Брага в вопросах и ответах (Страница 16 из 58)

Откуда цифры, с потолка?
Вчера ставил затор, вносил дрожжи при 30*С
Специально, только что, замерил температуру браги бражка
Ровно 34*С Бак 50л. утеплён бражка в хате +23*С.

Вы говорите абстрактно, предположениями. Я же даю Вам реальные цифры.
Брага за сутки сама разогрелась с 30*С до 34*С и продолжает активно бродить. Значит дрожжам нравится такая температура, если они сами себе её подняли до нужного уровня.
А поисковики - не авторитет. Я верю своим глазам,  термометру и практике.
Всё остальное - разговоры "ни о чём".

Я правильно понимаю, до т=20с брагу нагреваем, если т выше-то охлаждаем?
Пока писал пришла идея. Если для подогрева использую аквариумный нагреватель, то для охлаждения можно использовать элементарный вентилятор, который вкл-откл по датчику температуры через релюшку.

Не совсем. Тут имеет смысл почитать литературу, применительно к конкретному сырью, и конкретным дрожжам. В заторах большого объема, либо утепленных емкостях есть тенденция к саморазогреву, т.к. процесс преобразования дрожжами сахаров в спирт сопровождается выделением тепла. Разные штаммы дрожжей по-разному себя ведут при разных температурных режимах, а так же кислотности, и т.п. Для разных продуктов также разная оптимальная температура сбраживания. Так например для вина и многих сортов пива это меньше 20С. Для спиртового производства выбирают толерантные к алкоголю штаммы, а для них температурный режим обеспечивающий оптимальную скорость сбраживания. Для дистиллятов другие условия, там необходимо накопление эфиров.
В нашем случае стоит исходить из своих целей и возможностей- выход, скорость сбраживания, количество примесей. Я по сахарной не скажу, но зерно очень быстро бродит при температуре около 30С на обычных хлебопекарных или винных дрожжах. По примесям стоит заморачиваться для дистиллятов, на спирт в общем пофиг.
Вообще ИН очень хорошо подитожил про сахарную, для тех, кто заморачивается О приготовлении идеальной браги из сахара При температуру лучше почитать в лит-ре, либо у производителей дрожжей.

Чисто сахарную, гоню до 30% в струе(где то до 97С в кубе).
Потери при такой перегонке: примерно 5-10 процентов(50-100мл) по АС.
Получаю при перерасчете с 1кг сахара - 1л 45-47% СС.
Т.е.(ИМХО) с 8кг, у тебя должно было бы минимум получиться 8л 44%СС.
Считаю, что если утечки пара, с аппарата, при дистилляции нет - проблема в браге.

cern, вискикурни чаще работают с 30-35С, но в целом всё так.

На заводах киндзмараули вино ферментируется в глиняных кувшинах, закопанных в землю. Температура держится 12*С, бродит полгода, затем вино сливают, а осевшую гущу перегоняют на чачу.

А зачем спирт терять? Колонна все вытянет.
Другое дело, что до нуля не хочется тянуть, время жалко терять и-за оставшихся 100 мл спирта и емкость для хранения больше.

Абсолютную хрень пИшите. Или, деликатно говоря, Вы не правы. Колонне пофигу, из чего спирт "тянуть",  качество спирта зависит от оператора и режима работы колонны, а не от СС.

Влияет на количество конечного продукта, а качество зависит от ректификационной установки и знаний с опытом.

Колонна ничего не исправляет, она работает на процесс- ректификацию, а как его человек настроит, так и будет на выходе.

Это зависит от степени ректификации, чем выше ФЧ и больше hetp, тем чище спирт на выходе. Параметры контролируемые и регулируемые при наличие грамотно собранной установки.

Отвечаю на следующий вопрос. Да, можно. Если собрать полноценную установку, можно получать и чистый нейтральный спирт высокого качества и спирт имеющий ароматы исходного продукта без капли сивушного духа. Будет груша бродить - будет спирт с чистым ароматом груши.. и так далее. Оператор сам настраивает колонну как ему хочется.

Это неправильно собранная или неправильно запущенная установка.  Вероятно оба случая, но это разговор другой темы, тут тема про брагу.