Толян ©: если прожарить, что нибудь получится,
Жаренный солод, который даст запах и вкус. Но при прожарке ферменты отработают и произойдет карамелизация солода. Но для вкуса килограммы не нужны.
cern ©: моя пшеничка только при 65С осахаривает.
Я раньше боялся уходить в температуру выше. А не очень давно обсуждали этот момент. Если, скажем при 70*С, будет образоваться сахара с длинными цепочками ( не сбраживаемые), то это не страшно. При опускании температуры до мальтозной паузы эти цепочки будут разрываться на более короткие (сбраживаемые). Это конечно если солод активный и в нем достаточно ферментов.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!