Краткий словарь пивовара (Страница 3 из 4)

KEE, хз - у меня тут коллега сам хмель выращивает, но не заморачивается с определением... Поэтому его пиво иногда полная 
Я только покупным пользуюсь - максимум пересчитываю количество коррекцией альфы для рецепта.

KEE, У меня растет. Пробовал использовать. Гумно. В медовуху пошел, в пиво нет.

С чем связано? Заражение? Остужение? По идее, если слить всё, то промывка больше даст.

Аркадий, с горячим окислением дробины. Гугл в помощ, но все не так страшно, как там написано, имхо.

Я так понимаю, что оголение дробины страшно в масштабах огромного производства, когда многототонный фильтр-чан. Фильтрация идет часами и оголенная дробина может попросту остыть и закиснуть. Домашним пивоварам, мне кажется, проблема не страшна. Лично у меня слив одного затора до промывки идет минут 7. Потом промывка. Ничего не успевает остыть и закиснуть.

Вот и меня плавно занесло в пивоварение . На данном этапе изучаю теорию , и планирую сварить пиво . Не могу разобраться в одном моменте .

"Заторная вода: 28 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 7.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.5 л "

Количество заливаемой воды указано с учётом абсорбации  зерна , или стоит дополнительно добавлять воду , на обсорбацию ? Не охота накосячить  с первого раза .

Бендер Задунайский, а сколько нужно на выходе? Вот и считаем воду:

Спасибо что пояснили . Просто не  понято было учтены ли потери воды на абсорбацию . Да и не совсем понятно сколько испаряется воды при кипении сусла . Понимаю что есть масса факторов которые  влияют на кипение . Так как пиво пока не варил , даже и не знаю примерные результаты выкипания . Пользую 50 кастрюльку с 3 кВт тэном .Просто пиво не варил , и по этой причине возникают такие вопросы .

Бендер Задунайский,  в пивоварении под абсорбцией понимают потери воды, которые невозможно отделить от дробины.  В твоем случае вода считается примерно так :  на 1 кг солода - 5 литров заторной воды + 1.1 литра на потери с дробиной после затирания. Итого - 6.1 литра на затирание. ( гидромодуль 1/5 - многовато. Средний - 3.5. Я использую на разных паузах разный гидромодуль. Но это поймешь с опытом.)
По промывной. Советую промывать, исходя из плотности того, что течет с промывки.

Пример. Затирал 3 кг солода. Гидромодуль - 1/4. Итого воды - 12 литров + 3.3 на абсорбцию. Ну до граммов не будем опускаться. Берем 15 - 16 литров.
После фильтрации получаем те же 12 литров. 3 литра - выкинется вместе с дробиной.
Теперь дробину заливаем водой, пока не покроет сверху на пару сантиметров. Я открываю кран и сливаю через фильтр-систему. При этом подливаю потихоньку сверху воду и контролирую плотность. Воды  на моем примере на промывку нужно будет около 7-8 литров. При этом плотность сахара в промывной воде в конце промывки будет около 3 Брикс.

По кипячению. Смотря что ты хочешь получить. Опять же из моего примера - из 3 кг солода получится около 20 литров сусла перед кипячением с плотностью 9...11 Брикс.  ( У меня последний раз было 11).
Кипятил 90 минут. Испарение регулировал мощностью нагрева и крышкой. Контролировал рефрактометром. Сусло после кипячения стало плотностью 13.2 Брикс. Объем - 17 литров. Выкипело 3 литра.

Бендер Задунайский, можно еще проще. Не забивать голову расчетами. Берем воду из расчета 4 литра на кило солода. Затираем, фильтруем, промываем до плотности сахара 3...5 Брикс. Полученое сусло кипятим до необходимой плотности. Сколько воды на промывку? Да какая разница? Нагрей побольше до 80 градусов и промывай до нужной плотности.

Ты все правильно понял. До 0 мыть не целесообразно. В последнюю варку мыл до 3 брикс. Но отбирал в отделную кастрюльку ( в основную уже не помещалось).  Кипятил наравне с основным суслом. Когда плотность подросла до 9 брикс - перелил в основной котел.

Контролировать плотность нужно постоянно. И в процессе фильтрации и в процессе варки.

По поводу измерения во время варки. Самая большая ошибка - набрать в чайную ложку, подождать пару минут и капнуть на стекло рефрактометра.

Плотность будет всегда выше, чем реальная плотность в котле. Сам несколько раз так попадал.  Пока ложка остынет, тот минимальный объем сусла в ней успеет выпарить часть воды.
Поэтому - ложку побольше, в отдельную румку (стакан) и сверху прикрыть, чтобы не было испарения. Как остынет до приемлемых значений, так и замерять.

Хотя при промывке просто беру каплю из струи. Здесь не критично.