26

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Жена даже говорит - много для нее...

Сейчас я ее ем, чуть подогрев

(Ем ее, жену,) :D

Стабильная 35 на клампах, диоптр, РМ-2  (подача и отвод воды-трубки осмос)-Рефрактометры-TDS+Cu БК 28*1000(стала джин палкой)
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.

27

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Skobarek, ну если сильно за уши притянуть, то может быть... Я более тонко привык шутить...  *PARDON*

Электроника: TM, TMAS, TM WEB
РК: 0.8 - 1.5м царга, 3 звена (2" нерж.) + 2 диоптра. Насадка мочалки. Димрот 5м (6мм). Куб 15л (тэн 2.8 квт).
Дистиллятор: 0.8м царга 42мм медь, доохладители 70см 1/2" в 3/4". Куб 36л (индукция 3квт).

28

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

d.styler ©:

Я более тонко привык шутить... 

так это не я пошутил. Так сложилось.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

29

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Украинская домашняя колбаса по рецепту бабушки Alex bcn,
Вкуснятина....  *HI*  *EGG*   Рекомендую всем к повторению, но не пересушивайте, соблюдайте рецептуру в первом посте. Я чутка совсем пересушил (готовил дольше), но не критично, все равно не сухая получилась в итоге.  Делал просто из жирной шеи без добавления сала.

  • 338.jpg
    size: 96.48Кб type: jpg
  • 339.jpg
    size: 114.42Кб type: jpg
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

30

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

написал трейлер к рецепту  8)  *Valen*
https://youtu.be/iLC3TmiBJNo

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

31

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Alex bcn. Посмотрел видео. Шею на колбасу!!!!! Да я тебя!!!!!!! :)   :)   :)   
Сразу видно, что медработник  с хирургическим уклоном колбасу делает. Никто бы другой не стал заморачиваться вязать узлы зажимом!

32

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

virafa ©:

Шею на колбасу!!!!! Да я тебя!!

Кстати самая сочная получается не в духовке, а на сковородке до хрустяшки поджареная на высокой температуре.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

33

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

virafa ©:

Шею на колбасу!!!!! Да я тебя!!!!!!!          

Хорошее сырьё - хороший продукт!  *DRINK*

virafa ©:

Никто бы другой не стал заморачиваться вязать узлы зажимом!

Просто реально удобно, когда вяжу без него, то такое чувство, что чего-то не хватает  :D

Иван ©:

Кстати самая сочная получается не в духовке, а на сковородке до хрустяшки поджареная на высокой температуре.

Это бутифару так готовят :) Типа купаты, как ты делал, или другие колбаски. А сочность этой от количества сала зависит и печётся в печи  *MEAT*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

34

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

В очередной раз делаю колбаску  *MEAT*
Вот только натуральную череву запретили продавать, в связи с ситуацией, пришлось заказывать коллагеновую оболочку. До этого у меня не было практики работы с ней, поэтому лоханулся немного  *PARDON*
Думал, что она, после замачивания, чуть потянется, но нет. Заказал 22 мм, так и получил  *Imb*  :D
Всё бы ничего, но насадка для набивки на мясорубку - от 28 мм. Начало чуть заужено и сантиметров 30 можно надеть и всё  *SORRY* Как набить?
Приколхозил носик от тюбика силикона: максимальный диаметр его вплотную сел внутрь насадки, а минимальный срезал на диаметре ± 1 см. При таком устройстве, получилось надеть чуть больше метра. Но вот другая проблема - мясо то крупными кусками... Бл**ь, я толкал как мог  :cool:  *Facepalm*, чуть мясорубку не поломал, но получилось набить плотно и качественно, в колечка не формировал:

Как вы уже поняли, что расход фарша в два раза меньше на этот диаметр. А мяса 5 кг  :D
Хорошо, что в морозилке была толстая натуральная черева - добил в неё. Диаметр последней ± 50 мм:

