Виски для начинающих или как перейти на зерновые дистилляты (Страница 28 из 37)

Извините, что влезаю в ваш диалог,но как я понимаю,что можно перегонять без парогена, индукция и т.д., мне кажется белок всё равно будет, так как мы сусло не варим как в пиве, может ошибаюсь.

Danil, у меня сутки как бродит. Но с такими темпами, думаю в понедельник уже буду перегонять. Расскажу, будет ли пена.
Первый опыт на сусле солод пилснер+ пшеничный+ манка, при восходящей трубе всего 9 см до диоптра (см. фото выше), показал, что пены нет.
Управление через РМ-2 + ТМ. Разгонял на полную. Как вверху температура полезла вверх, убавил на 160 вольт. Тоже испугался пены. Но она так и не появилось. Выставил скорость 2100 мл/час ( больше холодильник не справляется, сырец идет теплым), периодически добавлял напряжение.

Для работы одной б-амилазы 1 час - это очень мало. Если ты помнишь, б-амилаза откусывает у крахмала края. И пока она догрызет ее до состояния мальтозы, пройдет далеко не 1 час.
Есть опыт осахаривания до сбраживаемых только на одной б-амилазе. Но без ПВК с автоматикой и мешалкой нормально дома сделать не получится. Там на ночь оставляется на осахаривание. ПВК держит 63*, мешалка периодически включается. К утру(!) все осахаривается, даже дробина цвет не меняет.
А-амилаза дробит молекулу крахмала в произвольных местах. Т.е. она уже делает сахар. Но этот сахар - не сбраживаемый, т.к. молекула его все равно большая для потребления дрожжами. А вот б-амилаза уже догрызает эти молекулы до сбраживаемых.

Поэтому задача - в идеале сначала преобразовать крахмал в  декстрины а-амилазой, а потом уже работать б-амилазой. Но проблему я описал в предыдущих сообщениях.
И пока что выход только один - осахаривание в температурном диапазоне 65...67 градусов, чтобы работали обе амилазы.
Но стоит иметь ввиду:
1. На температуре 65 время работы также очень большое, т.к эта температура не является оптимальной уже для а-амилазы.
2. На 67 - время осахаривания гораздо меньше, но не все сахара могут успеть стать сбраживаемыми, т.к. время работы до деактивации б-амилазы сокращается с ростом температуры.

Ось таки дела, малята
Ну есть еще один выход. Но это - не наш метод.

По твоему опыту, как долго ей нужно поработать после альфы?

А зачем все это шаманство, если на односолодовом можно просто прогнать мальтозную и потом для уверенности еще просто грохнуть микрофлору на повышенной?  А на несоложенке и подавно только с понижением, иначе уже извращение какое-то получается...
Зачем хоть вы все пивные схемы пытаетесь притянуть в тему дистилляции? Я же подсказал способ - дистиллятор нужен правильный и никаких проблем с пеной, дам еще одну ссылку   Образование  эфиров в процессе дистилляции и ректификации   Весь мир работает с пенящимися бражками... Может просто отработать как следует технологию дистилляции и прекратить заполнять дистиллятор под самый верх? Ну бывает конечно, втопишь на полную, так там и фруктовые и какие угодно выскочить могут...   

Начали за здравие - кончаем как обычно..  Еще раз - грибковые ферменты не применяются в производстве виски.

Я за 20-35 минут осахариваю даже кукурузу, а чистый солод минут 15. Не понимаю откуда вообще сложности берутся... 

Так это до солода еще, когда каша сварилась.
Но Иван Николаевич правильно заметил. Больше не буду мутить воду сомнительными идеями. Пусть они останутся со мной

Ну значит мы ничего не умеем. Спроси тогда у Данила, почему через час у него синька с одной мальтозной?

При одной мальтозной паузе в течение часа на этом же солоде, йодная была отрицательная.

И я с ним согласен.