Разговоры о чаче и правильный рецепт (Страница 3 из 39)

Ждём ещё. Должны же пузырьки сквозь шапку пробиваться? Или необязательно?

Спасибо!
Значит сегодня вечером после работы буду добавлять сахар с водой, и на гидрозатвор.
Добавлено: 2014-09-13 23:19:24

Третий день идёт нормальное брожение. Раньше не писАл, боялся сглазить.

НО сегодня родители опять принесли с дачи ведро Изабеллы. Хочу поделиться, как я обработал ягоды.
Если помните, первый раз давил руками, замучался просто. Мало того, что спина колом, так ещё и ванну брызгами засрал. А сок отмывается с неё не очень, я Вам доложу.
Иван давит ногой в наволочке, испльзуя при этом большую кастрюлю.
А сегодня было вот что.
Берём гроздь левой рукой за гребень у основания, а правой лёгкими движениями как бы сдвигаем ягоды вниз (в посуду). В левой руке остаётся зелёный гребень, а ягоды, практически без лишнего мусора все в ёмкости.
Далее, БЕРЁМ БЛЕНДЕР!!! НО, у нормального блендера есть плавная регулировка скорости вращения. У моего Брауна аж 6 скоростей. Ставим скорость на МИНИМУМ.
В результате, всё размалывается очень нежно, и, из-за небольшой скорости вращения, косточки остаются целыми, т.е. блендер не рубит их в пыль.
На обработку ведра уходит 20 минут. Это от начала и до конца с перекуром.
А раз кости целы, и гребни отсутствуют, то и замедляющих брожение веществ минимум.
Более того, если блендер во время работы не поднимать над ёмкостью (миской), то и брызг никаких нет. Всё чисто и аккуратно (да и жена довольна).

Поздно, уже выбросил.
Но на даче ещё виноград есть, так что ждёмс.... интересный рецепт.

Привет!
Сколько у Вас по времени бродило?
У меня сегодня 7-е сутки бродит. Спокойно, равномерно. Два раза в сутки перемешиваю. На дне появился осадок, но сам виноград ещё вниз не упал.
По вкусу, кисло-сладкий.
Сколько раз перегоняли, и как? (имеется ввиду дробно)

ОК! Спасибо за информацию.

Спасибо!
Кстати, сегодня запускаю ещё одну чачу, ту, которую блендером размесил.
Разделение разброда произошло, при взбалтывании обильно выделяется пена.
Самое интересное, что при разделении, все косточки (они целёхонькие, т.е. блендер на малой скорости их не разрубил) выпали на дно, а мякоть вся сверху плавает.

Я так понял, что для приготовления нормальной чачи, НА 1кг винограда нужно 0,5кг сахара (ну и гидромодуль 1/4 или 1/5). Винограда можно и больше, НО НЕ МЕНЬШЕ.
Если пересчитывать на сахар, то на 1кг сахара нужно 2кг винограда.
Т.е. в моей 10л банке разброжено 3,5кг винограда. Сегодня туда залью 1,5кг сахара, растворённого примерно в 7-7,5л воды.
Правильно?

Понятно, спасибо. Я так и делаю.

Вечер добрый форумчане!  Сегодня наконец добрался до рынка , за виноградом! Покупал в основном изабеллу,но когда рыночная братия узнала ,что на вино ,то потащила всякий неликвид со всех сторон , в итоге около 8 кг. кишмиша получилось, но это не больше 10 процентов. Вопрос первый не испортит ли он сусло?
       Гребни отделил для известного рецепта. Вопрос 2. Подойдет ли для разбраживания большая алюминиевая столовская кастрюля ?
         Вчера приехал брат из геленджика, я ему сначала виноград заказал,но цены там такие же. Привез он мне кальвадоса бутылочку, от частного производителя. Они к нему на дегустацию ездили. Понюхал я этот напиток,
и в сторонку поставил.Спирт с колером и ароматизатором.Запах к кальвадосу вообще никак не относится. И остальные напитки я понюхал, и чача и вина все сплошь с ароматизаторами. Вот как то так. И к вопросу о кальвадосе. Стоит у меня яблочное вино на кальвадос. Все как положено когда бурное брожение кончилось и выпал осадок , вино было слито и добавлено немного сахара.Сейчас оно стоит и уже третью неделю по стеночкам бутылей как у газировки или шампанского меленькие такие пузыречки бегут. На вид вино прозрачное, на вкус сахара не чествуется.  К перегонке будет готово когда пузырьки кончатся?
Кстати тот осадок я тоже перегнал и получилось ,пока только по запаху,вполне ничего. Извиняйте что про кальвадос не в теме.
Добавлено: 2014-09-23 23:24:37

И еще спасибо Вадиму за идею с блендером! А то я бы наковырялся.

Не пей только после алюма как вино, все на перегонку отправляй!

Купи пластиковую бочку для пищевых продуктов.