Медовые напитки (Страница 3 из 4)

так написал же, что

ну а дальше, как после гимнастики для глаз...  

Черт возьми!!! А без этого не живется? Мы тут не при чем, не надо в нас палкой тыкать.
У нас это не приветствуется.

Свою писанину, Вы можете и сами подчистить. Будем благодарны. Форум ориентирован, на проверенную информацию и вопросы для получения этой информации.

Учёл критику. Приобрёл и рефрактометр и РН метр.
Прошлые года делал 25% раствор сусла ( АС-3 мерял) добавлял лимончик. Играло нормально, после снятия с осадка ещё добавлял мёда, не жалел. Получилось крепкое, резкое вино, сладковатое. Женщинам не нравилось. Мужики предпочитали перегонку.
В этом году решил по другому пробовать. Сусло  не кипятил, мёд в холодной воде - 19 BRix, PH = 4,2.  Создал инкубатор со стабильной температурой  27 градусов. В одни емкости (30 литровые пивные ПЭТ кеги) перед добавлением разброженных дрожжей добавил по два резаных лимона, в другие без лимона. Бродят одинаково. Дрожжи использовал двух видов - Лалвин 1118 и Д47. Знаю про киллер фактор.
  Идея , выбродить насухо, дать отстояться , а уж потом через полгода сластить мёдом по вкусу.
Сделал виноградное вино сухарик, супруга теперь требует не подслащивать, значить медовуха не понравится...

Сегодня второй раз выгуливал и отделял от осадка медовухи.
Пробовал на вкус, разное, хотя медовое сусло одно и тоже. Нежнее Д47, 1118 приятная кислинка. Дрожжи интересные, вырисовывается что то благородное.
Играть ещё долго. играло при 27 градусах. Сейчас с доме стабильная темп 21-22, убрал грелку
Д47 - 10 Brix,  PH = 3,4
1118 - 10,5 Brix, PH = 3,3
Так как партия экспериментальная, на перегонку. Оставил по одному 30 литровомуму пив кеглю без добавки мёда. из него будет вино. В остальные добавил медового сусла по 3 литра 25 Brix.Заиграло активнее.

А если бы начальная плотность была 25  сколько спирта было бы?
Какая самая высокая кислотность может быть? Где можно почитать о зависимости брожения от кислотности вина?

Зашёл в подвал, увидел трёхлитровку медовухи трёхгодичную под железной крышкой. Прозрачная, золотистая,  на выходные вытащу на солнце, оценю.

То  есть, РН важный показатель при изготовлении вина. Характеризует стадии процесса брожения, ниже 3,3 процессы замедляются.

А какие варианты могут быть останавливания этого брожения? Просто хотелось у части партии остановить это брожение, а оставшаяся часть пусть играет. Будет возможность сравнить по тем же самым эфирам, по вкусу и по " удару по голове" сивухами.
Дрожжи то культурные, не дикие, сильные И ароматы дают разные.
Специально оставил пачечку лалвинов, чтобы попробовать с пергой. Летом найду возможность добыть свежей перги, поставить на диких перговых, через полмесяца разбродить Лалвины и добавить. Вторую партию наоборот, на 3 - 4 день активного брожения лалвинов добавить пергу ( киллер фактор грохнет дикарей))) Сравнивать окончательные продукты.

Рефрактометром балдею замерять. Быстро, удобно. Когда делал сусло замерял и рефрактометром и ареометром АС3- совпадали один в один.
Николаевич, а по идее дробное внесение сахаров влияет на увеличение реальной спиртуозности? Я начинал при 21 Brix, когда опускалась плотность до 15-17 добавлял плотностью 25-27( правда не догадывался замерять плотность после смешивания) Один раз лоханулся и довёл общую плотность после внесения до 32, спасал, смешивал с другими брагами и в одной бочке оказалось 26 ( с 15 стало 26 и некуда было отбирать и добавлять), так как дрожжи разродились эта плотность  не оказалось чрезмерной.
Ведь при перегонке на сырец можно рассчитать теоретическую спиртуозность, и выгнав в ноль, рассчитать реальную спиртуозность.

Николаевич, только что спорил на пчеловодческом форуме с этим предрассудком. Как только в мёд попадает вода, мёд закисает... Сусло из меда через три-четыре дня на поверхности появляется плесень. Сразу нужно сусло включать в брожение.
Так что зрелый мёд имеет возможность побороться с бактериями и заразами. Разбавленный уже нет.
Дрожжи любые великолепно играют в медовом сусле. В мёде много микроэлементов, подкормка для дрожжей.
Сосед одновременно со мной поставил брагу на дрожжах из одной партии ( он привозил Львовские сырые спиртовые). Он на сахаре - 3 недели играло. Я на мёде, 5 дней.
Мёд это дорого ,вот и всё...

Вроде и не из этой темы, но про дробное внесение твои посты натолкнули на мысль. А оно надо гнаться за градусностью? Дробное внесение выгодно для экономии дрожжей. Мелкой партией дрожжей поставил ведро, запустилось. На следующий дни удваиваешь объём. Плотность вносимого сусла держишь одинаковую- 21 BRIX, дрожжам проще работать, лучше поедают сахара. Дошёл до РН 3,3 в перегонку. Меньше нагуляют дрожжи хвостов.
Я писал, что влил в Лалвины сусла 25 плотностью  по 3 литра, а зачем... РН уже понизилась, для градусов раньше нужно было.  Хотя мне не понравилось вино медовое прошлогоднее, резкое, по мозгам шибающее,  так как изначально дрожжи кидал в сусло 25 плотностью, а при первом снятии с осадка ещё и мёд на дно кидал, при втором тоже... Избыток сахаров был, но дрожжи сработали. Но не в пользу качества вина.
Каждый штамм дрожжей давал свой вкус. Белорусские особую кислинку, Лалвины благородные вкусы вин. Но нужно поймать эту меру.

Верю, Иван, но мало людей, исследовавших влияние меда на брожение дрожжей. Варварство это... Как внуку пчеловода, рассказываю, что в Крыму у метров пчеловодства устойчивое мнение- закармливать пчёл сахарным сиропом на зиму, губить у пчёл иммунитет. Я ни разу за 15 лет не пользовался сахаром. Мой товарищ, имеющий под 300 семей физически этого сделать не мог.
В прошлом году мы впервые столкнулись с падевым мёдом, а в этом году эти проблемы и заставляют меня делать такое варварство- крупные партии мёда на брагу пускать. Но это отходы, не сделаю этого, мои проблемы будут больше. И напад и моль и , тд.
Но свойства мёда изумительные. Я пришёл в пчеловодство с болячками, бронхит, сердечная отдышка. Сейчас по этим параметрам я абсолютно здоровый человек. За 10 лет ни одного пропущенного урока по болезни.
Все свойства мёда, что описаны мне во благо, а работа на пасеке вдвойне полезна.
Информация интересная.

Надеюсь с помощью этого форума научусь и думать в этом направлении. Поиске интересных эфиров...

В моей фразе полное отрицание использования сахара в пчеловодстве в Крыму. На трассе стоят прицепы с пустыми ульями, маркетинговый ход для туристов. Мы тех продавцов не считаем пчеловодами, торгаши. убегающие от наших вопросов и общения с нами, пчеловодами. Из чего мёд у них, не знаю...

Поэтому для ваших пчеловодов сахар, это вынужденная мера и спасение пчёл. Но это такие трудозатраты, не позавидуешь материковым пчеловодам.