Виски для начинающих или как перейти на зерновые дистилляты (Страница 16 из 37)

Если я правильно понял, то тут говорят о чистом солоде без добавления зерна/муки/сахара. А по сути Иван писал, что с чистого солода выход меньше чем с обычного зерна на 30%примерно меньше. Но все ведь зависит от солода, как его проращивали, чем больше был росток тем меньше там крахмала осталось.

На брожение ставят не отжимая. Если нет парогена лучше не ставить на муке, а перед первым перегоном отжать дробленку. Я так именно делаю и все хорошо.

Читал... Но практика, у меня, оказалась иначе.

С солодом гораздо проще и быстрее работать: Нагрел воду до 40-45, всыпал солод, подержал полчасика и до 65 нагрел, выдержал сколько считаешь нужным. Я ещё 75гр паузу делаю, на всякий случай, дабы живность не завелась. Охладил принудительно затор, внёс дрожжи.
Я на 9,2кг солода лью 28л воды.

сколько брикс получается?

т.е всемирного потопа не произойдет, если не отжимать дробнину?

Быват!

Перегонять потом с париком нужно,иначе есть риск пригара!А что мешает пароген собрать,удобная штука!

Там уже пригорать не чему будет!Но ,думаю,дать постоять будет не лишним!

Без  сахара? ...брикс тоже около 20?

Всё зависит от сырья(имхо)

У меня не пригарает никогда, у меня тэн 3квт, но свободное место я дополнительно воды подливаю, так сказать для страховки. Ничего не отстаиваю, но фильтрую через марлю и отжимаю.

Толян, выход будет зависеть от сахара. Сколько осахарилось да еще и сахар нужен сбраживаемый столько и получится спирта. А вот процент сахара при осахаривании будет зависеть от многих причин. Основные это активность солода, правильно подобранные температурные паузы и объем воды. Вот тут придется искать альтернативу, сколько добавлять воды. Если мало, то будет очень густой затор, если воды много, то будет концентрация сахара мала. Для повышения выхода можно добавлять муку, но мне не нравится. Я использую дробленку, она в магазинах за пакет 800 гр всего 17-25 рублей.
Но после дробленки и муки плохо фильтруется. поэтому, если ставлю затор с дробленкой, то сбраживаю вместе. Потом жидкую часть перегоняю отдельно, а оставшеюся "кашу" через парогенератор.
Если есть доступ к белому солоду и устраивает цена, то из чистого солода все проще и вкуснее получается. Солод не размалывается, а как бы раздавливается в дробилках. От зернышка отслаивается шелуха, которая потом является отличным фильтром. Можно посмотреть технологию по пиву. Осахаривание можно делать при гидромудуле 3-4 литра воды на 1 кг солода. Потом все откидывается через дуршлаг, полученный жмых дополнительно промывается кипятком, из него выходят остатки сахара.
И на брожение идет уже одна сладкая жидкость. А можно фильтровать уже после брожения. Технология похожа.
Тут приноровиться нужно, как удобно.