Как я делал кальвадос. Первый опыт (Страница 2 из 4)

Давайте ваш опыт создавать вместе. Зачем подбраживать жмых? Наверное, чтобы вкусоароматику отобрать у яблок. А по воде - "опыт - сын ошибок трудных". Немного - понятие растяжимое.
Предлагаю такой рецепт:
На 11 литров сока добавить такое же количество, полученное от сбраживания жмыха.

Т.е. 11/3= 4 литра воды. Эти 4 литра кипятим с сахаром в кол-ве 20 Brix ( ну грамм 800, если нечем померят). Охлаждаем, заливаем в жмых, добавляем дрожжи из расчета 2 гр, выдерживаем 3 дня, отжимаем, добавляем в сок. И так 3 раза.

В итоге 22 литра яблочной браги с примерным выходом 12 % об.
Гуд лак!

Пы.Сы.: Если "брага" режет слух, замените на красивое "сусло"

Вот ситуация на сейчас:
Показания сахаромера АС-3 в свежеотжатом соке (16,5% слева) и в отжатом из жмыха (10% справа):

в жмых еще вчера было добавлено 5 л воды, ну и так понятно что не весь сахар из жмыха в воду перейдет сразу...
короче, лень мне стало пересчитывать кол-во дрожжей, сделал как сделал, пополам влил разброженные по вышеуказанному способу в обе емкости, и поставил в комнатную температуру, завтра к вечеру должно что то произойти.
Стоп, пока это писал, сок завелся уже, чето быстро очень...

да, есть маленько, по консистенции сок похож на сироп, хотя я измерил после отстаивания почти сутки, большинство взвеси опустилось на дно.
Если скорректирую показания на 2-3 % вниз, будет норм?

Увы мне, нету пока что.
Ну ОК, будем считать, что сахар в соке 14-15 %, на меньшее я не согласен, он нереально сладкий, я уже в другом месте писал. что яблоки были переспелые и слегка подмороженные, так что весь крахмал в них содержащийся в сахар превратился, такое может быть?

Alessandro, посмотрел по прошлому году, в яблоках получалось 11-12% сахара. Часть сока пускали на заготовку в чистом виде, когда пьешь, то кажется, что  сахар добавил.
Хотя конечно очень много зависит от сорта яблок, места, солнца и т.д.

Да ну? а на фото справа смотрели? ареометр показал 10%, это после того как я просто воды плеснул 5 л., чем это объяснить?
я весь сок жмал своими далеко не мазолистыми руками, там в жмыхе как минимум процентов 25 сока осталось, и щас я его выкину, как же...

В т.ч. содержащегося в самом жмыхе, ибо если отжать на прессе, и то изрядно можно набродить на нем, не говоря уж про жмых после ручного отжима.
ЗЫ (я щас просто слегка завидую владельцам механизьмов для отжима)

Часть первая, продолжение. Коррекция сахара в сусле (браге, сусло-браге).

Коллеги проверьте меня, если ошибся, прошу не кидаться тапками, с математикой не дружу, но надо видимо начинать 
Дано:
11 л сока с содержанием сахара 14% (занизил показатели ареометра 16,5% с поправкой на взвеси) + 5 л подброженного жмыха с начальной плотностью 10% = 16 л сусла с 12,75% сахара (округляем до 13% для упрощения), или 2040 гр. сахара на 16 л.
Задачка:
Сколько инвертного сиропа нужно добавить, чтобы довести сусло до 20% ?
И тут я сдулся  . Решил что нужно 600 мл воды и 1200 гр сахару... правильно или не?
А, ну да, правильно, получим 16,6 л 19,52%.

Понял, так и сделал, сегодня процедил жмых, когда ставил на брожение налил 5 л воды, сегодня отжал с него 8 л пюре (густой сок), всыпал 1,2 кг сахару в пюре и добавил к соку, остальной жмых снова на брожение с 5 л 20% сиропа (не инверт), на этот раз буду не 3 а 5 дней подбраживать.