Молодое виноградное вино (Страница 3 из 3)

АлексРом, как титруешь сок?

Одни из лучших винных дрожжей, что мне попадались за последние 15 лет.... белое на них просто сказка.

По большому да, но когда люди говорят о втором вине из отжимок это просто абсурд. Ну а в общем если вы готовы заниматься домашним виноделием, то большой разницы не будет. А уж если хотите получить вино на высоком уровне то начинать нужно с подбора винограда, я чтобы получить то что мне нужно, начинаю объезжать виноградники в начале июля, а за две недели до сбора уже отслеживаю показатели по сахару, кислотности и ph, вот тогда мне не нужно думать как скорректировать. Хотя в моём случае иногда приходится поднимать кислотность.

Смешивание разного по кислотности сусла, это уже из хорошего виноделия и это наиболее предпочтительно, но есть "НО" если у вас есть что смешивать, большинство же виноделов, получив 40 -50 кг винограда, не имеют такой возможности. Мел считаю не лучшим выходом и сам не применяю, но это сугубо моё мнение.

Ж. Риберо-Гайон, Е. Пейно, П. Риберо-Гайон "Теория и практика виноделия) (1979) 
(Данный способ известен давно и широко применяется в практике виноделия.
Для удаления 1 г винной кислоты необходимо 0,666 г углекислого кальция. Для выбора правильной дозы мела необходимо определить содержание винной кислоты в вине. Кроме того, существенным недостатком этого метода является то, что из вин удаляется винная кислота, повышается pH и при наличии яблочной кислоты появляется опасность прохождения яблочно-молочного брожения, являющегося нежелательным процессом. Эта обработка также придает винам легкий привкус горечи или другие посторонние тона.
Осаждение двойной соли (Гаусгофер, 1972) осуществляется внесением в часть сусла или вина, нуждающуюся в кислотопонижении, различных количеств мела для связывания винной и яблочной кислот. Образующиеся соли кальция винной и яблочной кислот в соотношении 1:1 называются двойной солью. Этот процесс происходит только при pH 4,5.)

У всех, кто пытается выращивать виноград выше 51 параллели, все наоборот.
10-12 грамм на литр - обычное дело.

Фотографии-это интересно, но реальные знания заключаются в практическом опыте, о котором вы умолчали   
У меня есть фотографии за станковым пулеметом, но я не пулеметчик и никогда им не был 

Если это ирония, то весьма напрасная.. Я прошел через массу косяков и неудач, на меня перестали действовать коммерческие завлекающие тексты и волшебные мантры производителей дрожжей - я практик. Также я прекрасно знаю на какой кухне сидят так называемые "сомелье" и расплодившиеся инфоцигане, втюхивающие всякие якобы "курсы" инфантильным и экзальтированным новичкам в винокурении и виноделии.
   Белорусские винные дрожжи являются самым главным конкурентом американским и французским штаммам, как по цене, так и по качеству получаемого вина и даже дистиллята.  И чаще всего, в пакетике в самогоншопах фасуют именно их под вином как бы французских....  Не скажу что все, но не редко.
А также я не отказался от диких дрожжей, мне они весьма интересны.

Кислотно-основное титрование проводят хотя и похожим способом, но немного иначе. Опять нет подробностей процесса.... Очень странно кстати.

Для титрования обычно пользуются раствором едкого натрия. Концентрация щелочи может быть любой 1/3 н, либо 0,1 н. Пользование 1/3 н раствором щелочи удобно тем, что при титровании 25 мл вина расход щелочи в мл сразу дает величину титруемой кислотности в граммах на литр. 0,1 н щелочь более универсальна, этот раствор может быть использован и при других определениях.

Для определения титруемой кислотности необходимо иметь  0,1 н раствор едкой щелочи - КОН или NaOH, индикатор - фенолрот или фенолфталеин.  Пипеткой отмеряют 10 мл сусла (вина), вливают в коническую колбочку или стаканчик, прибавляют столько же дистиллированной воды, нагревают до точки кипения (с целью удаления углекислоты и сернистой кислоты) и тотчас титруют 0,1 н раствором NaOH (или КОН) при постоянном взбалтывании. Если меняется цвет (белые вина темнеют и принимают грязно-бурый тон, красные - зеленоватый или синеватый тон), значит титрование подходит к концу.

Конец титрования устанавливают по индикатору. Для этого удобно пользоваться раствором фенолрота, нанесенного в виде отдельных капель на белую фарфоровую пластинку. При помощи стеклянной палочки капли титруемого вина наносят на капли индикатора; порозовение индикатора говорит о конце титрования. Можно пользоваться синей лакмусовой бумагой, на которую наносят капли титруемой жидкости; титрование считается законченным, если капля вина перестает изменять окраску бумаги.

Расчет. 1 мл 0,1 н раствора щелочи соответствует 0,0075 г винной кислоты.
Титруемая кислотность г/л - Т=а·К·0,0075·100, где а - количество мл щелочи, пошедшей на титрование 10 мл вина;
К - поправка к нормальности щелочи.

Кстати, не рекомендую использовать китайские hp метры, а именно лакмус... синий выглядит так

Спорить нет, а рассказать свой опыт не помешает в теме  Отзывы о марках доступных дрожжей  или тут   Некоторые характеристики винных дрожжей

Такие не пробовал, но контакт официального представителя в России нашел.