Болтовня на тему экспериментов с фруктовыми дистиллятами (Страница 9 из 19)

Хочу рассказать про свой первый опыт приготовления домашнего коньяка, так как виноград у нас не растет, решил сделать из сахарного самогона. Ингридиенты: 7 литров – 70 градусовного СС, 05 – литра черносмородинного варенья, дубовая щепа.  Перед второй перегонкой, размешал прямо в кубе варенье и добавил воды 11 литров получилось где то 27 градусов, пахло скажу сразу это все чудо – отвратительно, и не самогонкой и не вареньем, вообще не поймешь. Но когда упала первая капля в банку сразу по всей ванной распространился очень насыщенный и приятный запах черной смородины, скажу прямо не ожидал. Гнал до 40градусов, в итоге получилось 5 литров 70 градусной «чачи». Щепу делал так - пошел в лес нашел около дуба только что отломленный сучек диаметром сантимов 20, отпилил два полена, наколол палочками 10*10*100 мм. Варил в кастрюле 8 раз по пол часа, два раза с содой, но вода все равно не стала светлой, потом сушил в духовке и 6 часов прожаривал при температуре 150-200 градусов. Запаха ванили я так и не почувствовал, пахло приятно конечно но больше напоминал запах жареных семечек. И так сделал два раза, т.е. получилось 10 литров очень приятного напитка. В общем залил я это все чудо в 10 литровую банку и добавил 78 грамм свежеприготовленной щепы. Ждал две недели, напиток цвет плохо набирал, решил достать оттуда все палочки и поколоть поменьше. Сказано-сделано, через пол часа перелохматил это все в спички, примерно 3*3*30мм, цвет стал соломенного цвета уже через две недели и больше не меняется, А когда смотришь на банку – она вообще черная. Запах стал меняться в лучшую сторону уже через неделю, но еще пахло смородиной, через месяц пахло вообще обалдеть, по прошествии трех месяцев – запаха смородины вообще нет, запах поменялся на 100%, но и коньяком не пахнет, пьется очень мягко. Может я что то неправильно сделал или рано ждать еще нужно еще подождать???

Если говорить про воду, то я 8 раз кипятил по пол часа свои брусочки и содой и без, всяко, а вода все равно как была черная так и осталась

Почему коньяк-то? Мы здесь, не во Франции, можем в лучшем случае получить виноградный бренди- это если все по-правильному, из винограда.
А у Вас получился сахарный дистиллят, ароматизированный черной смородиной, настоянный на дубовых палочках.
На конечные вкусовые качества напитка все-таки влияют все ингредиенты - от сырья и до дубовой бочки. Вряд ли возможно получить в напитке виноградные нотки, если не использовался виноград.

Надо немного убавить мощности, привести колонну в промежуточный режим (насадки скорее всего ты частично вынул) ....   По термометрам увидишь, разница будет примерно 0.3С ... это что-то около пленочного режима... ну и отбор поубавь.   то есть, последний режим у тебя относительно верный, но там надо слегка убавить мощности и отбор...
Этот..

Я ИМХО проблему не могу понять. Середина колонны показывает температуру выше верха, это норма.
Температура стабильна. Выходи на режим, рекомендованный Иваном Николаевичем. Хвосты увидишь по нижнему  термометру.

Так вроде и стремились к дистилляту. Надо Ас в отборе померить. Меня устраивает 94%, запахи остаются в отборе. Чем больше отбор , тем ниже процент АС. Хотим чистый спирт, делаем маленький отбор и получим 96,6. Увеличивая отбор мы умышленно снижаем ФЧ и разделение.

Хвосты уже отобрали? У Ивана Николаевича есть графики всех характерных температурных точек во время перегонки. В начале, до выхода на спиртовую полку температура медленно, но верно растет. Далее какой режим установите на таком и будет держаться. Иван предложил 900 мл отбор, пробуйте на нем. Наберите чуток разбавьте до 20-25% и нюхайте. Запахи должны все проявиться.

Да, разделение хуже, тепломассообмен тоже... тебе просто надо сделать возврат флегмы побольше, чтоб на выходе было примерно 94.5% ...тогда хвостов не поймаешь.  Если поддать мощности, проскок хвоста вероятен...   Причем, я не сказал, что надо убавить охлаждение... пускай лучше слегка придавит немного переохлажденной флегмой... разделение хуже, ароматы полезут, но хвост не попадет.
Будешь к хвосту подходить, отбор сделай 300мл

Я уже давно завязал с такими объемами, лучше несколько раз, но спать

Поздравляем!