Re: Генератор дыма для копчения на кухне
Мне один доморощенный электрик рассказывал, да и при регулировке сварочного аппарата баластным реостатом, нихром сильнее нагревается при сварке переменкой.
22 2015-12-19 13:38:56 (2015-12-22 20:17:22 отредактировано EVS)
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
Таки Вам "шашечки" или ехать?
-------------------------------------
Ну-с, начнём.
Коптильня холодного копчения(далее КХК) состоит из герметичного деревянного ящика с крышкой в котором установлен нагревательный элемент открытого типа(спираль). Вот собственно и всё.
Размеры ящика выбираются абсолютно произвольно. Но предварительно надо определиться, что вы собираетесь коптить, иначе потом будет обидно если в коптильню для лещей не влезет, допустим, горбуша. У меня размер 50х50х100 см, считаю его великоватым и следующую буду делать 40х40х80 см. В идеале выкроить все детали из одного листа фанеры стандартного размера. Фанера нужна о-о-очень толстая ибо внутри создаётся давление. У меня стенки сделаны из 15мм, а дверь вообще из 10-ки( ну что под рукой было на тот момент). Если включить и подержать чуть дольше аж страшно как скрипит. Следущую буду делать из 18мм минимум.
Вырезаем стенки, крышки и собираем ящик на саморезах, промазав стыки герметиком или жидкими гвоздями.
Натурпродукт - это наше всё!
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
23 2015-12-19 22:25:45 (2015-12-22 20:29:38 отредактировано EVS)
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
В кирпиче вырезал болгаркой борозды и заложил спираль от электроплитки. Есть в продаже в хоз и электротоварах.
В задней стенке просверлил отверстия и двумя болтиками М6 с герметиком сделал вывод для подключения к сети. Болтики мальца обточил и одел на них вилку со шнуром от самовара или отечественного электрочайника. Тоже продаётся в электротоварах.
Почти под потолком КХК крюки для "коптящихся":
Необходимый(как показала практика) атрибут-поддон для сбора соков продукта. Застилаем бумагой, после окончания копчения выбрасываем:
Натурпродукт - это наше всё!
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
Ждем самого интересного. Почему дым холодный и как подается на продукт. Еще интересно время копчения, лучше на примерах.. Колбаса одесская 1 кг -10 часов, лещ свежий - 24 часа и т.д. 
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
Одесская же уже подкопчёная, не?
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
al ©:
Ждем самого интересного. Почему дым холодный и как подается на продукт. Еще интересно время копчения, лучше на примерах.. Колбаса одесская 1 кг -10 часов, лещ свежий - 24 часа и т.д.
Дым остывает занимая объём.
Продукт повешен под верхней крышкой и "купается" в дыму.
Ага! Часов... Это холодное копчение, это сутками.
Время никогда не засекал. Время оно субъективно. Продукт подвешивается в коптильню уже, в принципе, готовый к употреблению(рыба солёная, сало, мясо). А на сколько вы хотите улучшить его органолептику - это дело ваших предпочтений.
К новому году хочу сделать горбушу ХК. Её ещё надо купить, засолить и закоптить. Рассчитываю успеть.
Натурпродукт - это наше всё!
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
28 2015-12-19 23:28:07 (2015-12-19 23:29:04 отредактировано al)
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
Блин, я только начал описывать конструкцию КХК. До технологии копчения ещё далеко.
Дым добавляется включением в розетку. И периодическим добавлением опилок на спираль.
Как это происходит у меня.
Пришёл на работу - дымнул. Т.е. включил вилку спирали в розетку на 5-7 секунд. Уходя на обед дымнул, Вечером уходя домой открыл, осмотрел продукт, смёл прогоревшие опилки, насыпал новых - дымнул. И так по кругу.
Натурпродукт - это наше всё!
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
al ©:
EVS ©:И так по кругу.
Если возможно, с этого места подробнее?
Всё возможно. Что конкретно описАть?
Натурпродукт - это наше всё!
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
А у всех фотки видно?
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
Можно не смотреть. Одной горсти опилок хватает на 2-3 включения.
Но сметать прогар и добавлять новые опилки обязательно.
Натурпродукт - это наше всё!
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
Мой трудный путь, от змеевика до стабильной РК : Тропой начинающего винокура или построение винокурни с нуля
37 2015-12-21 10:33:12 (2015-12-21 10:34:33 отредактировано Аркадий)
Re: Генератор дыма для копчения на кухне
У меня видны, посмотрел только что.
Упс, в 23-м посте только первая, вместо 2-й вопросительный знак.
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
