Тема: Рецепты фруктовой горчицы
Фруктовая горчица - это популярный соус в мире, особенно известен в Италии и Франции, но сейчас уже распространился во всем мире и в том числе в России.
Приготовление такой горчицы не сложно. Основные ингредиенты, это ягоды, сахар, горчица и пектин или крахмал для загустения. Эта горчица подается к мясу, она имеет сладкий вкус и удивительный аромат горчицы. Если вы хотите сделать вариант более "ядреный", используйте горчицу в непосредственном виде, если хотите клевой пикантности, тогда делайте вытяжку или доставайте горчичное эфирное масло (простое горчичное не подойдет!).
Какие ягоды можно использовать для фруктовой горчицы?
На самом деле любые фрукты и ягоды, даже апельсины. Итальянцы используют миксы ягод, но такие сочетания могут не каждому Россиянину прийтись ко вкусу, так как просто не привычно. Для наших широт представляют интерес клюква, брусника, черника, невежинская рябина и вообще любые ягоды с пикантной природной "горчинкой"... если любите сладкие - не вопрос, красная смородина вам понравится с гарантией.
Какую горчицу лучше всего использовать?
Рецептов в мире уйма, но лучше всего подходит самая обычная столовая горчица в виде порошка.
Если хотите что-то "итальянское", можно вообще использовать белую или французскую в зернах.
Мой вариант приготовления, на идеал не претендую, просто повторил купленный мной на выставке вариант и считаю, что он удался, но в следующий раз я буду использовать немного побольше горчичного порошка.
Клюква- 200гр
Сахар- 120гр (60 гр на 100гр ягод как в классическом конфитюре)
Горчичный порошок - 25гр
Пектин - 4гр (пектин используется примерно 1гр на 100гр массы)
Моменты приготовления:
Горчичный порошок запарил кипятком, с излишком воды, выдержал часик на воздухе, периодически помешивая, чтобы прошла реакция гидролиза гликозидов до появления горчичного эфирного масла. В этом процессе принимает участие фермент мирозин. Если кто не понял, то горчичный порошок не имеет запаха горчицы, пока его не запарят кипятком и пока не поработает фермент, еще важный момент- нужен доступ кислорода... потому надо периодически перемешивать массу. Потом все это дело отфильтровалось простым кофейным фильтром и далее использовалась только почти прозрачная вытяжка, так как целью было получение красивого соуса с полупрозрачной консистенцией как у нормального коммерческого продукта. Если вам не важен внешний вид, можете использовать просто горчичный порошок во время варки, но положить его надо раза в 4 меньше и смириться с тем, что во вкусе соуса будет горчичная горечь. 
Далее смешал клюкву с сахаром, во время варки надо раздавить каждую ягодку и желательно подстелить на плиту фольгу, а то брызгаться может... Варил после кипения 3 минуты! Это касается любых ягод, иначе аромат уйдет... 
Перед варкой взял отфильтрованную вытяжку горчицы и смешал ее с пектином до однородной массы
После трехминутной варки добавил пектин смешанный с горчичной вытяжной, активно все перемешал, довел до кипения, варил строго 2 минуты! Иначе пектин не загустеет и ягоды растеряют ароматы. В центре будет пенка, ее лучше снять. 
В готовом виде выглядит так 
Рекомендую этот соус, кто любит хреновуху, тот от этого соуса с гарантией слетит с нарезки. Особенно если макать в него фрикадельки, котлеты, шашлычок... 
пс. В следующий раз запарю немного побольше горчицы или придумаю как сделать вытяжку. Эфирного горчичного масла в продаже не нашел, а обычное не подходит, у него нет запаха горчицы.
Приятного 
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Может не в том отделе смотрю.
Крахмалом замени и не парься... просто в самом конце его добавляй, предварительно замочив водичкой холодной.
