Солод был пророщен не очень сильно,чтобы остался крахмал.
- вот основная ошибка. Не бойтесь проращивать, нужны ростки, а не корешки. Потому и не сладкий! Я делал одновременно, пять разных рецептов (УПОТЕЛ КАК ЧЁРТ!). В первых двух случаях, не дорастил солод, крахмал ты этим не сохранишь, а сохранишь эндосперм зерна. (Учи матчасть!).
На брагу, с паузами, вообще не парился. Делал так: 30 литровая кастрюля, алюминиевая (оказывается, в советские времена в них варили кашу, чтобы не пригорала. во как!) Накидал туда старый хлеб, пироги, какие-то макароны - всего 5-7 кг, пшеничный спецсолод №4 - который не дорастил (около 1 кг). Нагрел, можно вскипятить, но главное, чтобы смесь однородная получилась (при содействии строительного миксера). Остудил до 60-62град. Высыпал 4 кг, перемолотый, зеленый солод, мешаем миксером, однородная масса, равномерный нагрев до 66 град, снимаем, затем под 2 шубы на 3 часа. Ч\з три часа, проба йода - отриц. Третью паузу делать не стал, т.к. бурда получилась сладкая с карамельно-хлебным запахом. Вытащил на мороз, остудил до 25 град. Отжал дробину, разбавил до 25-26 л ( баллон на 30л), развел три пачки саф-левюр, туда-же. Брага сладкая, конечно не как с сахара, но сам удивился. Раньше угорал на сахаре (7-8 кг варил сироп на 30 л баллон). Короче, кому интересно, могу объяснить что пробовал на практике. А то много теоретиков, а на деле не всё так
Нельзя впихнуть невпихуемое! (Конфуций)
Прекрасно завелось на диких, затем увиделись с Николаем Геннадьевичем(Николя),который посоветовал побыстрей забросить обычных дрожжей(разброженных),стояло примерно сутки или полтора на диких, подкинул обычных...бродить перестало 
