Дистиллерия Валерия (Страница 2 из 5)

Односолодовый я без дробины ставлю. А в дробину сахар и вперёд. Отлично получается.

Стоит себе спокойно в уголке и булькает с виноградом, до этого булькала на даче тоже в уголке, но рядом с обогревом. Ничего таскать не нужно. Чтобы перегнать беру ковш, ковшом набираю 15 литровую кастрюлю, прямо со жмыхом. Все это отношу на кухню и переливаю в куб. 6 ковшей равно=одна кастрюля, три кастрюли=один куб, три куба=бочка 127 литров. Перегонка одного куба происходит за один вечер. Барду оставляю до утра, утром шесть ковшей = одной кастрюле, идет в унитаз. Далее можно либо еще один заход с кастрюлей сделать, либо около 30 литров в кубе притащить к унитазу и открыть кран. Внимание: белый фаянс нужно защитить от прямого контакта с нержавейкой, иначе останутся серые полосы. Грязи никакой, если делать аккуратно. Все отработано.
PS забыл сказать, что у меня сейчас куб с горловиной 25 см. Очень удобно.

Походу этот момент самый важный, для меня. Пойду "на кошках тренироваться"

Danil, если в ванну, то коврик приобрел такой из пенки с дурочками. Если на край, то просто полотенце вешаю.

Товарищ мой, дегустируя недавно слитый с бочки виски на солоде Шато 35 ppm, спросил, а не могу ли я приготовить настоящий торфянистый, он, видите-ли, предпочитает настоящие копченые,   этот по своему неплох, но маловато будет. И назвал некоторые ориентиры, к чему можно и нужно стремиться, если вдруг я желаю забронзоветь в его глазах как  винокур, а конкретно  Caol Ila – забронзоветь, Lagavulin – уже и с позолотой. Давно мы дружим, знает, как меня зацепить.
Ну что, для начала решил поискать, какие копченые солода с ppm выше35 можно купить в России. Быстрый поиск дал 3 варианта, шотландский Scottish peated 80 ppm от Crisp Malt (кстати сказать, на сайте Crispmalt декларируется выход 410 литров АС с тонны солода),
немецкий Smoked Malts  от Karl Bindewald, и бельгийский  Shateou Smoked от Castle Malting.
За Шато сразу же обратился в Грейнрус, оказалось, что они такой не возят.
Далее оказалось, что немецкий и бельгийский Smoked сушат не торфом, а на буковых поленьях, что привело к некоторым раздумьям. Тем не менее, первоначальный выбор остался за  Shateou Smoked, главным образом с силу того, что солодов от  Castle Malting я перепробовал разных много, 5 или 6, и всегда оставался доволен. Тем более, «копченое» пиво мне очень нравилось, немецкий солод никогда не пробовал, а у шотландского уж слишком негуманные цены. Но товарищ мой убедительно доказал мне, что ppm80 гораздо интереснее буковых поленьев, оплатив  мешок того  самого шотландского Crisp. Уже после того, как заказал, появился еще с хорошими рекомендациями вариант  с английским солодом от Simpsons с ppm46, но уже проехали.
Пока едет солод, решил поискать описание технологии производства шотландского виски. Среди вороха маркетинговых и рекламных материалов попалась одна неплохая переводная статья «Базовая технология производства шотландского виски», в целом толковый пересказ темы Артема Шитова «Односолодовый виски по аутентичному рецепту (шутка).
Кстати, там указывается, что хорошим выходом спирта  по сегодняшним стандартам является показатель 405-420 литров на тонну ячменя, на обработанных торфом показатель ниже.
В статье я выявил некоторые для меня новые  важные моменты. 
Например — интенсивность (мощность) нагрева на 2-м погоне влияет на профиль напитка. Сильный нагрев дает более тяжелые ароматы, деликатный — легкие ароматы. . Думаю, для копченого виски актуальны низы, буду иметь в виду.
Отбор тела в  разных дистиллериях производится до средней крепости в диапазоне 72-62 %, и от этого тоже зависит профиль, для более тяжелых ароматов отбирают больше, соответственно, для получения более легких отбор тела прекращают раньше. Дословно: «если нужно получить фруктовый, цветочный виски, перегонщик начнет сбор тела при спиртуозности 75% и остановит при 68%. Если же требуется сделать тяжелый и пикантный виски, то нужно собрать сердца в промежутке с 70% до 60% или даже ниже. В момент, когда идет извлечение центральной фракции - важно снизить отбор, насколько это возможно, чтобы увеличить рефлюкс»  У меня тело обычно 69-70%, попробую отбирать дольше.
Еще можно отметить, что регламентируется минимальное время брожения, у разных дистиллерий разброс 60-120 часов, дабы набродилось достаточное количество ароматов.
Еще момент относительно обжига бочек, думаю, поэтому настаивать на щепе не лучший результат: «При выдержке (в бочке) происходит разрушение и удаление из спирта сернистых соединений. На самом деле это происходит не за счет дуба, а за счет углерода, образующегося на внутренних стенках бочки при ее обжиге. ... после того как бочку собирают, ее обрабатывают открытым пламенем, в результате чего внутренние стенки бочки обугливаются на 1-3 мм в глубину. Именно поэтому такие бочки более эффективны для снижения содержания серы в спирте».
Тем временем, мешочки пришли, вот они, красавцы

Начинать решил с шотландского, выглядит красиво, зернышки ровные, крупные, солод почище, чем от Castle Malting

Сейчас один затор  на 7 кг на осахаривании.

А это для чего? Буду благодарен если покажешь где почитать, не попадалось на форуме

Спасибо. Тут я действительно пока ещё не был

Нам ведь нужно интенсивность выделения пара, а она зависит только от мощности подаваемой на нагрев и химического состава среды, а количество жидкости в кубе никак не влияет на интенсивность. Или я чёт не правильно понял?

Дело было вечером, делать было нечего…
Читаю различные  описания производств шотландского виски, через раз встречается , что на некоторых дистиллериях применяется тройная перегонка, а в Ирландии и вовсе законодательно введена тройная дистилляция, но еще нигде не встретил ни малейшего намека, как это происходит. А зачесалось у меня оттого, что уже приготовлено по шотландской схеме  для заливки в бочку 15 литров крепостью 69% односолодового Шато дистилин, и бочка освободится перед Новым годом. А вооруженный новым знанием, я понимаю, что профиль напитка зависит от  спиртуозности его получения, и у меня ближе к тяжелому аромату. Вот думаю,  а не перепрофилировать-ли его в более легкую форму. Третья перегонка, получаю 72%, вопрос как?
Моя логика подсказывает, что сначала придется из уже готового дистиллята выделить первое  тело и головохвосты и далее по известной схеме. Дабы много не потерять на первом теле и хвостах, объем запустить маленький, пусть и придется делать тогда 6-7 маленьких погонов. Тело начну отбирать при 75% и закончу при 68%, как в приведенном выше отрывке из описания технологии. При отборе тела рекомендуется увеличить рефлюкс (возврат флегмы), пока вижу это уменьшением мощности нагрева, и снятием теплоизоляции с медных частей,  с царги точно.
Ну что, от слов к делу, на предстоящей неделе начну.

Стоит, простаивает