Первый раз такая практика, но что не делается, то к лучшему!
Забегая наперёд... Коллагеновая оболочка мне понравилась: стабильный диаметр, плотнее, не рвётся, но в готовом виде кусабельность приятная, лёгкая в работе, дешевле натуральной. Это первый позитив. Второй - колбаса в толстой череве получилась намного вкуснее! Почему? Плотнее структура, красивый срез, готовилась дольше, а значит сало больше подтопилось и его почти незаметно, а это важно для жены, но сочность, при этом, не пострадала:

Одним словом, вид другой, но на вкус всё та же украинская домашняя аутентичная  *FLOW*

  • 0_IMG_20210501_221521.jpg
    size: 135.29Кб type: jpg
  • 0_IMG_20210501_155044.jpg
    size: 190.72Кб type: jpg
  • 0_IMG_20210501_155005.jpg
    size: 128.97Кб type: jpg
  • 0_IMG_20210501_231857.jpg
    size: 175.04Кб type: jpg
Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

35

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Иван ©:

Украинская домашняя колбаса по рецепту бабушки Alex bcn,
Вкуснятина...

Вай, вкус детства! Дед в Ростовской области в 65 - 70 годах ежегодно резал "кабанчика" и присылал через всю страну в нынешний Циолковский посылочку. Сальцо, домашнюю колбаску как на фото уважаемого Alex bcn, и засыпал всё это семечками.  Вкуснее колбаски не едал. Сколько раз пытался покупать в украинских магазинах  похожую колбаску. Не то. Когда лет 25 - 30 назад  держал по несколько поросят, забивал, некуда мясо было девать.Всё в тушонку определял. Рецепта колбасок не было. Сейчас И-нет, рецепт можно найти, но не вдохновлялся. Осенью друзья фермеры, будут  свинок валить, решусь рецепт Alex bcn повторить.

36

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Alex bcn ©:

написал трейлер к рецепту

Чтоб так узлы вязать, нужно сначала на хирурга выучиться?! :D

Электроника: Самовар + стабилизатор от JohnJohnov
РК: 1,5" нерж. царга 1,5м 3 звена + диоптр Насадка СПН. Куб 15л (тэн 3 кВт)
Знать путь и пройти его — не одно и тоже.

37

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Крымчак ©:

Сколько раз пытался покупать в украинских магазинах  похожую колбаску. Не то.

Согласен - так как сам сделаешь - не найти нигде! К тому же - рецепт достаточно прост, а если взять во внимание желание, то точно идеально получится  *DRINK*

Кот Василий ©:

нужно сначала на хирурга выучиться?!

Ага, девять лет учился  *MEDIC*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

38

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Alex bcn ©:

девять лет учился

Это достойно уважения *HI*, но на это я пойтить не могу :D

Электроника: Самовар + стабилизатор от JohnJohnov
РК: 1,5" нерж. царга 1,5м 3 звена + диоптр Насадка СПН. Куб 15л (тэн 3 кВт)
Знать путь и пройти его — не одно и тоже.

39

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Сделали сегодня на пробу немного, шеи взяли 1,5 кг. Погоду на завтра обещают нормальную (без дождя), хотим завтра выйти на поляну, открыть "шашлычный сезон". На мангале надеюсь можно нормально прожарить, или не стоит пытаться?


  • IMG_20210509_200406.jpg
    size: 71.62Кб type: jpg
  • IMG_20210509_213340.jpg
    size: 86.69Кб type: jpg
  • IMG_20210509_213738.jpg
    size: 77.45Кб type: jpg
Электроника: Самовар + стабилизатор от JohnJohnov
РК: 1,5" нерж. царга 1,5м 3 звена + диоптр Насадка СПН. Куб 15л (тэн 3 кВт)
Знать путь и пройти его — не одно и тоже.

40

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Кот Василий ©:

На мангале надеюсь можно нормально прожарить, или не стоит пытаться?

Вообще-то не запрещается, но это уже будет что-то ближе к купатам, а не к колбасе.

Кот Василий ©:

Сделали сегодня на пробу

Красиво получилось  *THUMBSUP*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

41

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Alex bcn ©:

Вообще-то не запрещается, но это уже будет что-то ближе к купатам

Спасибо! Я думаю будет вкусно *DRINK*

Электроника: Самовар + стабилизатор от JohnJohnov
РК: 1,5" нерж. царга 1,5м 3 звена + диоптр Насадка СПН. Куб 15л (тэн 3 кВт)
Знать путь и пройти его — не одно и тоже.

