Экплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов (Страница 11 из 41)

Привет уважаемые винокуры ! )) Нужен совет. У меня в арсенале три бочки. 20,25 и 30 литров. Из опыта выдержки первых двух могу сказать, что 25ти литровая за год дала бурбону много дуба (исправил ситуацию купажом и выдержкой в стекле). 20 литровая почти за год на виноградном спирте дала приятный аромат, жесткость ушла после разбавления до 40% и выдержке в этой же бочке еще месяц. И вот осенью мне привезли из Владикавказа бочку 30 литров. Я ее готовил по ,,феншую,,, впрочем, как и первые две. Залит был виноградный дистиллят. И вот спустя три месяца решил я перестраховаться от ,,много дуба в результате через год,,, и все из нее слил, что бы залить чистый дистиллят. Каково же было мое удивление, когда я разбавил слитое до питейной крепости. Дуба совсем не много. И он на вкус не такой, как из первых двух бочек. Вкус близок к благородному, но не хватает округлости. Немного плоский. В общем понятно, что за три месяца бочка не раскроется. И вот теперь у меня делема. Что с этим слитым дистиллятом делать? Разбавить, закарамелить, дать отдохнуть с аэрацией и потом по бутылкам, или поставить на щепу? Превнесет ли щепа дополнительный аромат? Назад в бочку не хочу, так как уже залил ее свежей чачей.

Саш, тоже так думаю. 20 литров на щепу, 5 с карамелькой на отдых и в употребление, остальное добавил к свежему в бочку. Кстати, за три месяца из 30 литров ангелы сожрали пару. Точно не измерил, но примерно так. Бочки в квартире стоят, хоть и завощеные, все равно тепло и сухо для них.

Вот уже 8 мес. тренирую силу воли, выдерживая дистиллят в бочках 15 и 25л. Бочки от Евгения, вымачивал по инструкции. На сегодняшний день вкус отвратительный, отдает деревяшкой. Успокойте меня, скажите, что время все исправит 

Дык как лучше, дальше в бочке держать или в стекло?

Пусть в стекле стоит, должно исправиться со временем!

Почитай с седьмой страницы, там пишут, какие части, чем, и как делали. Тема небольшая, всего 9 страниц. Не мешало хоть бегло почитать.

Это в идеале с первой страницы читать. Из своего маленького опыта использования  скажу, у меня второй год пошел, как бочка 10 литровая хранится в квартире под завязку залитым поначалу бурбоном, а сейчас сменил на пшенично, ячменно, кукурузный вискарик. Средняя влажность в квартире около 40 %.  Обработаны воском уторы и донце. Льняным маслом обработал недавно, когда жара была.  Масло освежает цвет древесины, и не дает пересыхать с наружной стороны. Вот, не знаю, повлияет это на привкус содержимого в бочке. Думаю, что не должно, или я этого не замечу. За бочкой наблюдаю каждый день, так как стоит на виду, в столовой на деревянной подставке.

А по времени, сколько выдерживался ректификат?

Я бурбон около 8  месяцев тоже выдерживал. Цвет светлый, бочка слабой прожарки была. Запах приятный, вкус немного древесиной отдает. Но не расстроился. Так как читал на форуме, что время все исправляет в лучшую сторону. Перелил в стекло, и залил бочку  пшеничным ректификатом доведенным до 64 %. Но я бочку вымачивал почти пол года. Поначалу текла, а потом некогда было набрать ректификата. Всякие праздники, юбилеи, поездки. Подготовил дубовые палочки с темной прожаркой, подвязал на леску, и закинул в бочонок, для более насыщенного цвета. Месяц как стоит, еще не смотрел, в августе сделаю первую пробу.