Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
Печкин, а кислотная, вроде, извлечение крахмала из зерна улучшает?
502 2018-02-08 10:28:25 (2018-02-08 10:28:25 отредактировано )
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
Печкин ©:
- белковая (для пены, плотности тела)
45-50 градусов получаются короткие цепочки аминокислот. Это хорошая подкормка для дрожжей, слабая пена.
54-58 градусов получаются молекулы белка среднего размера. Это хорошая пена.
Однако надо понимать, что ферменты, расщепляющие белки (протеиназа и пептидаза) работают не только строго в пределах узкого температурного диапазона. Поэтому если затянуть паузу 54-58 градусов, это может привести к прямо противоположному результату - пены не будет.
Потому что сначала протеиназа рубит белки на макромолекулы среднего размера, а параллельно пептидаза откусывает от них аминокислоты. В итоге если делать белковую паузу 20-30 минут при температуре не ниже 53-54 градусов, то пена будет, пептизада не успеет покрошить все макромолекулы. Если затянуть паузу на час - пена будет слабой или ее совсем не будет.
Piper ©:
а кислотная, вроде, извлечение крахмала из зерна улучшает?
Да. Проверено при варке пива - ощутимо повышает эффективность варки.
Удиви печень - выпей воды! 
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
Piper ©:
Печкин, а кислотная, вроде, извлечение крахмала из зерна улучшает?
и является благоприятной средой для дрожжей. Если так хочется - доведи до нужной кислотности лимонкой. Тем более что делая кислотную на 40 *С, alex961 не указал, какую же он кислотность в результате получил. Тем более проводить ее надо на густом заторе, т.е. ГМ примерно 2-2.5.
Иначе - пустая трата времени. Чего там накислило - х.з.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
Вова Лермонтовский ©:
Тое сть получается, что если затор медленно остывает, то получается кислота?
Вообще логики не вижу.
Наука температурных пауз
Автор: Dave Green
"Во время кислотной паузы понижается pH затора до нужных нам значений, также разрушаются глюканы, которые превращают затор в клейстер. Типичный диапазон температур 35-45 °C, при которых фермент фитаза разрушает молекулы фитина, освобождая фитиновую кислоту, которая и понижает pH затора.
...нужен по крайней мере час, чтобы в pH затора прошли заметные изменения".
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
_Михалыч , Печкин,вот спасибо! Коротко и понятно о работе ферментов. Получается, при использовании несоложенного зерна паузу 40-45 лучше подержать, крахмала выделить больше получится? А 50-55 как раз аминный азот образовывается, как подкормка дрожжам хороша? Выходит можно их использовать, польза есть.
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
Печкин ©:
нужен по крайней мере час, чтобы в pH затора прошли заметные изменения
ага - а лучше несколько часов, чтоб это именно произвело тот эффект который вы описываете... Это давно уже не делается для современных видов солода.
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
d.styler ©:
ага - а лучше несколько часов, чтоб это именно произвело тот эффект который вы описываете... Это давно уже не делается для современных видов солода.
Ну так то современных 
.
А мы пользуемся курским пильснером. Поэтому паузу делаем. А на современный солод - мне столько пенсию не платят 
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
Печкин ©:
А мы пользуемся курским пильснером. Поэтому паузу делаем.
Я использую исключительно солод собственного производства, кислотную паузу вообще не делаю. Легче повысить кислотность или лимонкой или бардой.
РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
d.styler, Александр С, поясните мне, неразумному. Как можно варить пиво на самодельном солоде без кислотной паузы?
d.styler ©:
Это давно уже не делается для современных видов солода.
В современнных солодах предполагается, что он высокомодифицированый. Согласен. Пэйл Эль относится к такому типу. Но самодельный? В пивоварении?
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
Печкин ©:
Как можно варить пиво на самодельном солоде без кислотной паузы?
Разговор был не про пиво. Хотя и пиво варю без кислотной паузы, только 53,63,72. Мне и всем дегустирующим очень нравится. А что случится без кислотной паузы на самодельном солоде?
РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
Александр С, на самом деле как нибудь замерь pH затора на пиво. Если от 5.2 до 5.8, значит хорошо. А иначе не то что нужно будет экстрактироваться. Да и просто интересно какую кислотность дает самодельный солод. Кстати, замер нужно делать в начале второй паузы.
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
d.styler, я на горячую PH замеряю, есть отличия с холодным. Тоже на горячую делаешь?
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
518 2018-02-09 22:43:30 (2018-02-09 22:44:42 отредактировано d.styler)
Re: Зерновой самогон пояснение для новичков
d.styler, примерно так, еще бывает в кислоту само уходит, когда свежий жареный спецсолод добавляю. Но это объяснимо, при жарке образуются сложные кислоты, которые со временем изменяются при реакциях в зерне...также как у кофе свежей поджарки.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
