Кальвадос рецепт (Страница 69 из 87)

Всем привет! Моему сидру для кальвадоса уже 2 месяца, сахар 5 брикс. Но г/з в тонусе __— осветлилось все, но не до прозрачности, мутноватый сидр вышел. Думаю подержать его ещё пару недель и на перегонку. Решил вынести одну ёмкость на улицу (на террасу), ночью 3-4, днем 7-9. Может холод поможет получше осветлиться? Кто имел такой опыт? Я никогда раньше не выносил на холод. Кстати вкус очень приятный без кислоты, мягкий, такое впечатление как чуток газированный, запах чисто яблочный с поправкой на винишко. По поводу осветления я не заморачиваюсь всё равно перегонять, просто часть 2-3 л оставлю для долива в бочки, и как то не хочется мутный заливать.

devil-arz, ни хрена себе, а что оно так долго бродит? По идее должно было выбродить давно. Я до трех месяцев +- держу, и то последний месяц сейчас пошёл третий, это чисто для набора вкусностей не более. Показания уже пару недель одни и теже . Просто я по первости держал до 4-5 месяцев, потом перегонял, нет разницы для меня, по сравнению с 3 месяцами. Поэтому три, это предел! А чтоб так долго именно БРОДИЛО, даже на белоруских не было.

Сейчас перегоняю сс из ябл. жмыха, 115-120 л браги было, вкусный получается продукт ароматный, хоть и с добавлением сахара само собой. Думаю литров 10 спирта получу, за минусом голов и хвостов.

devil-arz, я тоже подкидывал, но 80% сахара было внесено именно в период активного брожения, чуть затихать начинает и я вношу. Остальной вносил уже после снятия с осадка, но это мелочь на 100 л 500-700 гр.

Аркаим, я в сок яблочный добавлял сахар на 100 л 3,5 кг. Из них 2,8 кг я добавлял дробно во время активного этапа брожения. Вот эти 2,8 кг я и имел в виду, говоря про 80% сахара.

bubble-gum, а у меня как раз на 7-ми мочалках всё идёт как по маслу, а с 5-ю геморрой. В прошлое воскресенье делал чачу из Изабеллы, 94,5% как и хотел. Пока подожду перегонять сидр на кальвадос, после Нового года начну.

Все. С яблочными бражками покончено.
Все переведено в СС.
Бродилка поработала на славу, даже чересчур.

Бродило все вместе, и яблоко, и рядом чача. Температуру держал 22-23, что для яблока, наверное, многовато.
Какая-то плесень стала на поверхности плавать в некоторых бутылях, опять помутнело, хотя на вкусе не сказалось - выбродивший насухо сок.
Решил не разводить дальше плесень, а все перегнать. На будущее учтем, незачем такую температуру держать на долгом брожении.
В общем, все, бродильные дела окончены.

3.5 квт индукция, куб 50 л., бражки около 40.
Вода в бочке в конце уже теплая.. парит..

Завтра солью воду.

Это не то что все подумали.
Это просто опора для сетки рабица, к трубе приварена пластина
От прежних хозяев еще остался забор, в будущем на профнастил буду менять.

Я просто перебдел с этой бродилкой..
Три бутыля нормальное сухое винцо получилось, а один с плесенью и помутнением.
Продолжающийся ремонт в квартире тоже внес суету во все процессы. Или там, или тут..
На следующий сезон учтем все огрехи, и подготовимся более основательно.
А то получилось, крайний раз давил яблоки в 20-х числах октября, и температура на улице держалась высокая до ноября, потом несколько заморозков, потом только бродилку соорудил.
Т.е. эти бражки (и чача) то заводились , то останавливались.. они и сами заманались наверное..
Что давил поздние яблоки в ноябре - винцо на славу получается.. рановасто, конечно, но вкус и запах уже дают повод думать, что.. не доживет оно до весны.. Хорошо, что не отправил на дистилляцию.
С осветлением, как я понял, у яблок не все так гладко, как у винограда, в смысле - все гораздо дольше.
Осадок выпал,  2 раза снимал с осадка, в подвале +4, уже почти прозрачное.
А виноградное тем временем осветлилось до состояния "слеза"..

Ну вот я и "созрел" на перегонку яблочной браги, планирую по итогу залить в бочку.
Сегодня с утра начал процесс пергона браги, к сожалению 3л не уместились в куб, вылил в виноградный жмых, скоро и до него очередь дойдёт.
Яблоки я отжимал на сок в конце августа, жмых заливал горячей водой и на следующий день отжимал и добавлял в сусло. Бродило на Lalvin K1V-1116, периодически подсыпал сахарку.

Ну и снял крошечный видос про перегон.
https://youtu.be/mU9ow7UBPuA

Закончил перегон, 20.5л 40% СС