В рецептурном справочнике ликёроводочных изделий и водок есть рецепт бальзама Коричневый Гарольд. В его основе настойка на зеленых грецких орехах. В самом справочнике не так просто разобраться, мне, например, помогли умные люди. бальзам делается долго , с мая по октябрь. Привожу свои записи по своему первому изготовлению бальзама.
Коричневый Гарольд
Собирать в течение года
В трёхлитровые банки по одной: (у меня так не получилось, некоторые травы собрал больше)
ЗВЕРОБОЙ цветёт в июне – августе, Собирать в начале цветения.
ЧАБРЕЦ цветёт в мае июне Сбор в начале цветения
РОЗА цветёт с мая Собирать по утрам Нужна крымская эфирная роза.
ЛАВАНДА (ЦВЕТЫ) цветёт с июня на побережье Новомихайловка Собирать цветы и стебли (Верхушки)
ШАЛФЕЙ цветёт с июня Собирать верхнюю часть с цветами.
КРАПИВА цветёт с мая до августа Собирать листья до цветения
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ Сбор до цветения
ЛИПОВЫЙ ЦВЕТ Середина июня. Цветение.
КАЛЕНДУЛА Только цветы
МАЛИНА сушеные ягоды - 3 трёхлитровых банки высушить под навесом. Высушить малину не удалось – плесневеет. Просто залил ягоды дистиллятом.
ОРЕХ грецкий в состоянии завязи диаметром от 10 до 15 мм собрать 4 литра
Собирать его нужно 23-28 мая.
ОРЕХ грецкий в состоянии завязи диаметром 20-30 мм собрать 16 литров
Собирать его нужно с 4 по 18 июня.
ОРЕХ грецкий с твёрдой кожурой зеленого цвета собрать 290 штук. С 20 по 30 июня. Это на 10 банок по 3 л
Банки с дистиллятом и грецким орехом держать под прямыми солнечными лучами, как на Ночино.
Травы должны настаиваться в темноте до первого полнолуния в сентябре. Дистиллят слить, травы отжать и выбросить.
Расчёт необходимого количества дистиллята 70% крепостью.
1. На травы 10 х 2 = 20 литров
2. На орехи Первый сбор 4 х 2,5 = 10 литров (Четыре 3-х литровых банки 1 литр орехов и 2,5 л спирт)
Второй сбор 15 х 2 = 30 литров (Пятнадцать 3-х литровых банок - 1,5 литра орехов и 2 л спирта)
Третий сбор 10 х 2 = 20 литров (Десять 3-х литровых банок 29 орехов и 2 литра спирта)
Добавить 275 грамм мёда на каждый литр бальзама.
Ориентировочный расчет количества мёда на 80 литров 80 х 0.275 = 22 кг : 4кг = 5,5 банок мёда по 3 литра каждая. То есть 16,5 литра
ВСЕГО: 96.5 литра Расчет приблизительный и зависит от плотности набивки трав в банки, количества орехов и малины в банках.
Перед заливкой дистиллята в банки, травы и орехи нужно раздельно взвесить и замерить, сколько в банку вошло дистиллята 70%. Результаты тщательно записать на этикетках и наклеить их на банки; и затем свести эти измерения в таблицу.
Нужно отжать спирт из трав, орехов и малины. Каждый отжим измерить по объёму мензуркой и ввести эти данные в таблицу. Отжатые материалы выбросить.
После этого смешивать отжимы с мёдом в стеклянных ёмкостях.
Бальзам до полного растворения мёда нужно хранить в стеклянных ёмкостях по 10 и 20 литров.
В больших ёмкостях держать бальзам до тех пор, пока не растворится полностью мёд (возможно, не меньше года). Первые 10-15 дней бальзам нужно ежедневно размешивать, иначе мёд останется весь внизу. Затем бальзам осторожно слить с осадка в бутылки. Осадок отфильтровать. Бутылки хранить в темноте.
Этот план я написал ранней весной. Получилось почти по плану.
Сейчас с женой принимаем этот бальзам по 50 мл в сутки в три приёма. Вкус нравится.
