Рецепт итальянского ликера Лимончелло (Страница 3 из 15)

Из-за вакуумной мацерации, вытягивает все и очень быстро. Я давно уже на нее перешел. При вытягивании воздуха, спирт вскипает (не надолго конечно).  Глубина вакуума приличная, когда огурцы малосольные делаю, рассол вскипает. 
В магазинный лимончелло лимонен ещё пихают в довесок (ароматизатор).

Я, когда был в Италии, понял, что одного рецепта у них нет.
В разной местности, разный напиток, причем домашние тоже отличаются.
Специально не интересовался, конечно, с точки зрения производства.

Поддерживаю вопрос!

Ранее вроде писал.
Блендер с насадкой вакууматором и емкости из стека в комплекте.
  При вакуумной мацерации быстрее все выходит, а если поиграть с температурой, можно еще скорее все вытягивать.    Например, заморозить перчик, клеточные мембраны порвутся (вода разорвет), сунуть в спирт, и под вакуум... получим низкотемпературное кипение без разрушения белков, из растения все вещества вытянет точно так же как и при варке компота... только дополнительные продукты разрушения белков уже не попадают (им температура нужна для коагуляции и других хим реакций)...  все эфиры и ароматы переходят в спирт.

На толстостенную емкость из стекла... или металла.
А откачать воздух не проблема... можно даже старый компрессор от холодильника поставить... только без фанатизма выкачивать, иначе спирт вскипит и полетит наружу пока вакуумируешь

Здравия Всем!да компрессор от холодильника до -1 атм. выгоняет.я на них делал вакумную формовку целофана. 180 микрон целофан рвет в хлам.

Для вытягивания эфиров и нескольких часов хватит... по пигментам сам смотри.

Добрый вечер. Ни кто не пробовал к сахару немного меда добавить?

повторил конструкцию, 150 рублей всего вышло Попробовал на днях  ликер, без белого на цедре, вкус совсем другой! мягко, вкусно, и коварно упиться им проще простого, алкоголь практически не заметен...