|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 21 по 40 из 66
сброженое сусло из предыдущей порции сусла.
Перегнанное, без спирта?
vcherkun, нет, отыгравшая брага получается. Еще информацию поищу, где-то еще читал, не могу вспомнить.
ssr_33, все-таки барда (из других источников), 20% обычно.
Многие используют эту фразу как синоним бурбона, и большинство крупных винокурен Кентукки используют процесс кислого затирания, хотя большинство небольших винокурен этого не делают. После отгонки жидкость, оставшаяся в перегонном кубе, называется бексетом. Если вы делаете новый затор, используя часть этого бексета, это называется кислым затором. В принципе, богатый кислотой бексет создает идеальные условия для дрожжей. Альтернативу иногда называют рецептом сладкого затирания, который наиболее распространен среди домашних винокурен, которые пробуют много разных рецептов, но если вы пытаетесь повторить тот же самый с максимальной эффективностью, вы можете попробовать использовать рецепт кислого затирания. Источник: AlcoDistillers.ru © you are trying to repeat the same one with greatest efficiency, you might try adopting a sour mash recipe.
Жидкость оставшаяся в кубе после первого перегона называется барда. Если вы используете часть барды в новом заторе, это будет "кислое сусло".
Kings Country Distillery Guide to Urban Moonshining
Artem.SHitov
Мне кажется что самое главное в sour mash - это создать изначально кислую среду для нового затора. Использование барды - частный случай (и возможно его и используют для Jack Daniels виски)... Но так же можно использовать все что угодно, что смещает начальный Ph затора в кислоту - причем нужно знать - до какого уровня кислотности доводить - этим и будет определяться количество барды или чего там еще для добавления...
Почитал от одного чела рецепты на этот sour mash - про количество добвляемой барды:
At this point you need to make your first decision. How much backset will you use in your subsequent mashes? The legal minimum for a sour mash is 25%. I do not like to go above 50% in my experience.То есть по соображению этого чела "по закону" надо добавлять не меньше 25% барды. Также он не добавляет более 50%. Т.е. это не закреплено - можно экспериментировать... А я бы сказал - лучше замерять...
Почитал от одного чела рецепты на этот sour mash
А что за "чел"-то? Авторитет? Или такой же, как и все мы, но любитель поделиться своим опытом с обществом?
Ну и всё-таки и он считает, что sour mash - это добавление именно барды? А не:
так же можно использовать все что угодно, что смещает начальный Ph затора в кислоту
Аркадий
Барда используется потому, что это позволяет организовать непрерывный цикл, при этом все ингредиенты уже под рукой.
Рецепт вот от кого: Uncle Jesse's Simple Sour Mash Method
Я не голосую за него - это просто наиболее часто встречающийся метод, цитируемый западными форумами. Я сам из кукурузы ничего не делал и не собираюсь, если что... 
и не собираюсь
А вот спорное утверждение ) Очень хороша, при чем почти сразу, в отличие от того же ячменя.
А вот спорное утверждение
Не - кукурузу разваривать надо, а сначала достать кукурузу где то... Тут у нас не Россия... Поля не засеяны... 
А я даже не искал еще...
У меня по плану сначала попробовать этот бурбон - нужен ли он мне, если у меня в хит-параде побеждают копченые виски... (правда - Джека уважаю...)
не собираюсь, если что
Так у меня 25 кг мешок торфяного ячменя стоит в зале за дверью - жена еще не заметила - надо же использовать пока не застукали...
25 кг мешок торфяного ячменя стоит в зале
d.styler, так он же пахнет на всю хату. Или не открыл еще?
Спалишься, стопудово.
пахнет на всю хату
Засунул в два мешка полиэтиленовых... Иначе да - чуть не спалился, запах действительно знатный был - ладно у нас камин натуральный и около него прессование брикеты торфа лежат... Пронесло - на следующий день в мешки...
Так-то можно просто кислотную паузу градусах на 40 замутить, hp точно уедет куда надо, причём, на кукурузе активно должен поехать.
d.styler, поглядел, делали тут мы такие, кукурузели на сахаре... не, это не джек
То есть вообще никак?.
Так это тоже самое, что у нас новички практикуют... лучше по попкорну сделать Рецепт от знаменитого самогонщика Popcorn Sutton
d.styler, ну не получится сахарная с подкормкой неосахаренным зерном, как вискарь... ну что-то перейдёт от зерна, может пахнуть получше будет.. но это совсем не то, о чём говорят взрослые дяди
Зерно-солод-вода.. это всё Сахар... ну можно чутка кидануть, но солод - это самый важный момент.. решающий так сказать.... Лучше взять солод, осахарить и добавить сахар, чем взять просто зерно и добавить сахар.
с 21 по 40 из 66