42

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Кот Василий ©:

будет вкусно

*THUMBSUP* И горилку к ней, да побольше.  :lol:

РК 35х1600

43

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

А колбаска удалась, несмотря на неправильный режим готовки, всем оч понравилась. *THUMBSUP*

kvic ©:

И горилку к ней, да побольше

Горилки не было :( , но под хреновушку ммммм...




Всем добра!

  • IMG_20210510_134054.jpg
    size: 200.84Кб type: jpg
  • IMG_20210510_134054.jpg
    size: 200.84Кб type: jpg
  • IMG_20210510_141300.jpg
    size: 219.9Кб type: jpg
  • IMG_20210510_141854.jpg
    size: 133.34Кб type: jpg
Электроника: Самовар + стабилизатор от JohnJohnov
РК: 1,5" нерж. царга 1,5м 3 звена + диоптр Насадка СПН. Куб 15л (тэн 3 кВт)
Знать путь и пройти его — не одно и тоже.

44

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Кот Василий ©:

А колбаска удалась, несмотря на неправильный режим готовки,

ИМХО как раз на высокой температуре самый вкус получается... корка хрустит, а внутри нежно.  Алекс меня ругал за такой варварский способ, но он самый вкусный  :D

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

45

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Иван ©:

Алекс меня ругал

Зря ругал *DRINK*

Электроника: Самовар + стабилизатор от JohnJohnov
РК: 1,5" нерж. царга 1,5м 3 звена + диоптр Насадка СПН. Куб 15л (тэн 3 кВт)
Знать путь и пройти его — не одно и тоже.

46 (2021-05-10 22:43:38 отредактировано )

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Кот Василий, попробуй еще на сковородке дома  :-X

Только крышкой прикрой, а то всю кухню уделаешь  *EGG*

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

47 (2021-05-10 22:58:26 отредактировано Кот Василий)

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Сделаю в духовке, расскажу.
и на сковороде тоже, жена сначала критически отнеслась к рецепту, все не так, но когда раскушала согласилась с тем, что это очень вкусно. Реально вкусно *THUMBSUP*  Сделаю в духовке, расскажу.Alex bcnСпасибо!

Иван ©:

а то всю кухню уделаешь 

Было такое, озонатор решает  проблему очень хорошо. :D  :D 
ЗЫ запах.

Электроника: Самовар + стабилизатор от JohnJohnov
РК: 1,5" нерж. царга 1,5м 3 звена + диоптр Насадка СПН. Куб 15л (тэн 3 кВт)
Знать путь и пройти его — не одно и тоже.

48

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Иван ©:

Алекс меня ругал за такой варварский способ

А шоб тебе добро було! НИ мог я того сказать  :cool:  :D
Просто, я считаю, что каждое блюдо наилучше так, как должно быть  *OK*
Купаты - да, на гриле! Подобные колбаски, здесь сальчичес, я только на сковородке готовлю! Это другое. Очень вкусное, но другое. Там фарш не той фракции и специи не те.
Вот конкретную колбасу предлагаю запечь "нежно" в духовке/печи и тогда будет с чем сравнить, но корочка обязательно!  :D

Кот Василий ©:

Alex bcnСпасибо!

Приятного аппетита  *HI*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

49

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Alex bcn ©:

Купаты - да, на гриле!

Украинские купаты...    Так нормально?  :D

Кот Василий ©:

Было такое, озонатор решает  проблему очень хорошо.

И жир вокруг плиты озонатором окисляешь?  :D

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

50

Re: Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Иван ©:

И жир вокруг плиты озонатором окисляешь?

Не, жир ручками, озоном запах :D

Электроника: Самовар + стабилизатор от JohnJohnov
РК: 1,5" нерж. царга 1,5м 3 звена + диоптр Насадка СПН. Куб 15л (тэн 3 кВт)
Знать путь и пройти его — не одно и тоже.