Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 120 из 150)

devil-arz,

а чем обусловлен этот выбор? На крайний случай можно было белорусами винными обойтись. Всё таки это виноград. Я его только на дикарях сбраживаю. Потому и запах во второй ёмкости вкусней.

Перед сезоном можно купить, мне 250гр пачки в этом году хватило и на алычу, и на яблоко,сливу.Если у тебя дефицит, могу выслать на любой адрес.Об оплате даже речи не веду, у нас это стоит копейки.А помочь коллеге всегда приятно, для самого себя в первую очередь!

Ну дело хозяйское, но предложение остается в силе! Не последний день живём надеюсь.

Вчера вечером попробовал на запах сердце из сока технаря( писал выше),было когда отбирал очень пахучее, открываю а там опять вонючеры явно слышны. измерил крепость 69%, разбавил до 60 и на водную баню в кастрюлю.За ночь остыло, вонючеров как небывало. Запах как будто спирт с белым вином смешали.Надеюсь победил вонючки, а то обидно честное  слово! Сегодня делаю вторую партию из сс который из жмыха белого технаря. Опять взял 150 мл вкусного подголовника, тело идет 2л в час.

Я всегда так делаю и никогда подобного не было. Правда и крепость в этот раз была реально высокая, обычно сердце беру после первой трети погона и крепость всегда от 50 до 55. А с технарём такие сюрпризы, тоже во второй трети отбирал и крепость почти 70%!

Всем привет.
Сколько себя помню у нас в семье всегда делали домашние вино, ну и конечно делали чачу.
Вот я и пристрастился делать вино ну и несомненно чачу, поделюсь вкратце одним из своих рецептов чачи.
Первое что хочу сказать я стараюсь минимально использовать сахар, а дрожжи вообще не использую.
Для меня желательно сделать чачу из цельного вина, когда вино отыгралось и если мне не понравилось, то я его запускаю на чачу.
Но в основном на чачу идет мезга ( отжимки).
Сорта винограда использую в основном винные, белый, черный, розовый.
Так как я перегоняю паром ,то гребни всегда стараюсь убирать. Был опыт перегонки с гребнями и без гребней, одинаковой закваски, и я понял по вкусу, что без гребней намного вкуснее и мягче. Если сравнить- без гребней нет лишнего запаха, горечи.
1) Отжимки без гребней, разбавляю один ко одному теплой водой. Обычно это бочка на 240-260 литров. Засыпаю: 100 кг мезги и 100 литров воды, сахар добавляю по разному 10-15 кг, смотрю по сладости винограда, по степени отжатия(процент содержания сока в мезге). Сахар только ради того, чтобы не зауксилось и для брожения, но не как ради количества спиртного. если сахар 22-24% то сахар конечно не добавляю.
2) Ставлю на брожение в помещение, где температура 15-20 градусов, зависит от температуры на улице.Бродит по разному, но даю постоять не менее 40 дней, чтобы наверняка отбродило.
3) Потом засыпаю в куб на 625 литров, две бочки то есть примерно 400 кг и перегоняю непрерывным парогенератором.
Вывариваю все до нуля, получаю спирт сырец 10-15% .
4)  Ну а потом все по классике... Перегоняю на медной тарельчатой колонне в струе 89-91%
5) Полученный продукт разбавляю до 65 градусов родниковой водой с Домбая.  Даю постоять пару недель, потом смотрю если нет  осадка то заливаю в дубовую бочку.
Новую бочку предварительно выдерживаю с вином не менее полугода.
Вот так я готовлю так называемою чачу, ну а если на буржуйский манер, то думаю можно назвать- Граппа.

Иван, итоги будут через год, это то, что в бочку залил,и пока туда не заглядывал.А промежуточные можно озвучить. Выход сс и готовой продукции из него самый большой за весь мой стаж, и по крепости и по объёму. Перегоны прошли штатно без бубна.Подголовники вкусные пахучие, сам продукт пахнет виноградом еле еле(отлил 100мл в баночку, его и нюхаю),Изабелла пахнет сильнее.А вот сердце начинает преображаться, пахнет виноградом все сильнее, причем запах свой, отличный от Изабельного, больше напоминает запах сока виноградного как в тетрапаке продают заводского производства,только с винным душком.Опуститься при перегоне до 93% не вышло,побоялся,струя толстая была 2,45л в час, при мощности 2800Вт. Потому первые литры были 93,5-93,7.А общий продукт вышел 94,45%. Это все расчёты после калькулятора. Еще есть последние 80л браги, хочу оставить в белом виде. Когда сделаю отпишусь

Да забыл ещё один момент прояснить, может кому пригодится.Я в теме про кальвадос писал, что появилась цвель в браге с ябл.соком. Прокладка крышки не причём она просто упала в ёмкость и дело в другом. Так вот все ёмкости стояли на террасе месяца полтора, некоторые два, затем прогноз пообещал минус ночью, и я часть занес в отапливоемое помещение, а часть в неотапливоемое.  В итоге цвель была в тех ёмкостях которые были в тепле,Изабельный жмых, яблочный сок для кальвадоса, и сок белого технаря. А то что осталось в холоде, все в полном порядке! Так что яблочного вина для добавки в кальвадос я отберу, и белый технарь без цвели тоже попробую. А то что уже перегнал сравнивал на вкус и запах, и с цвелью и без  разницы не почувствовал, думаю вовремя подсказали и я перегонять начал!