|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 28 29 30 31 32 … 68 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 581 по 600 из 1 360
На прошлой неделе в среду разделил бродившие 4 дня 46 кг размятого винограда, 30 л сока поставил на вино, в жмых добавил гребней залил воды 30 л и 5 кг сахара. Вино еще побулькивет показывает 3 PH на вкус кислое с горчинкой.
Вопрос: Что делать с вином? Нитараписа?! Или добавить сахара, хотелось бы полусладкое получить в итоге? Начальный брикс был 16-17
Donatello, сними с осадка, замерь остаточный сахар, должен показывать рефрактометр 4.5...5. Слей пару литров, разведи в них сахар из расчета 30...40 гр/литр, влей в вино и под гидрозатвор. Следующую партию сахара - исходя из желаемой крепости и сахара. Никаких глюкоз-фруктоз! Ферменты в дрожжах сами сделают из сахарозы.
У меня поле добавления сахара булькает уже 10 дней. Но температура холодная, 19 градусов.
а осадок куда деть? В чачу? ей все равно
Зачем? Тебе дрожжей не хватает? 3...5 мм на дне "глины"... Я смыл и в отходы.
на вкус кислое
Кислота нормализуется после выпадения винного камня.
с горчинкой
а это - результат
бродившие 4 дня 46 кг размятого винограда
Чем дольше мацерация, тем больше танинов переходит в вино. Особенно, если с гребнями выдерживать.
вторую высушил на эликсир молодости.
Ты эта... Поосторожнее там с эликсирами-то. Виноград где брал? Покупной? А сколько, когда и чем его обрабатывали?
Химии льют безбожно много. С ягодой еще понятно. Там брожение. А вот гребни - не знаю... Системные пестициды действуют на клеточном уровне. Они внутри растения. И сколько их там скопилось?
за день немытого съел 2 кг наверно, не было ни каких последствий.
Печкин, про гребни говорил.
Или ты вместе сними? 
Donatello, в плотном осадке спирта почти нет, он в кубе только место занимает.
плотном осадке спирта почти нет
У меня пока весь жмых на поверхности плавает. Я ничего подобного никогда не делал, но хочу получить максимум исходя из чужого опыта. Думаю недельку подожду, потом перегоню.
Вот скажи если его обрабатывали в гребни попало, а в ягоды нет, так что ли?
Смотря когда обработать. Если во время цветения, то могло.
Смотря когда обработать. Если во время цветения, то могло.
Неважно как обрабатывали, вся обработка попадает потом на землю, смывается дождем и так далее, через корни попадает везде. Разница только в концентрации..
Donatello, если хранить то лучше сухое, слатись при употреблении, Иван писал уже про это.
Чтоб полусладкое хранилось надо спиртовать или пастеризовать либо химичить, каждому своё.
devil-arz, уже больше года вину. Полусладкое.Не пастеризовал. Не бродит.
Если добавить сахар в сухарь - будет не вкусно. На полусладкое не похоже. Я так пробовал делать.
Существует 2 пути получения полусладкого:
1. При брожении добавлять сахар, пока брожение не остановится естественным путем из-за уровня спирта. Недостаток - набараживает не только спирт. От такого вина МОЖЕТ головка бо-бо ( у меня не болит).
2. После 3-х дней брожения замеряется остаточный сахар и по достижении нужного значения, вино спиртуется.
Никаких глюкоз-фруктоз!
Вот хочешь режь, а хочешь- стреляй... но на фруктозе получается самый мягкий и нежный вкус вина, а на сахарозе более резкое. Всяко делал.. на глюкозе как и на сахарозе резко. Отдельно глюкоза и фруктоза дорогие... но если для себя, так можно и потратиться.
devil-arz,
Если хранишь для себя, храни сухарем.
Неважно как обрабатывали, вся обработка попадает потом на землю, смывается дождем и так далее, через корни попадает везде.
Ну не всегда. В Первоуральске точно виноград не растет. В Рязани - растет.
В качестве общего развития.
Пестициды для обработки винограда делятся на 2 типа:
1. Контактного действия. Относятся к слабоопасным веществам. Действует на поверхности.
2. Системного действия. Главное отличие - пестицид проникает внутрь листа. Разносится по всему кусту. Действует изнутри. В основном - 2 -й класс опасности. Срок ожидания - 30 (!) дней до потребления винограда.
А болячкам наплевать, они и за 3 дня до сбора могут прогрессировать. И здесь уже нельзя применять этот класс пестицидов.
Вот у меня вопрос такой. Все ли фермеры соблюдают этот режим? Не каждый будет обрабатывать коллоидной серой каждую неделю, а то и чаще. Проще полить контактником.
Весь вопрос возник именно из-за геребней.
Печкин, так если в гребне есть, значит и в ягоде. А виноград у нас в продаже и если покупать не на дороге, то фитосанитарную справочку спросить никто не запрещает.
Если виноград типа из Узбекистана, так она полюбасу есть... относительно достоверности и всего подобного я спорить не могу, не в курсе как там устроены проверки на границе..
Существует 2 пути получения полусладкого
у этих путей есть огромный минус для меня и думаю для многих, высокое содержание спирта в вине, а если захочется лёгкого...
Если хранишь для себя, храни сухарем
я это запомнил и знаю.
В прошлом году делал яблочное вино и добавлял фруктозу чтоб набродило побольше и не сухое было, так вот вроде бы уж и перестало бродить но при хранении в закрытых бутылках весной получилась слабая газировка, а это не айс.
Проще всего сухарём хранить и слатить перед употреблением что и делаю.
с 581 по 600 из 1 360
, но аромат классный 
