Это вам не Таити! (Страница 2 из 41)

Инструкция инструкцией..
Несколько уточнений.
При отборе первой половины тела ареометр показывал 95%. Но так как сейчас лето, и спирт в попугае успевает нагреться, пока пройдет через него.. поэтому спиртуозность завышена. Я всегда все пересчитываю на температуру спирта 20 градусов. Вторая часть тела, когда отбираю уже в предзахлебе, спиртометр показывает 96% примерно.
В итоге, общая спиртуозность с пересчетом на 20 градусов составила 93,6% - 93.8%
Спирт не пах особо ничем. Но мы же знаем, что ОНО все там.. надо только дождаться
При разбавлении до бочковой крепости 61%-62% слегка пахнуло чем-то дымным, значит ничто никуда не делось.
По отбору ЖК.
После отбора предхвостов, т.е. когда температура ушла выше спиртовой полки на 0.2-0.4 градуса, ждем прихода вонючек.
Вот они пошли, вонючки.. отбирал не прямым сливом, и не ужимом.. на взгляд 800 мл/ч так и шло.
После изиков наступило затишье, и я начал менять банки. Отбор приоткрыл, и подставлял емкости после каждых 30-40 мл.
Вот что насобиралось:

Первая баночка после изиков конкретно ими не пахла, я бы сказал, что пахла просто каким-то вонючим спиртом..
Вторая баночка вышла желтоватого цвета, запах тоже не смог определить, но появилось что-то напоминающее джин.
Третья и четвертая - уже мутняк пошел, запах джина усилился.
Почему именно джина?
Просто вспомнил фразу Артема из темы про температуру отбора ЖК:

Трудно описать аромат нетренированному человеку. Может быть искомый всеми "хлебушек с медом" замаскировался чем-то другим.
Это, конечно, поле для экспериментов длинною не в один год
Как итог отбора фракций:

то есть, все подголовники с трех погонов собраны вместе, и все ЖК смешаны со всеми предхвостами.
Так как СС был "из одной бочки", оборудование то-же самое, менялись немного только параметры отбора при ловле ЖК...
Ну в общем, я предположил, что нефиг разводить батарею баночек, и сделал две большие банки
Банки заправлены щепой, от того-же производителя, что и бочки, нагреты, и остывали укутанными.
Забываем про них.. да хоть до Нового Года.. как раз можно будет снимать пробу с бочки.

Остатки ранее выгнанного бурбона, что не влезли в бочку, простояли на щепке месяц, за месяц дважды продуты воздухом, и вот вчера
я их решил развести до 40%, и разлить в стекло. Я бы и еще подержал бы.. но ко Дню Варенья надо что-то иметь, как раз за месяц в стекле притрется..

Этикетки смешные, были раскритикованы Отцом Родным, за неправильную надпись "House Distillery".
Типа в прямом переводе это что-то там про пенис.. Не знаю, я такими глубинными знаниями не обладаю, по мне хорошо что не написали "Horse Distillery", да и ладно..
В общем, все это неважно.
При первой дегустации появилась обоснованная надежда, что бурбон я не запорол.. гы-гы..
Через месяц посмотрим..

Пшеницу нашел по 17.50 за кг в фасовке 10 кг. Если брать мешок 40 кг, выходит по 15 с чем-то..
Да-да.. цены конские, но это Калуга, а не Ставрополье, и не Краснодар
Обещали подвезти кончившеюся молотую пшеницу, но не подвезли.. Поэтому будем на солодовой мельнице дробить.
Как именно буду делать?
Солод курский пэйл эль, с добавлением ржаного, и молотая пшеница. Запарим.. может поварим.. Сбродим со спиртовыми дрожжами, либо Хмельной эксперт, либо Саф левюр, и на пароген.
А вот как поступить с СС, тут надо будет определяться.. Либо пойти в сторону виски, либо выгнать спирт на водку и настойки.
Склоняюсь к спирту, зерновому спирту, сахар оставляем для варений

У Пэйл эля низкая диастатическая способность. Он является высокомодифицированным и ферментов в нем только чтобы самому себя осахаривать.
Посоветовал бы рассмотреть пилснер для этих целей. Если осахаривание планируется ржаным, а пэйл - как источник сбраживаемых сахаров, то вполне себе хорошо.

Можно и пилснер.. Даже скорее всего попробую и его.
Пэйл эль остался после виски 8 кг - ни туда ни сюда.. И пиво хочется сварить, и руки не доходят.
Солод покупать все равно надо, так что попробую и пилснер для осахаривания пшеницы.

Нет конечно..
Я ведь лью воду непосредственно в куб, сняв насадку с клапанами/тройниками/трубками.

Немножко не понял..
В общем, я доливаю воду в бак парогена через горловину бака, и ни про какие проблемы не знаю и не ведаю..

пшеница намного быстрее разваривается, чем кукуруза. Доведи до кипения, повари минут 10 и запарь на пару часов.

Я такую на солод покупал. На зеленый. Поэтому предварительно тщательно промывал от всех этих веточек.

bubble-gum,
Не заметил  разницы между дрожжами, например Саф-левюр и Хмельным экспертом?
И если Саф использовал, сколько закладывал на кг солода? Я с ними ни разу не общался, думаю грамма 4 на кг хватит.

Расскажу (пожалюсь) что из этого вышло.
Замесил затор:
5 кг молотой пшеницы
1 кг солод куский пэйл эль
1 кг солод ржаной 
Дрожжи Хмельной Эксперт 1 пачка.
Вода 20 литров нагрел, всыпал пшеницу, довел до кипения, минут 15 варил, укутал до утра, остывание естественное, потом долил 8-9 литров воды комнатной температуры, попал в 69-68 градусов.
При Т 68 градусов в кашу внес солод, и попал в 65 градусов.
Остывание - естественное. Укутал. С периодическим размешиванием.
НПС 13.5 брикс примерно.
При Т 30 градусов внес подготовленные дрожжи.
Очень бурное брожение - сутки. Полтора суток дображивало, и сегодня утром перегнал паром.
Итог: 8.1 литра СС 30.5%
Это примерно 2.5 литра АС, и 0.35 мл спирта с 1 кг засыпи.
Наверное это мало.
После слива барды дробина имела такой вид:

Думаю, это очень плохой помол.
Мельничка типа "мясорубка ручная" для твердого зерна никак не годится.
Выход - либо покупать зерно молотое, либо покупать крупу полтавку, либо мастерить болгарку в кастрюлю.
Наименее гиморный и максимально быстрый вариант - купить молотую пшеницу по 15 с чем-то руб/кг.
Но. Продается мешками по 40 кг.
Еще осталось 5 кг такого-же хреново помолотого зерна, буду добивать его, а там.. а там посмотрим

Тут проверить способ один - сделать все тоже самое, но с мелким помолом
Получить мах выход - не самоцель.
Просто иногда трудов становится жалко.. те-же телодвижения и то-же затраченное время, а результат так себе..

То есть 7 кг засыпи и, пусть будет, 28 литров воды. НП 13.5% брикс. КП Илья не написал, но повангую - 5-6%брикс. Соответственно спиртуозность двадцати восьми литров должна быть ± 7% об. А это 1.96 литра АС.
По факту же 2.5 литра.
Я это к чему?
Мне всегда интересно посмотреть опыт коллег по начальной плотности и реального выхода из килограмма. У всех случаях выход больше, чем начальная плотность - это говорит о том, что ферменты продолжают работать и что дрожжи не брезгуют и длинными сахарами, ИМХО.
Но не политра на таком объёме  То есть bubble-gum, ИМХО, нужно было сахара добывать тщательнее.