Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях (Страница 3 из 7)

А почему нет? Я и со ржи делал, и с пшеницы тоже. И добавлял, соответственно, в ржаной и пшеничный.

С пшеницей надо осторожней, если подгорит, булкой горелой и от дистиллята пахнуть будет.

Прорастил ячмень на солод для осахаривания (покупной не айс), часть получилась с длиной корешка две длины зерна, ещё и зазеленел. Остались ли в нем ферменты или тока выкинуть?
ПС. Удобно проращивать, замачивать в сетке для стирки, только с мелкой ячейкой.

cern, для вискаря изначально сушили на торфяном дыму. Сейчас "окуривают" во время сушки до необходимого кол-ва фенолов, от единиц, до примерно 50 ppm. Для пива, типа раухбир, солод сушили при помощи "сжигания буковых дров"- это цитата, т.е. в дыму. Как делают сейчас- не знаю.

Температура сушки? Опять же, если мы говорим про чисто солодовый затор, то скорее нет. Стандартная температура "досушивания" светлого солода около 75С. При этом он теряет часть ферментов, но приобретает определенные органолептические особенности.
Если это солод для осахаривания крахмалосодержащего сырья, то чем более щадящей будет сушка, тем лучше.
Сейчас быстро не могу найти библиотеку, где-то на форуме лежала книга В. Кунце "Технология солода и пива", там реально дофига полезной информации простым языком, правда слегка пугает потенциального читателя размером.

но наверное коптить нужно заранее, солод в процессе еще прилично прорастет

Попробовал впервые сделать ферментированный солод. Были небольшие непонятки, поэтому действовал интуитивно... Прорастил пол кило ячменя. Как расток достиг чуть меньше размера зерна, пересыпал все в противень, и начал нагревать примерно до 60-70С. Периодически выключал духовку, и включал по мере остывания. И так почти весь день. Солод хорошенько подвялился. На вкус стал очень сладким. Далее нагрел духовку вместе с солодом до 150-200С, подержал минут 30 и выключил. Оставил остывать вместе с солодом. По всем комнатам разнесся огуречный запах вперемешку с печеной кортошкой. После остывания солода, показался запах ириски. В общем не знаю что у меня получилось, но вроде получилось

да, цвет ириски не только на разломе, но и под шелухой. Запах ириски тоже присутствует. Но почему то больше печеной кортошкой пахнет. Но я еще не провеевал от ростков и корешков, может они такой запах дают...

Я так понял это обязательная процедура перед тем как делать спец солод? Имею ввиду подвяливать его.
Какой слой на противень выкладывать максимально? И на каких режимах духовки лучше подвяливать? Конвекцию включить?