Температурные паузы на примере односолодового затора для виски (Страница 3 из 10)

А то, что добавил еще дрожжей а результата нет, почему ?
В отдельной таре при разведении дрожжей результат то был...

Артем, а подскажи, раз они съели все вкусное (допустим), а дрожжи уже засыпаны, может подкинуть им мальца сахарку ? или все испортит ?

Смотря что хочется получить в итоге- вкус или выход. Я бы не подкидывал, хотя на форуме есть прекрасные рецепт от Попкорна, и виски для ленивых.

На мой взгляд плотность мерить особого смысла нет, особенно по началу, особенно если нечем )) Что сбродило- то сбродило. Если сахар добавлять, то надо было хотя бы дрожжи разбродить со спиртом, так лучше получится. В теме про дрожжи есть рецептик.

Солод был пророщен не очень сильно,чтобы остался крахмал. 
- вот основная ошибка. Не бойтесь проращивать, нужны ростки, а не корешки. Потому и не сладкий! Я делал одновременно, пять разных рецептов (УПОТЕЛ КАК ЧЁРТ!). В первых двух случаях, не дорастил солод, крахмал ты этим не сохранишь, а сохранишь эндосперм зерна. (Учи матчасть!).
На брагу, с паузами, вообще не парился. Делал так: 30 литровая кастрюля, алюминиевая (оказывается, в советские времена в них варили кашу, чтобы не пригорала. во как!) Накидал туда старый хлеб, пироги, какие-то макароны - всего 5-7 кг, пшеничный спецсолод №4 - который не дорастил (около 1 кг). Нагрел, можно вскипятить, но главное, чтобы смесь однородная получилась (при содействии строительного миксера). Остудил до 60-62град. Высыпал 4 кг, перемолотый, зеленый солод, мешаем миксером, однородная масса, равномерный нагрев до 66 град, снимаем, затем под 2 шубы на 3 часа. Ч\з три часа, проба йода - отриц. Третью паузу делать не стал, т.к. бурда получилась сладкая с карамельно-хлебным запахом. Вытащил на мороз, остудил до 25 град. Отжал дробину, разбавил до 25-26 л ( баллон на 30л),  развел три пачки саф-левюр, туда-же. Брага сладкая, конечно не как с сахара, но сам удивился. Раньше угорал на сахаре (7-8 кг варил сироп на 30 л баллон). Короче, кому интересно, могу объяснить  что пробовал на практике. А то много теоретиков, а на деле не всё так

Росток...  половина зерна, более чем достаточно для самоосахаривания, чуть побольше можно вырастить для осахаривания несоложенки (крахмалосодержащее сырье) ]
ну да, 1/2 - 2/3. Не меньше.   Как практика показала, из 5-ти партий выращенных солодов, самые лучшие те, которые проросли как нужно (честно, немного напрягся, корней испугался, думал перерастил). На корни не обращайте внимания, они растут по разному). Здесь и затор и активность браги и выход СС и спецсолод.
В любом случае, Иван, спасибо. Основа моих опытов - ваши публикации. Главное понять принцип, чего ты делаешь и зачем. И по-ходу, уже можно импровизировать. Это же - МЕЛОДИЯ! а мы, композиторы.

Бродит с дробиной? Под гидрозатвором? Как бражка на вкус- сладкая, кислая, горькая?

бродило с дробиной под гидрозатвором, на вкус не пробовал.
за полутора суток сбродило? хмммм

fregot16, надо бы затвор снять, и взболтать с воздухом пару минут активно. Было такое, что пиво сутки не заводилось, пока воздуха не дал.

Есть ощущение, что зерно плохо разварилось, и крахмал не вышел. Возможно, что дело не в солоде и длительности пауз, а в том, что зерно(какое?) надо мельче молоть, и разваривать отдельно. По этой теме не совсем подходит т.к. односолодовый пример.

В воде ферменты и сахара. Греется все вместе.