101 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

geha69 ©:

использовать рукав для запекания,может меньше прилипать будут?

Я так понял, что бумага и плёнка очень разные бывают: у меня на бумаге вообще не прилепает, а вот плёнка (рукав для запекания) немного меняет форму, но, правда, при высоких температурах. То есть, можно всё пробовать.

Аркадий ©:

Соли 10+10 - мало для еды! Недосол получился.

Видишь, вкусы у всех разные: моей жене 40 грамм подавай, а мне 20 в самый раз, а есть коллега, у нас на форуме, что 20 положил и "ругался", что много  *PARDON*
Нужно пробовать и под себя подгонять  *GARSON*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

102 Ответ от geha69

  • geha69
  • geha69
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

50 градусов для рукава думаю не много.в воскресенье буду пробовать с рукавом.

Алкоголь не решает проблем, он их усугубляет и отодвигает.

103 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

geha69 ©:

50 градусов для рукава думаю не много

Тож так думаю.

geha69 ©:

в воскресенье буду пробовать с рукавом.

ЖдёмС твои впечатления  *DRINK*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

104 Ответ от Иван (2020-06-26 19:31:35 отредактировано )

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

geha69, У меня так и не прилипло ни разу, вот прямо сейчас в лотках делаю одноразовых, правда жирку подкинул, так как хочу чутка завтра подкоптить еще..  Ничего не прилипает.

geha69 ©:

.в воскресенье буду пробовать с рукавом.

Если ты про пленку, к ней точно не прилипнет.

  • k10.JPG
    size: 96.73Кб type: JPG
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

105 Ответ от Danil

  • Danil
  • Danil
  • Stargazer
  • Онлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Иван ©:

подкоптить

О, расскажи, как получится.

Homo est mundi pars

106 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Danil, Жир подплавяется, но в целом вполне удачно. Я немного подкапчивал.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

107 Ответ от geha69 (2020-06-28 12:38:44 отредактировано )

  • geha69
  • geha69
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Здравия Всем!на плёнке для запекания красота переворачиваются не задумываясь

вот перевернул половину


наверное вторую сторону 3 часа посушу,и следующий замес с другими приправами.


у меня тока горячего копчения коптилка тож надо попробовать.


бумага жир впитывает а плёнка не,жирок плавает.

  • колбаски-1.jpg
    size: 65.09Кб type: jpg
  • колбаски-2.jpeg
    size: 90.04Кб type: jpeg
Алкоголь не решает проблем, он их усугубляет и отодвигает.
Иван, Alex bcn, Saks

108 Ответ от geha69 (2020-06-28 15:22:52 отредактировано )

  • geha69
  • geha69
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

на плёнке дольше нужно сушить,бумага впитывает жир а плёнка нет,2 часа с одной стороны 3 часа с другой а всёравно мягкая.ещё на час оставил в духовке.

онлайн приготовление


через час покажу

Алкоголь не решает проблем, он их усугубляет и отодвигает.

109 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

geha69, небось, съел уже?!  o_O  :D

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

110 Ответ от Gerundey

  • Gerundey
  • Gerundey
  • Лентяй
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Ешкин кот, пять часов кухне топится, а на улице жара. Не, подожду когда попрохладнеет.

Моя РК 38/1500 нержавейка + медь

111 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Gerundey, так 50 градусов всего температура. У меня кухонька 5,5 метра. Жена постоянно там что-то делала. И ничего, не жаловалась.
Правда, уже схомячила все колбаски  :D

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

112 Ответ от Gerundey

  • Gerundey
  • Gerundey
  • Лентяй
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Аркадий, Инструмент уже на готове  *Mechanic* 

Осталось испытать.

  • 20200629_180848.jpg
    size: 290.83Кб type: jpg
Моя РК 38/1500 нержавейка + медь

113 Ответ от Gerundey

  • Gerundey
  • Gerundey
  • Лентяй
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Дошли, наконец, руки до колбасок.

https://youtu.be/pWd87sUgs6g

Моя РК 38/1500 нержавейка + медь
Иван, Alex bcn

114 Ответ от Gerundey

  • Gerundey
  • Gerundey
  • Лентяй
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

В общем, у меня какие-но нигеры получились :D

Мясо правда говядина, мож поэтому.
Шприц работает нормально. Но дырку надо побольше сделать, чет усохли и совсем тонкие стали.
Было 1,5 кило фарша, на выходе 630гр колбасок получилось. На вкус зашибись, соли нитритки 10гр сыпал. А вот сколько простой было ХЗ.
Жена фарш солила, а я у нее выцепил малёк на колбаски.

  • 20200720_222710.jpg
    size: 294.56Кб type: jpg
Моя РК 38/1500 нержавейка + медь
Иван

115 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Gerundey ©:

у меня какие-но нигеры получились

Это сейчас в тренде  *Arkady*

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

116 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Gerundey ©:

В общем, у меня какие-но нигеры получились

Так говядина.. Я недавно конину вяленую ел, та вообще как уголь чОрная...  *WASSUP*

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

117 Ответ от well-parazit

  • well-parazit
  • well-parazit
  • Father Вeer
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

Подсадили меня на колбасу, окаянные *WALL*
Сделал по теме но по своему.
Набил фарш с нитриткой и стартами в баранью череву, и после обсадки на недельку в камеру для вяления.
Ну удачно получилось

  • e2c502c8-2afe-4992-b91a-564ca253421e.jpg
    size: 80.34Кб type: jpg
Чем больше выпьет комсомолец - тем меньше достанется хулигану!
d.styler

118 Ответ от dostuk

  • dostuk
  • dostuk
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Вяленые колбаски к пиву

И я, наконец-то, шприц сделал!
Очень просто вот с таким содержимым - жидкие гвозди - водорастворимое, отмывается водой на раз.
Поршень надо подрезать до двух канавок, иначе сложно выталкивать назад.
И толкатель жесткий предусмотреть с упором, для возвращения поршня назад, потому-что в конце он присасывается и прилипает.


Мне понравились тонкие колбаски, которые давятся без ухищрений по ходу шприца.
И буду делать без поворотов - проще.

Подвешивать не стал, ломаются на веревке, просто разложил на решетке проветриться
И вот - результат:

Немного пересолил, (как к пиву), просто специи были с солью. Следующий раз не буду класть простую соль.

Alex bcn
  • WhatsApp Image 2020-08-09 at 15.04.24 (2).jpeg
    size: 44.39Кб type: jpeg
  • колбаски2.jpeg
    size: 56.01Кб type: jpeg
  • колбаски3.jpeg
    size: 143.82Кб type: jpeg