Хроники Прозревшего (Страница 14 из 19)

Есть горький опыт. Правда, засыпал нержу спн 3,5 . Было страшно. После того как перешел на мочалки вроде все в норме, но страх остался.

  Буду знать. Спасибо!
  Также хочу попробовать в следующий раз проложить
в канавку обруча тонкую колбаску из  теста. По моей задумке тесто быстро сварится и забьет возможные щелочки. Не знаю кто пробовал или это нехорошая идея?

Нет.... Брожение - это немного не то. Там ведь нет температуры под 100 градусов.
  Да и герметичности особой не надо. А в кубе греет хорошо и поддавливает пока не закипело и не продавило тоже хорошо. И тесто в куб точно не попадет. Займет в силу пластичности своё место и потом быстро сварится. Короче, попробую и отпишусь.

У меня всегда кусок теста есть в холодильнике. Я лепешки пеку.

Закончил с яблоками - провел четыре ректификации с сохранением запаха исходника. Получил 11,45 литра тела, крепость чуть более 95%. При разбавлении 1 к 3 никаких запахов не учуял. Пустая банка, оставленная на 2 часа, имела какой-то запах, но отнюдь не яблока. Но я не расстроен. Запах через пару месяцев должен проявиться (по канонам форума), отобраны и поставлены отдельно на щепу подголовники и есть яблочное вино для ароматизации. По рецепту кальвадоса нужно будет через месяц добавить.
Разбавил дистиллят покупной водой из-под осмоса до 65%. 14 литров залил в бочку, остатки в стекло на щепу. Молитву прочитал, а вот подходящей бутылки не оказалось 
Перевез бочки в подвал

Какому гигрометру верить - хз. Если взять среднее арифметическое, то влажность - самый самолет. А вот температура... Ну будут процессы идти медленнее. Пусть будет эксперимент, мне торопится некуда. Буду снимать пробы.

Задачи, поставленные на год, выполнил. Решил навести порядок. Тщательно вымыл царгу с мочалками и димрот

По потемнению видно, что интенсивно работает нижняя половина - запас есть. Два часа в горячей воде с лимонкой и медь стала чище новой.

В этом году - все. В следующем хочется поработать с кукурузой и покупным виноградом, такие вот планы...

  Попробовал вложить в обруч стяжной тоненькую колбаску из теста. Итог: полная ерунда! Тесто прикипело, сварилось, пропеклось. Пришлось скоблить ножом и удалять. Не повторяйте.

Надоело ПИТЬЕСТЬСПАТЬ и СПАТЬЕСТЬПИТЬ 
Я, как и умные кроты, люблю посчитать. Оказалось, что в прошлом году провел 15 дистилляций и 12 ректификаций. Все ректификации практически по одной методике, первая половина всегда одинаково, а вот вторая половина с вариациями:
1. В предзахлебе
2. В том же режиме, что и первая половина тела с уменьшением скорости отбора с сохранением мощности нагрева
3. В том же режиме, что и первая половина тела с увеличением мощности нагрева с сохранением скорости отбора

Третий способ понравился больше - общее время ректификации не на много меньше, чем в двух других способах. При этом во всех случаях объем отобранного тела составляет порядка 77% от АС, залитого в куб. Хвосты при этом никогда не отжимал, а собирал для дальнейшей ректификации. Насобирал 5 литров. Ну и решил заняться делом.
Добавил неудавшейся настойки - 4,3 л АС в кубе. Головы отобрал 90 мл за 1,5 часа. Страховался - уже к 50 мл мой нос посторонних запахов не чуял. Начал ловить предзахлеб. В прошлом был на 1,5 кВт. Неспешно добавил до этого показателя и захлебнул колонну  .
Забыл (чревоугодие и возлияния просто так не проходят), что раньше были мочалки, а теперь медная СПН 3,5х3,5. В общем - 900 Вт и кипящая флегма по верхнему уровню диоптра. Долго и нудно цедил продукт. Нацедил 4 литра. Скорость отбора: начинал с 900 мл/час, заканчивал - около 300 мл/час. Мощность, для удержания флегмы, увеличивал до 1,2 кВт.
Хвосты в конце отбора пришли практически моментально, но я был готов - последние 500 мл отбирал по 100 мл и сливал, разнюхивая, в отдельную банку. Крепость продукта - примерно 95,6 %. Кольчужка, т.е. царга маловата - 1,4 м. Ну или отбирать нужно было со скоростью голов. Но я за 97 % не гонюсь. Запах из банок - умеренно спиртовой, мягкий, нет удара в нос (сырье было зерно и яблоки с черной смородиной). При разбавлении 1 к 4 мой нос ничего не учуял.
Ну вот теперь будет стратегический запас дистиллята (спиртом не назовешь), хоть и по выложенному ИН регламенту - крепость не менее 88%.
К слову, позапрошлым летом сосед по даче делал въезд и дорожки и излишки земли отдал мне. Я эту землю распределил на огороднической части участка. А прошлым летом практически везде, где разбросал землю, взашел хрен  . Я его не трогал, чтобы набирал силу. Думаю, что к будущей осени будут достойные корневища для хреновухи.
Ну и в завершение - промыл хвостами (это НЕЧТО) новые медные царги.

По плану - Бурбон. Пробовал его один раз, Мейкерс Марк, как-то не впечетлило. Наверное, не мой напиток, но я то сделаю гораздо вкуснее 
Кукуруза
Проведенный мониторинг принес следующие результаты:
  - 5 видов крупы (помол №4) в сетевых магазинах;
  - зерно цельное и дробленое в фермерских магазинах;
  - мука грубого помола в магазине для хлебопекарей.
Выбрал третий вариант. Тем более, что из цельного зерна

Солод
Поскольку пробовал Мейкерс, решил рожь не использовать. Сделал заказ пшеничного и Пилснер, но его не оказалось в данный момент в наличии. Предложили либо поменять, либо вернуть деньги. Поменял на Пэй Эль по цене Пилснера. Солод уже дробленый.

