Пиво (Страница 26 из 37)

Печкин, вы праймер делаете из 200гр солода?
Чем декстроза плоха? Не думаю что сильно вкус попортит, тем более количество воды равно количеству вносимой декстрозы, ну я так делал, сиропчик нормальный получился, охладил и влил в него пиво, это когда второй раз делал, думаю и третий так же будет.

Это не праймер Это стартер. Питательная среда для размножения необходимого количества выбранных дрожжей. Сусло для стартера делается небольшой плотности. Я сделал 10 Р. Засевается нужным штаммом дрожжей и устанавдливается на магнитную мешалку.
По калькулятору, мне на 10 литров пива нужно всего-лишь 0.1 грамма дрожжей, размноженных с помощью мешалки. Я засыпал 0.2 грамма. Рука дрогнула Через сутки полтора у меня будет необходимое количество нужных дрожжей.

Теперь занимательная арифметика. Пакетик М-21 стоит у нас 200 руб. В нем 10 грамм. Сколько литров пива я смогу сварить, если буду пользоваться дрожжевым стартером ?
 

devil-arz, магазин вменяемый всего один. Стартер делаю не от бедности . Просто в среде типа опытных пивоваров, бытует мнение, что сухие из пакетика не всегда есть хорошо. И их предварительно необходимо подготовить. Одно дело - регидрация, совсем другое, когда в солод заливаешь уже работающих голодных зверей. Брожение в данном случае начинается практически сразу.
Также использование стартера позволяет избежать неприятного момента с просрочкой или испортившимися дрожжами. Опыт с S-33 есть

Я конечно не печкин, но по своему скромному опыту скажу- если не лезть в дебри, одного сорта хмеля почти всегда достаточно для этих целей. А вариации со вкусом и запахами, некоторое шаманство. Ну или если уж повторяешь какой то рецепт пивоварни из Словацкой деревушки, и без этого не куда. Все проще.

А еще конечно рецепты и калькуляторы всякие требуют!

Затираю Бельгийский витбир. Приготовил кориандр и апельсиновую цедру. Запах - на весь дом.

А точно ароматные? Ты их характеристику смотрел? Очень часто производители позиционируют свой хмель как горько-ароматный.  Ну а составители рецептов зачастую исходят из возможостей.
Вот у меня как раз такая ситуация. Остался Халлертау Традиционный с альфой 6%. 7 грамм. А в мою "Майскую БЛАНШировку" самое то на 60 минут. Мне здесь запах хмеля не нужен. Зато горечь - 11 IBU. Как раз то, что доктор прописал .

Затер, отфильтровал. Получилось 13 литров сусла плотностью 8 Р. Слегка пожадничал, на промывку ушло на 1.5 литра воды больше. Плотность перед кипячением по расчету - 9.6
Значит буду кипятить в полную мощность.

Так все дает.  в зависимости от стиля - тот или иной ингредиент.
Варил плотное, крепкое - в нем солод преобладает. В сухом - мне больше хмель чувствуется.
В пшеничном вите/бланше - добавки и несоложенка. Ну и т.д.
Вариантов -масса. Читай стили, там все описано.

По вчерашней варке. Попал в стиль, это точно. Апельсиновая цедра и кориандр дали очень интересный запах специй.
Пиво - мутняк конкретный. Когда цедил - прозрачное. На брожении - цвета солома и мутное. Это из-за большого содержания несоложеной пшеницы.
Бродит очень активно. Дрожжи вливал в полвторого ночи. В шесть утра - уже шапка. К обеду - шапка 10 см и гидрозатвор строчит.

Понравилась примененная схема затирания. Фильтрация - на ура

да всё просто, смотришь в таблицу и подсчитываешь 15Brix это 7,25% алкоголя, конечная у тебя 8 Brix-3,75%. Поэтому 7,25-3,75=3,5% по алкоголю + 0,5% даст прибавку карбон. В конечном итоге получится 4-4,5%.

Пробу можешь снять и после карбонизации, только в холодильник поставь на сутки.