Зерновая брага- первый опыт (Страница 35 из 38)

Всем привет.Хочу совет спросить.Есть 1.5кг гречневого солода и 0.5кг карамельного.Хочу попробовать этим осахарить 3кг куки и 1кг ячмень.Вопрос,как думаете получиться что дельное или не рисковать и не портить?
Руслан

Всем привет, коллеги! Вроде не новичок но примерно так себя ощущаю в эти дни. Почему? Осваиваю новую технику ПВК. Вчера провел первый пуск по теме затирания. 8 кг пшеничного солода курского, 2 кг ячменного пилсен курский. Вода 35 л, довёл до 70С*,засыпал солод, не попал в 64С*,получилось 68, включил мешалку добавил холодной воды 4 л, получилось всего воды 39 л. Выставил паузу 62,5 на три часа, маятник был в низ 62,4С* в верх 62,7С*. Если это инерционность, то я на такую согласен.  Затем охладил до 30, слил с дробиной в ёмкость, снял замеры, РН-6,7 привел к 5,5 лимонкой, сахар 15 бр. это при г/м 1к 3,9. Закинул дрожжи патфайндер 48, треть от указанной дозировки. С утра строчат как проклятые! Сахар добавлять не планирую. Сегодня делаю второе затирание. 11,5 кг солода 8,5 пшен. 3 ячм. Только поставил фальшдно, попробую как для виски, жидкое слить затем добавить в дробину горячей воды, мешалкой поворошить минут 15 и слить, чтоб сахар из дробины вымыть. Всего воды будет 40 л. Буду делать водку пшеничную. Будет ещё один замес третий. И по этому случаю вопрос к тем кто добавлял кукурузный крахмал. Реально на органолептику конечного продукта это не повлияет? Хочу добавить его, 1 кг на 11,5 кг солода. Короче говоря, ПВК это нужная техника, как по мне то удобно, практично, никакой грязи, и тд и тп.
Придётся куда-то пристраивать свои дуршлаги, чилеры, и всё то что стало не нужным.

Веня, спасибо за совет! Я уже приноровился, сегодня нагрел до 68 на 3,6 К втах, затем скинул до 1280  за 5градусов до нужной, и плавно все подошло, засыпал солод, попал в 64, мешалка за пять минут поставила сусло на 62,7. На этой паузе и сидел три часа. Сейчас измерил 18,4 брикс. Но я еще буду дробину промывать 10- ю литрами воды и потом её в сусло добавлю, так что сахара будет поменьше. На сколько меньше отпишусь, сейчас идёт охлаждение.

Начал сливать через фальш дно, получил максимум 20 л из залитых 30. Залил в дробину 15 л воды с температурой 60 С*. Мешалка мешает уже минут 10, охлаждаю до 29. В том что слил сахара 19 бр. Посмотрю как дробину прополаскает, сколько в ней сахара будет.

Подведу итог сегодняшнего затирания с промыванием дробины для того чтоб сусло было чистым. Планировал что воды будет 40 л, 30 для осахаривания и 10 для промывки дробины. Не вышло, пришлось для промывки залить 15 л. В результате получил 37-38 л сусла без дробины с показателем 15 брикс. В первом затирании вышло тоже 15. Но так как планирую делать водку то, при наличии ПВК нет смысла промывать дробину. Если для виски, то да нужно, но там чистый ячменный солод и фильтроваться будет лучше чем пшеничный где куча клейковины. Завтра затру с дробиной, присовокупив туда 1 кг кукурузного крахмала и добавлю в сегодняшнее сусло. Посмотрим как получится с крахмалом, сколько сахара в итоге выйдет, т к завтрашнее затирание будет по составляющим идентично сегодняшнему. Всё пошел спать.

Отпишусь уже по сегодняшнему третьему затиранию. Вода 38 л, солод 11,5 кг, крахмал кукурузный 1 кг. Осахаривание с постоянным перемешиванием 3 часа, при температурной паузе 62,7С*. Итог: сахар 19-20 бр, граница размыта, РН-5,5 поправлял лимонкой с 6,7. Все измерения при температуре 20 С*.
Влил с дробиной во вчерашнюю емкость. В итоге вышло примерно 85-87 л. Только залил, через 2 мин просто ураган в ёмкости, г/з взорвался! Думаю как бы ночью не разорвало бочку, хотя в первой партии с дробиной, поднялась шапка но немного. Теперь буду посмотреть сколько выйдет спирта из 33 кг солода (25 пш.+8 яч.), сахар не использовал. Если кого интересует вопрос почему не использовал дробленку, отвечу так, солод мешком стоит 45 р кг, сахар уже дороже в магазинах. Вообще предпочитаю работать с чистым солодом, по мне вкуснее в итоге.

Сегодня с 5-45 утра делаю «хлебное вино». В кубе 9980 АС, головы 550 мл, сейчас добираю 6-й литр. Дохрена залил, надо было на два раза поделить, ну уже чего надо доделывать. Первый литр взял при 1,1 л в час, запах солода шикарный, потом снизил до 900 мл, через два литра до 800 мл. Сейчас процент спирта в отборе 95,5. Смакую потихоньку виноградный бренди из бочки, 2018 года рождения. Уже грамм 100 за день выпил, вкусный мерзавец. Опять кран отбора в начале мозги пудрил! Выставил отбор, через 5 минут смотрю явно больше идёт. Пришлось всё вырубить, намотал фумку на резьбу крана, зажал сильно, крутится туго барашек крана, но зато всё стабильно настраивается. Видимо от нагрева его плющит, это уже третий и у всех одно и тоже. Кто как с этим борется? Фумка помогает но на два три раза поработать, потом нужно старую снимать новую опять наматывать.

Тоже так было. Видимо, нагрев...

Я перистальтику сделал и забыл об этих краниках.

Попробуй кусок силиконового шланга под гайку на шток надеть. Чтоб длинна была больше чем надо. Гайкой силикон сожмётся и зажмёт шток.

Та же проблема, спустя минут 5-10 не течет, и все норм открываю. Думаю менять, когда течет, потом прекращается течь, думаю не менять)). Хз что делать  и поможет ли замена?....Наверное риторический вопрос.

У меня кран не очень правильно сделан, а именно не приделан намертво к стакану отбора, о соединён с ним кусочком силиконовой трубки. Может этого достаточно чтобы не перегревался, по крайней мере работает чётко без какого либо вмешательства. Кран синий, из Китая.