101 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz, как забродит, шапочка поднимется, помешай... На следующий день уже можно так-то откидывать всю мезгу, но больше 4 суток не держи... чем дольше держишь, тем больше переходит веществ с жмыха, тем сложнее потом осветлять вино... в случае изабелки ещё и пектина много, но от него никуды не спрятаться..  Сахар замеряй и корректируй если его мало (советую фруктозой), по калькулятору можешь посмотреть сколько тебе на выходе надо, но меньше 9% не делай...  После подбраживания мезги и отжима, гидрозатвор обязательно!

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

102 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, попробую шлангом слить просунув его через эту "шапку".
В то что останется воды и сахара для чачи, предварительно взвесив сколько осталось мезги, отжимать не буду.
Сейчас бродит ровно сутки.
Ни сахара ни воды не добавлял.
Только вот не измерил общий сахар и Ph после объединения покупного и своего винограда.

p.s. не думал я что так хлопотно будет изготовить своё домашнее вино...

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

103 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Слил сусло в пластиковый бутыль 19 литровый (пока, потом перелью в стекло), по весу вместе с бутылкой получилось ровно 13кг.
Жмых влажный весит ровно 10кг вместе с пластиковым ведром на 33литра вроде, добавил в него 3кг сахара и 15 литров воды, на чачу будет.
Вот этот жмых надо через какое то время удалять или можно оставить до полного выбраживания?
Гребни уже поздно доставать или потом можно из них сделать элексир молодости?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

104 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

Вот этот жмых надо через какое то время удалять или можно оставить до полного выбраживания?
Гребни уже поздно доставать или потом можно из них сделать элексир молодости?

Присоединяюсь к вопросу. Ибо сам так не делал и планирую тоже по этому рецепту сделать, первый раз.

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

105 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Я жмых после 3-4 дней удалял и выбрасывал. Гребни доставал, сушил и... эликсир.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

106 Ответ от Виталик

  • Виталик
  • moonshiner
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Собрал на выходных урожай не много в этом году

еще одна бочка не попала в кадр. Виноград винный не знаю названия синий

ведра 4 получилось изабеллы
перекрутил все это  мельничкой

поставил разбраживатся

107 Ответ от devil-arz (2016-09-26 15:08:11 отредактировано )

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Николай (Фортуна), в прошлом году я жмых который использовал второй раз не доставал до конца, это я делал по рецепту Разговоры о чаче и правильный рецепт

Аркадий, для последующей дистиляции может не сильно принципиально наличие жмыха до конца брожения?
Наоборот где то читал что когда с гребнями сбраживается для чачи то как бы потом нет похмелья)

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

108 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Давно забыл, что такое - похмелье.  :)

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

109 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz, отжал- жмых на чачу... чача ... вот тут начни https://alcodistillers.ru/grappa.html
Гребни вынимай если на настойку планируешь перерабатывать.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
devil-arz

Сайт Иван

110 Ответ от Виталик

  • Виталик
  • moonshiner
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

процесс пошел, второй день


111 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

кто что скажет по Изабелле, дня четыре назад давил руками на чачу, руки чистые. Сегодня раздавил еще пару кило, руки синие. Созрела что ли? На вкус значительно слаже, но сахар в этот раз не замерял

________________________

112 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

cern ©:

кто что скажет по Изабелле

А фиг его знает, изабелла изабелле рознь. У меня на даче тоже изабелла, но кислоты в ней много, жать лучше в перчатках или блендером, иначе руки синие и чешутся потом.

Слава спирту (C)https://alcodistillers.ru

, теперь есть пресс и не будет этого кошмарного геморроя с перебором и отжимом.  :)

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

113 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Николай (Фортуна) ©:

, иначе руки синие и чешутся потом.

Есть такое дело... чешутся очень даже и бывает шкура иногда слезает, кожа потом как у младенца  :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

114 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Если без перчаток, то руки не просто синие, какие-то ядовито-сине-фиолетовые. Неплохо соком лимоном смывается. Я LOC-ом амвеевским отмываю без следа.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

115 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван ©:

Для ускорения выпадения камня, нужно будет после активной фазы брожения и появления первого осадка, снять с него, обязательно с высоты (про перелив читай тут Условия брожения винного сусла ), потом добавить немного сахара, увеличив этим плотность сусла, и выставить в прохладное место... Аркадий про брусок уже сказал...  Так вот, в процессе дображивания (медленного брожения) камень начинает выпадать, а попадая в холодок, он выпадает активней.

Слил, на 12 литров сусла добавил 300 гр сахарного песка. изначально не добавлял и сок был примерно 17,5 Brix, поставлю в прохладное место градусов так около 6°С, не слишком прохладное?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

116 Ответ от Аркадий (2016-09-30 12:25:33 отредактировано )

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Самое то, я считаю.

Я в погреб в гараже спускаю, там 4-6 как раз. Быстро камень выпадает.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

117 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz, Не рановато? Вино только ведь поставил...
6С - это биологический ноль для дрожжей, они не погибают, но практически не проявляют активности. Если вынести не добродившее вино в такой холод, камень конечно частично выпадет, но позже (если внести в тепло) оно опять забродит и опять выпадет камень. Потому, в процессе дображивания лучще чутка потеплее, вино скорее выбродит. А вот постановка на полное осветление (после брожения...обычно месяца 2-2.5), эта температура прям как доктор прописал...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

118 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван ©:

Не рановато? Вино только ведь поставил...

В качестве ГЗ использовал резиновую перчатку с проколотым иголкой пальчиком, со дня слива с мезги эта перчатка была надутая как шарик, и была небольшая пенка на поверхности сусла, примерно два дня, потом начала сдуваться и совсем опала ещё вчера, пенка тоже пропала, сегодня слил, добавил сахара и оно опять начало бродить, появилась пенка.
Дрожжи использовал  Малтифлор, на тот объём положил 10гр.
Температура в квартире около 26-27 С°

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

119 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

Дрожжи использовал  Малтифлор

Вопрос:  сусло перед внесением дрожжей нагревали, или прямо так, к дикарям?

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

120 Ответ от devil-arz (2016-09-30 17:18:40 отредактировано devil-arz)

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Николай (Фортуна), прям так. Там был "давленный" виноград"
Приготовление виноградного вина
Сегодня при сливе на вкус как сухое.
Там может сахара мало было вот и выбродило быстро, нет?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"