Дрожжи
С прошлого года остались USW-6. Хранились в холодильнике, на дверце, под скрепкой.

Затор
В куб поставил фальш-дно, расправил наволочку, в нее насыпал 4 кг муки и залил 30 литрами горячей воды из-под крана. Размешал. Нагревал на индукции, 2,5 кВт. Когда закипело, убавил до 500 Вт и варил два часа. Не мешал. Укутал и оставил на ночь. С утра - расслоение сверху, как пюре картофельное, внизу - один сплошной кусок каши

Температура каши 70*С. Добавил солод - по 1 кг пшеничного и Пэй Эль. Каша на глазах стала разжижаться, но осталось много мелких кусочков. Укутал. Через четыре часа нагрел затор до 62*С, с учетом инерции индукции выше поднимать температуру не стал. Через шесть часов вынес куб на лоджию охлаждаться. Когда температура снизилась до 30*С внес 12 грамм дрожжей, предварительно активированных в отлитой жидкой части затора.
На крышку куба установил царгу с носиком слива, шланг в банку с водой - ну типа ГЗ

НП - 13,8 Brix, КП - 5,5 Brix. Ph: в начале 6,28, после брожения - 5,5.

Дистилляция
Через 6 дней дистиллировал. Наволочку завязал, пару раз поднял, чтобы жидкости побольше стекло в куб. Гнал на 3 кВт, после отобранных 3 л СС, убавил мощность до 800 Вт и отобрал 200 мл сердца.
Испытал новую медную 1 -метровую царгу. Ближе к концу дистилляции на диоптре появились коричневые потеки. Думаю, что сварные швы промылись.
Отобрал в общей сложности 12,5 л СС, 1,94 л АС - 0,323 л с 1 кг.

Ошибки
- 500 Вт при варке муки на такой объем - мало. Т.е. каша целиком не пробулькивалась и пар из-под крышки не шел;
- сварганенный мной ГЗ на хрен не нужен. В банку газ не доходил.

2-й затор
Решил сделать сюр мэш. Налил в куб 7,5 л барды после первой дистилляции, добавил горячей воды до 30 л. Насыпал, помешивая, 4 кг муки и оставил на 1,5 часа набухать. Далее все так же, как и в первом заторе. Единственно, что появилась в продаже закваска для йогурта, которую (один пакетик) и добавил через сутки, после добавления дрожжей

НП - 14,9 Brix, КП - 9 Brix, hH - 4,66 и 4,08 соответственно.
При дистилляции, когда отобрал уже 5л + 3 л, и поставил новую 3л банку, пошел горелый СС. Оказалось, что наволочка лопнула в одном месте, часть каши вылилась и пригорела. Как боролся с пригаром описывал здесь.
В итоге получил 1,49 л АС, 0,248 л с 1 кг, это без пригоревшего СС, его вылил в раковину.

3-й затор

Починил наволочку, купил 5 кг дробленого Пилснера. В 30 л горячей воды всыпал, помешивая, 4 кг муки и 0,5 кг пшеничного солода. Оставил на 1,5 часа для набухания. Варил 2 часа. Не мешал. На утро жиденькая субстанция. Никаких кусков каши. Ведь сто раз читал, что нужно добавлять солод при варке. Но жаба душила, солода под расчет было, пока не договорился с ней и не купил еще 
Осахаривал 1 кг Пилснер и 1 кг Пэй Эль. Стояло 12 дней на брожении (не было времени), потом дистиллировал.
В итоге получил 2,203 л АС, 0,367 л с 1 кг (если не считать 0,5 кг для разжижения).

Сейчас бродит 4-й затор. Поскольку каша при добавлении солода довольно жидкая, то налил 25 литров воды. От этого НП - 17,9 Brix.
Готовлю Бурбон для заливки в 15 л бочку. Рассчитывал, что 20 кг муки хватит (5 заторов). Но нет, придется делать 6 и докупать магазинной крупы

При добавлении солода после варки каша тоже жидкая, но очень много мелких комков. Когда варил с солодом - никаких комков не было.
СС после первого затора получился примерно 16% (зерновые гоню без укрепления). Добавил последнюю банку СС со второго затора и дистиллировал второй раз. Получил 5 литров СС, крепость чуть более 37%. Сливаю весь сырец в 20 л банку, которая стоит на лоджии. Маслянистая субстанция плавает на поверхности. Но не коричневые хлопья, как у многих, а белесые. Банки после сырца отмываются с трудом, даже с моющими средствами. Так и не понял, нужно этот верхний слой снимать перед колонной или не обязательно. Кто-то шприцем удаляет, кто-то - ватой.

видимо ГМ был очень большой.

самые вкусняшки убирать точно не надо. вчера гнал на СС 3-й затор, хлопья прям так и валили при перегоне каши парогеном, от жидкой фракции их совсем не много.

я парагеном варю, там без добавления солода не сварить. да и вообще не представляю как люди без солода варили, она же просто колом встает, не провернешь.
вчера сварил еще флягу, сегодня весь день осахаривал, как то туго шло. вот только поставил охлаждать, опять до 3-х ночи караулить

Ложная тревога, наверное какие то остатки воздуха. Перелил из бутылки вино в банку, добавил 2 ст.л. фруктозы, надел перчатку, поставил в теплое место. Неделя прошла - брожения нет. Вынес на лоджию, на холод - понаблюдаю. Нужно будем посмотреть что там с вином в подвале...