Брага в вопросах и ответах (Страница 32 из 58)

Я очень редко делаю чисто сахарную. Но когда делаю, забираю весь спирт. Еще раз повторюсь, что считаю не важным спиртуозность сырца для колонны.
Однако даже если делать брагу из сахара с подкормкой зерном, то все равно беру с водой. Зачем? В некоторых случаях этот спирт после колонны, сам по себе неплохой, с некоторым ароматом. Вот здесь можно часть пустить на "водку" в чистом виде, часть на напитки. Если не добирать до воды, аромата практически не будет.
У меня в основном так.

Я просто перегоняю на простейшем дистилляторе (труба на 35мм ростом 60см, сверху небольшой укреплятор из 8мм трубки в несколько витком, около метра по длине, если развернуть; изгиб и на прямоток с холодильником; никаких изысков, зато мыть очень удобно). Гоню на мощности 1,5...1,8кВт. Вначале, если слишком ацетоном пахнет, сниму около 30-50мл. Далее все в одну емкость. Наверху колонны воткнут градусник от барбекю. По нему снимаю до 95 градусов (температура), плюс/минус 0,2..0,3 градуса. Далее меняю емкость, собираю до 97. Далее меняю, начинаю собирать до 98. Последняя партия может жутко пованивать, тогда ее не берем, гасим аппарат и сливаем/промываем.
  Спиртуозность вначале погона около 68-72%. По итогу в первой партии где-то в пределах 50-60%. Далее, не ниже 40%. В третьей (если запахом не убивает) около 20%.
  Три партии надо для того, чтобы не проспать вонючий СС. Я без него собираю обычно, спирта там немного, а вот запаха - да.
  20 литров сахарной (чистой или с зерновой подкормкой) браги в таком режиме и на таком оборудовании обрабатываю за 3-4 часа.

SAWE, ужОс! И... ?

ЛаННо хоть новая тема не открыта - "Зависимость брожения от - лень намыть тару!"   

К сожалению нет. Платные способы жаба пресекает, поэтому по старинке использую "дорогой, но эффективный" способ промывки бутылей (конечно после механической мойки) 70% раствором спирта. Наливаю по пять литров в тридцатилитровки, и взбултыхиваю прямо с воткнутыми гидрозатворами, что бы и они смачивались 5-6 раз в течении получаса. Считаю, что всякая продажная химия для дезинфекций это конечно здорово, и йод, и активный кислород, и и вся прочая аптека. И это всё в принципе дешевле спирта, но не в нашем случае. Уж мы то с вами можем себе позволить эту весьма полезную забаву.

Если только что брага слита - спиртом не мою. Просто мою с щёткой, и ополаскивание - обязательно чистой ледяной водой, и тут же наполнение и запуск новой партии. Если дать ёмкости постоять - тогда всё, опять спиртом. Был случай в бутыле всклянь СС 37% неделю кантовался. Потом перегнал, и решил, что ёмкость чистая после этого будет. Через три дня поставил в ней брагу, и рядом тоже, но в свежепомытой и всё один к одному. Так в той, что из под СС была - бродило 9 дней, а в соседней как обычно 5. Я ещё обратил внимание, что за три дня остатки СС на дне прилично подвысохли, но и в голову не пришло, что там уже подселилась какая-то дрянь. А я как раз использовал половинные навески дрожжей для получения естественной чистоты браги, т.е. стартовая команда дрожжевая была и так мала, и вот такой результат. И запах был кстати не как обычно, и выход продукта был несколько ниже, чем из соседней ёмкости, созревшей раньше. Вот вам и эксперимент, где и не ждали.

Это да - действительно заморока! 
Пару страниц - флуда... 
Моно начерпать... 

Полностью согласен. Но запах подразбавленных голов отвратителен, и работать с ними просто противно. Парогеном по пластику не пройдёшься. Дрожжи попадаются разные, поэтому для правильного понимания их реальных возможностей нужно создавать максимально одинаковые стартовые условия.
По поводу инвертирования: однозначно замечено, что разные сорта сахара не только бродят по разному и с разным выходом продукта, но они ещё и инвертируются по разному. Точнее по разному реагируют на внесение одной и той же кислоты при одинаковых пропорциях добавления воды и нагрева. Некоторые сорта сахара не склонны почему-то к обильному вспениванию, а некоторые отчаянно стремятся выпрыгнуть из кастрюли, и это при примерно  одинаковой интенсивности нагрева. Мыть плиту от этого сиропа та ещё радость, и при экспериментах по инвертированию нельзя терять бдительности и отвлекаться. Это опять мои грабли. Впрочем именно благодаря им и было замечено, что попадаются сахара, за которыми можно и не следить, но кто знает, что на этот раз в твоей кастрюле, если фасовщик сахара сменился.

Извиняюсь что не в тему брага выбрадела за дней 8. Сегодня на вкус как надо стала светлой. Вопрос гнать смогу через дня 3 не раньше, как измениться, сколько стоять может и не испортится ли? Ставил 1/5 на пакмая.10с/45л.

У меня в баке 50л сверху бражка как вода или сироп почти прозрачна, сверху ёмкости литров 10 на глаз, а ниже полумутная но видно как дрожи осели на дно. Надо брагу осветлить до воды или нет, и как это сказжеться на продукте?