301 Ответ от Иван (2018-09-23 21:13:26 отредактировано )

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Alex bcn ©:

я был уверен, что ты жидким дымом обработаешь 

А я попробовал на котенке... соединил его с подкопченым перчиком сперва... и получился тот самый запах.  И наверное после сушки еще раз дымну для закрепления результата :)

Skobarek,
Нормально дуб для копчения, даже лучше, сажи меньше чем от ольхи.

Alex bcn ©:

потому что "запаряться".

Высохнут ... запярятся запариваться :)  А так да, размякли немного, но оно никак вероятно на вкус не повлияет.  Посохнут- посмотрим.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

302 Ответ от Alex bcn (2018-09-23 21:15:49 отредактировано )

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Skobarek, я пробовал разное дерево.
Лучше смешивать или чередовать щепу, в зависимости от потребности.
Согласен, что "базой" копчения является ольха. Она более нейтральная и с ней можно работать длительное время подряд (более 24 часов). Дуб - дает замечательный "золотой" цвет. Его лучше использовать в небольшом количестве, в конце процесса, если речь идет о долговременном холодном копчении. Фруктовые деревья (вишня, яблоня...) имеют много смол и дают замечательные ароматы. Их лучше смешивать с "базой".
Я даю 70-80% ольхи и остальные фрукты. Нужен цвет - в конце дуб.

Иван, я в шоке! Два поста секунда в секунду. В 20:13:26  ты написал и в 20:13:26 мой появился. Еще такого не видел  o_O

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

303 Ответ от Иван (2018-09-23 21:19:15 отредактировано )

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Alex bcn ©:

Лучше смешивать или чередовать щепу, в зависимости от потребности.

Где-то у меня и ольха и яблоня с грушей были... надо покопаться.

Alex bcn ©:

Два поста секунда в секунду

Бывает..  O:)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

304 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Artem.SHitov ©:

Хабанеро однозначно заказываю.


Забрал, попробовал. Сладкая основа, консистенция довольно жидкая. По остроте- субъективно чуть острее, чем Энкона экстра хот. Уксус есть, но в разумных пределах.

  • 1023976836.jpg
    size: 60.33Кб type: jpg
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
Иван

Сайт Artem.SHitov

305 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Artem.SHitov, нашел все-таки эту энкону?  *EGG*

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

306 Ответ от st

  • st
  • st
  • Живу здесь
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Artem.SHitov ©:

Энкона экстра хот

А что на вкус больше понравилось? Я с Энконой не подружился, как самостоятельный соус мне не очень, а вот в горчичку добавить и с сальцем...  *FLOW*

Quis custodiet ipsos custodes?

307 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Иван, у меня старая еще осталась, а обновить не получилось пока.
st, сложно сказать, этот пока не распробовал. У энконы есть специфический колорит, этот другой. У него основа в первую очередь сладкая, потом уже все остальное. В составе: вода, уксус, хабанеро (7,5%), сахар, красный перец, подсолнечное масло (1%), горчичный порошок, соль, лук, чеснок, загуститель, консервант.

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

308 Ответ от Четланин

  • Четланин
  • Четланин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Добрый вечер, господа перцееды. Есть вот такой перчик.

Я понимаю, что это не халапеньо, но всё таки, можно ли его приготовить по рецепту Маринованный перец Халапеньо. Классический рецепт. Очень хочется остренького. *MEAT*

  • перчик.jpg
    size: 39.93Кб type: jpg

309 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Четланин, так почему нет? Конечно можно.
На конечный результат будет влиять ароматность, сочность, мясистость перца, что имеется, но любой так можно приготовить  *COOK*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.
Четланин

310 Ответ от Четланин

  • Четланин
  • Четланин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Alex bcn, отлично, бум пробовать.

311 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Четланин, впечатлениями не забудь поделиться - интересно  *DRINK*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

312 Ответ от Dmit_OM (2018-10-11 19:31:47 отредактировано Dmit_OM)

  • Dmit_OM
  • Dmit_OM
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Четланин, как я понимаю халапеньо и другие острые перцы - это всё разновидности (ну или сорта) перца Чили. Отличаются формой, цветом и остротой.
Халапеньо из всех перцев Чили обладает самой толстой (сочной) стенкой и он умеренно жгучий, прэтому отлично подходит для мариновки на закуску.
А вообще, таким образом можно приготовить любой перец Чили, максимум что может быть - без огнетушителя закусывать не сможешь, острый сильно будет :lol:
Но это в моём понимании.
Так что смело готовь, потом поделишься впечатлениями.

РК 35, ТЭН 2 кВт

313 Ответ от Четланин

  • Четланин
  • Четланин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Dmit_OM ©:

острый сильно будет

Тоже об этом подумал. Смотрю, халапеньо, никто не чистит, а я наверное свой почищу. Да и на вкус, перегородки мне не понравились, а сами стенки - ничего.

314 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Dmit_OM,
Четланин, не, конкретно этот, не будет острый. Можете не переживать  *YES*  Возможно не такой хрустящий, как халапеньо, но не острый. Его вприкуску точить можно.
Вот хабанеро (он в топе ядрености) да  *FLOW* но любой, после мариновки, теряет "силу".

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

315 Ответ от Четланин

  • Четланин
  • Четланин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Alex bcn ©:

Его вприкуску точить можно

Alex bcn, ну уж нет, я не самоубийца. Попробовал семечку заточить, ужас, какой ядрёный. :!

316 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Четланин, семечки и перегородки самые "злые", потом мякоть возле хвоста, а носик самый "добрый". Ото завернул  :D

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

317 Ответ от Александр Золотарев

  • Александр Золотарев
  • Александр Золотарев
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Сегодня первый раз в жизни пожарил и попробовал стейк из говядины. Вечер под коньячок, стейк, перец чили маринованный и ткемали. За все спасибо вам, мужики!!!

Alex bcn
  • 1539282418334694943946.jpg
    size: 377.51Кб type: jpg

318 Ответ от Artem.SHitov (2018-10-11 21:53:16 отредактировано Artem.SHitov)

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Александр Золотарев, какую часть на стейк брал?
И как жарил? Спрашиваю, потому что он своеобразной формы.

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

319 Ответ от Александр Золотарев (2018-10-11 22:36:34 отредактировано Александр Золотарев)

  • Александр Золотарев
  • Александр Золотарев
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Брал что было в сети "Дубки". В упаковке было три куска общей массой 1.25 кг. Пожарил один самой большой и маленький, который на фото (первый схомячил не подумав сфотографировать… даже супруге не досталось). Название "вырезки" не помню. Жарил на сковороде с керамическим покрытием в течение 2 мин. каждуб сторону с маслом с добавлением сливочного в процессе. Не мариновал.
Пы.сы.: После жарки завернул в фольгу и ждал 10 мин.

320 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разные вкусные штучки и приправы для блюд, напитков и просто закуски

Чипотль в домашних условиях
Как сделать, выше рассказывал квартирный вариант... на улице все проще...
Слева те, что дома в тепле досыхали, справа на балконе.
Левые "законсервировал" в герметичную банку, предварительно наполнив ее дымом.
Пахнут реально вкусно, наверное одной штуки для ароматизации кастрюли тушеного мяса более чем..   Но сразу хочу сказать, что аромат не совсем аутентичный, не такой глубокий дым. Думаю, что надо точно знать в каком они дыму в Мексике коптят... спрошу.
Повторять можно - работает!

  • ha36.jpg
    size: 89.74Кб type: jpg
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Alex bcn

Сайт Иван