешь никакой разницы между ними.  Это как современное якобы "пиво" в банках, оно все одинаковое и все не вкусное.  Устранить весь кислород невозможно, он есть внутри каждой ягоды.

Хочу поделится радостью, сегодня пришла моя "француженка" бордоский барик Раду

Она не новая, это двухлетка восстановленная на бондарне Фанагории. Можно промыть и заливать. С доставкой обошлась в 20 рублей.
Я для неё специально держу 250 литров Каберне совиньона.

Скачал сегодня брошюру Раду,

Наверное, ещё три нуля надо прибавить, это слэнг такой, сокращённый... 

Иван, оптом - да, а если одну, то там цена другая. Хотя если посмотреть, то разница в цене небольшая между разными объёмами - мне на 30л обошлась в такую же цену.
dostuk, да я понял 

как то вопрос возник... Сам часто обрываю ягоды винограда  мну и выжимаю на сите. Ох и трудоёмко...
Делаю пресс, если буду выжимать сок с гребнями и ставить его на брожение, будет ли это белой схемой. Брожения с гребнями ведь не будет, а сам  сок имеет краткий временной  контакт с гребнями. Думаю так и на заводах винных делают.