Re: Приготовление виноградного вина
Иван ©:
там какие-то лохмотья плавали во время активного брожения.
бродячие острова называются 
Хорошо хоть коровы не летают..
Re: Приготовление виноградного вина
После добавления сахара из расчета 30 гр/л, брожение в холодильнике не наблюдается, а вино через неделю стало более вкусным, причем сахар вообще не чувствуется и вкус стал более виноградным .. сложно описать.
П.С.: в следующем году опять поставлю.. очень положительные ощущения. 
Хорошо хоть коровы не летают..
724 2019-01-08 10:19:21 (2019-01-08 10:19:31 отредактировано Donatello)
Но нету даже мелких пузырей, что было раньше.
Re: Приготовление виноградного вина
devil-arz, спирта наливай аккуратно, закуривай... потом сливай трубочкой как всплывет...
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Приготовление виноградного вина
Иван, не хотелось бы спирта в вино добавлять.
Закуривать прям в бутыле?
Бутыль на 20л а вина в нём 16л.
Кого сливать трубочкой? Кто всплывёт? 
Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"
Re: Приготовление виноградного вина
devil-arz, на фотке видно плохо, но подозреваю, что там сверху пленка с микроорганизмами.
Сливать в любом случае, чтобы емкость промыть и заливать в чистую и закуренную. Причем, заливать в закуренную тонкой струйкой, чтобы сера микроорганизмы прибила получше.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
729 2019-06-14 14:55:10 (2019-06-14 14:58:05 отредактировано Alice question)
Re: Приготовление виноградного вина
Здравствуйте. Стоит вино черный и белый виноград с октября снимал с осадка 4 раза сейчас пробовал есть немного газики стоит под гидро затвором. Черный 14% крепости сахар -0. Белый делал рецепт с водой11% крепости сахар3% . Ещё ждать или чего посоветуете. Спасибо
Вопрос от Павла из Череповца
От имени этого пользователя публикуются вопросы присланные почтой или в сообщениях группы. Новости и другие публикации. Данный пользователь является официальным автоматизированным электронным секретарем с искусственным интеллектом и занимается исключительно размещением вопросов и новостей.
Re: Приготовление виноградного вина
Alice question ©:
Ещё ждать или чего посоветуете
Сульфитировать надо, однозначно! Причём, давно!
Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
Если, конечно, там уже не уксус...
Re: Приготовление виноградного вина
devil-arz, про концентрат сейчас будет.
Пока не сезон, и опыта у меня ноль, если не считать малиновой браги в отрочестве, прикупил концентрат белого виноградного сока производства "ПХ "Меркурий" по цене в р-не 1300р за 5кг.
Массовая доля СВ 65%
Кислотность: не менее 0,8%
Решил сделать что-то наподобие портвейна, в смысле использовать технологию остановки брожения спиртом, и последующую выдержку.
3 кг концентрата развел до 18% водой, и поставил на брожение на малтифлоре. Эта часть пойдет на дистилляцию.
На данный момент прошло больше недели, концентрат все еще бродит, сейчас у него появился отчетливый ореховый аромат.
Пока на вино не тянет, но уже и не сок, как это было еще 3 дня назад. В общем не удержался, налил грамм 100, и слегка разбавил выдержаной чачей Аркадия. Не портвейн, конечно, но напиток сильно преобразился. Особенно на руку ему сыграл дуб.
В общем, имхо, имеет смысл эксперимент продолжать до завершения.
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
Re: Приготовление виноградного вина
devil-arz, спасибо. Как первая порция выбродит, напишу, насколько она на вино похожа. Пока не очень.
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
735 2019-07-07 14:48:41 (2019-07-07 14:49:23 отредактировано Artem.SHitov)
Re: Приготовление виноградного вина
Artem.SHitov ©:
3 кг концентрата развел до 18% водой, и поставил на брожение на малтифлоре. Эта часть пойдет на дистилляцию.
Перегнал, получил литр АС в виде целевого продукта. Голов было мало, сивухи совсем мало. Что не понравилось- мало "свежего" виноградного аромата, правда сравнивал с черногорской ракией. Закинул дубовую плашку.
Развел оставшиеся 2кг до 20%, получилось 6,5л. Заливать дистиллятом планирую при таких показателях, или чуть суше:
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
Re: Приготовление виноградного вина
Artem.SHitov ©:
Заливать дистиллятом планирую при таких показателях, или чуть суше:
То есть, что заливать дистиллятом?
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Приготовление виноградного вина
Иван,
Artem.SHitov ©:
Решил сделать что-то наподобие портвейна, в смысле использовать технологию остановки брожения спиртом, и последующую выдержку.
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
Re: Приготовление виноградного вина
Artem.SHitov, там надо аккуратней сделать + бочка не полная + очень желательно заиметь пленку микроорганизмов сверху...
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
739 2019-07-28 15:37:48 (2019-08-25 18:35:06 отредактировано Artem.SHitov)
Re: Приготовление виноградного вина
В общем завершил первый этап эпопеи с портвейном.
Залил 1,5л 70% дистиллята в 6,5л 7,5% вина с остаточным сахаром 85гр/л.
По итогу 8л 19% заготовки под портвейн с остаточным сахаром 70гр/л.
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
Re: Приготовление виноградного вина
Вчера вечером нежданно-негаданно пришлось открыть сезон виноделия. Два дня хорошо нас поливало. Прошелся по винограднику. Беда бедовна. Потери по урожаю ХЗЧ амурского - 50%. Ягоды лопнули и выедены осами и муравьями.
Начал трещать Солярис. На некотором грозди больше 1 кг. Осы также облепили. Сахара мало, кислота - тоже мало ( на вкус). Срезал практически всё.
Оставил Кристалл - на покушать. Обалденный вкус, хоть и технарь. Зрелость - фенольная, косточки полностью черные, кожица сладкая. По цвету стал розовым. На вино жаль такую красоту, тем более - оставил всего 15 гроздей.
Набрал всяко-разно одно 20-литровое и два 10 литровых ведра. Весь вечер чистил, отделял гребненожки. Получилось - неполная емкость 30 литров. Ягоды вперемешку белый с красным.
Внес пиросульфит 2 грамма. ( 50мг SO2 на 1 литр мезги), поработал миксером и оставил на ночь на мацерацию.
Утром отжал вручную ( пресс так и не доделал).
На выходе 16 литров сока 20 брикс. По цвету получилось Розе.
Внес дрожжи Ez-Ferm и опустил в погреб на брожение. Температура 15 градусов.
Таким образом, пытаюсь сделать вино по белой схеме.
Жмых - вода, сахар, белорусские винные. Оставил в таком виде на бурное брожение. Через недельку отожму и оставлю на тихое. Потом перегоню на чачу.
Не хватило пары недель хорошей погоды. Но тут уж пришлось выбирать между компостной кучей и хот каким-то результатом.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
