Дикие дрожжи, способы получения и размножения (Страница 1 из 3)

Те дрожжи что осели наверно вместе с струпами и еще с непонятно чем. Может вначале снять с осадка и в холодильник, то что осталось после холодильника в виде осадка то и использовать?

Иван, к тебе  вопрос на засыпку. Сделал разброд диких виноградных дрожжей. Все закипело в банке и запузырилось. Сварил 40 литров затора из ячменя на зелёном солоде. Решил попробовать поставить брагу зерновую на диких дрожжах винограда. Бродит "в час по чайной ложке" еле еле. Через неделю газы в гидрозатвор почти не идут.....точнее бульк в минуту и это при 40 литах затора. На вкус затор кисло сладкий, получается не всё дрожжи подъели. Как думаешь дать им постоять еще недельку или просто добавить проверенных дрожжей убив эксперимент? На данный момент брага осветлилась хоть с осадка снимай

Полностью согласен с Иваном.
Именно непредсказуемость результата заставила меня уйти от такой технологии. Я сейчас НЕ про виноград.
Весь 2012 год до августа месяца я делал сахарную брагу только на ДД пшеницы, ржи или ячменя. ЧКД вообще не применял. Всё заводилось отлично и никаких проблем не было.
Кому интересно (дозировка на 10л банку), скажу как.
1кг зерна легко промывается и замачивается на сутки. Воды на 2 пальца выше зерна. Потом туда 250-300г сахара, всё перемешать. Через 5-7 дней, разброд готов, он бурлит, и становится кисло-горьким. Туда основной сироп-1,5кг сахара на 7,5-8,0л воды. Всё.

И вдруг, в августе 2012 года, у меня случилась осечка, т.е. не забродило, следом ещё одна, потом ещё и т.д.
Сейчас, в 2014 году я снова попробовал - заводится через раз. Один замес нормально, второй - нет.
Поэтому тем, для кого важен предсказуемый результат, без ЧКД никак не обойтись. Уменьшить содержание оных можно.
Вот как я делаю брагу.
Дозировка на 10л банку, свои пропорции сами определите.
Зерно - 1кг, предварительно вымыть и вымочить часов 8-10 в обычной холодной воде.
Воду слить, зерно засыпать в банку.
Дрожжи 10-15г (1-2 чайные ложки). Я применяю либо Воронеж, из 100г пачки, либо Малтифлор. Дрожжи сухие.
Вода, литров 8, с растворёнными в ней 1,5кг сахара. Лучше тёплую, НЕ ГОРЯЧУЮ. Градусов до 40 максимум.
Всё это тоже в ту же банку с зерном.
Бродит 6-8 дней и используется 2, можно 3 раза. Т.е. 2 и 3 раз меняете только воду с сахаром, дрожжей и зерна не добавляете.
При таком способе никаких дрожжевых запахов нет вообще. Получается, что зерно используется в качестве подкормки, а вкус потом проявляется. По крайней мере, я чётко различаю напиток, в котором использовались пшеница, ячмень или рожь.

Те, что я привёл в качестве примера, это отработанный и обкатанный вариант из множества. Самые плохие, это, как раз, Саф Левюр. Мало того, что привкус вносят, так ещё и пены выше крыши.

Ну, дело, конечно, хозяйское.
Только я не пойму, зачем мне делать дрожжи из Саф Левюра, если готовые и лучшего качества, да ещё и дешевле, имеются в продаже.
100г пачка Воронежских (для выпечки и для напитков) стОит 22 рубля.

Пачка 100г Воронежских выглядит так. Это вакуумный пакетик, внутри которого мелкие-мелкие гранулы, как песок.
     
У нас Воронежские продают на центральном рынке в ларьке "Дрожжи", может и в других районах на рынках тоже есть, не смотрел, а Сафы в сетевиках, Метро, Магнит, Линия.