Пивоварня VDVKaluga (Страница 3 из 5)

А дрожжи верхового брожения были или низового?
Просто Вы описали процесс брожения низовыми дрожжами. Они даже бывает тухлым яйцом воняют, но потом всё проходит, всё осветляется и пиво получается очень вкусное. Не надо суеты! Пиво этого не любит.

Давайте теперь упорядочим более конкретно этапы приготовления пива.
1. Придумываем рецепт
2. Смотрим есть ли в наличие ингредиенты ( солод, хмель, дрожжи)
3. Выбираем время, главное, чтоб никто не отвлекал
4. Дробим солод
5. Прикручиваем внутрь заторного котла барбатёр
6. Ставим заторник на табуреточку и наливаем в него воду согласно гидромодулю
7. Собираем парогенератор и подключаем к заторнику
8. Открываем кран заторника
9. Начинаем нагрев до температуры первой паузы
10. При достижении температуры засыпаем солод, помешиваем
11. Выдерживаем паузу и т.д.
12. После окончания паузы проводим йодную пробу
13. Если всё нормально, то делаем Mash out, если нет, продливаем паузу
14. Отсоединяем парогенератор и Фильтруем затор в отдельную ёмкость
15. Смотрим, чтоб дробина не оголялась и промываем её горячей водой
16. Откидываем дробину, моем заторник и отсоединяем барбатёр ( таким образом заторник превращается в сусловарочный котёл)
17. Ставим его на индукционную плиту и вливаем в него сусло
18. Если нужно добовляем воды
19. Начинаем кипячение ( варим в общей сложности 60 минут)
20. Как закипит закидываем хмель для горечи ( с высоким содержанием альфа кислот)
21. За 15 минут до конца варки погружаем в сусло чиллер ( это делается для его дизенфекции) и хмель для вкуса ( содержание альфакислот среднее или малое)
22. За 2 минуты до окончания варки добавляем хмель для аромата ( содержание альфакислот малое)
23. Выключаем нагрев и врубаем охлаждение
24. После охлаждения сусла чиллером до 25 градусов вынимаем чиллер и фильтруем через лавсановый мешочек брух...( всё фильтруется в ёмкость для брожения)
25. Отливаем праймер 10% от объёма сусла ( в этом случае не надо тратиться на фруктозу, декстрозу ) праймер нужен для последующей карбонизации и ставим его в холодильник
26. Мереем плотность ариометром и запоминаем
27. Сыпем сверху на пену дрожжи и закрываем плотно ёмкость
28. Ставим гидрозатвор и в него наливаем водку
29. Ждём когда отбродит и мереем плотность ( разницу между начальной плотностью и конечной делим пополам и вычисляем крепость)
30. Моем бутылки и дезенфицируем
31. Пробки и шланги дезенфицируем
32. Закрываем форточки и двери
33. Убираем гидрозатвор, добавляем праймер в ёмкость для брожения, а на отверстие в котором он стоял кладём заспиртованную ватку
34. Разливаем по бутылкам с помощью трубочки с клапаном через краник в нижней части ёмкости
35. Купорим
36. Выдерживаем неделю, чтоб праймер сожрали дрожжи
37. Уносим в подвал
38. Ждём минимум три недели ( для пшеничного пива неделю)
39. Пробуем
40. Пребываем в перманентном аHуе
41. Повторяем пункт № 1

Ну как Вам 41 пункт пивовара VDVKaluga?

Наливаешь в отбродившее сусло праймер, перемешиваешь длинной ложкой.

Пшеничное пиво так же промывал?

Понимай как хочешь, но написано доходчиво! Если надо по заумному, то никто ничего не поймёт! Если даже Вы не понимаете как праймер размешивается, как другим то понять?

Не в случае с сильно плотным пивом. Все таки кол-во праймера зависит от стиля.

Имхо, лишнее. Либо мешок все время варится, либо его стерилизовать надо. Брух на дне и так останется, если кран не в самом низу, и чиллер не трогать.

И, в случае с индукцией, пароген-то зачем?

Да я прекрасно это понимаю, просто хотел уточнить у VDVKaluga как он праймер перемешивает не снимая с осадка.

К сожалению не могу скопировать цитату на айпаде!
Специально для Александра: имею несколько ёмкостей для брожения без краника и одну с краником, в которой ничего не бродит. Это дешевле. Как пиво отбродило, то декантирую в ёмкость со сливным краником и как правильно подметил d.styler провожу перемешивание!
А дрожжи идут на регидрацию... видимо надо было не 41 пункт обозначивать, а больше!
Но если что не понятно готов разжевать каждый пункт моей технологии варки пива на кухне.

Artem.SHitov,  у меня сначала парогенератор нагревается на индукционной плите, а потом сусловарочный котёл!

Piper, да как то никто не жаловался, что ферменты погибают, огромное количество людей паром греет.
И на форуме обсуждалось неоднократно, как любят говорить старожилы форума - пользуйся поиском.
Простой парогенератор