Простая дистилляция с точки зрения опытного винокура (Страница 2 из 7)

depanin, как есть. рН браги стабильно 3.8, редко 4.0, рН сырца чаще 4.1, бывает до 4.4.

Я тоже мечтаю об этом. Но покане понимаю, куда можно сдать именно "самогон".

Она одинаковая. Я подаю 1200Вт китайских ватт, спиртуозность на головах в р-не 80%, продукт начинается где-то с 75%.
al, фотки слетели.

Тут про коньяк, но смысл сохраняется

Я про костер ничего не говорил. Есть у меня интересная статейка-исследование, про использование меди в разных частях аппарата. Надо бы ее сюда прицепить.

До 100С в кубе.

Я сравнивал. С возвратом головохвостов дистиллят получается с более выраженым вкусом.

При перегонке на аппарате без контактных элементов удержать в кубе высшие спирты не получится. Я гонял пустую БК, дохлый номер, сивуха в отборе. Даже на 4-х ФТ скорее всего не удержится. А вот порезать тяжелые эфиры и жирные кислоты простой дефлегмацией вообще не сложно. Они останутся, но в гораздо меньшем количестве.

Вадим П, на солоде с фильтрацией гидромодуль в любом случае жидкий )

Это 12-15% сахара, или до 8% алкоголя на выходе.

Вроде все написал )

А тут про виски полный реальный разбор Моделирование дистиллята в процесе ректификации на стабильной колонне 
Это уже не теоретические графики, а реальный анализ.

Ну уж в Питере с анализом просто не может быть проблем, как и с нормальными химиками. И сдавать надо не как "самогон"...  Сдай как "виски" ...у них есть стандартная калибровка под такой анализ.  Но это с моей точки зрения лишь анализ, подтверждающий, что по конкретным примесям убрался в нормы. Лично мне интересен полный...но это только лично мне.

Честно говоря, я не понимаю, какая практическая польза от такого анализа в контексте "доморощеных" напитков.
Дядя Митя, ага, спасибо.
Вадим П, сейчас нормы одни на все.

Этанол - яд. Если так загоняться с анализами всякими, нафик вообще гнать и пить? Тогда лучше в барокамеру, как Майкл Джексон, всё молодым, красивым и здоровым хотел быть вечно... Ну-ну... И сидеть там до смерти, дыша обеззараженным воздухом.  Правда, он чё-то долго не просидел, помер... один фиг... 

Я не специалист, но в СЭСе (так раньше называлось и привычнее для слуха) анализы или алгоритмы проверки до сих пор разные. Т.е. на водку один, на спирт другой, на коньяк третий, на виски четвёртый, на вино тоже есть какие-то градации. Во всяком случае, если посмотришь на дату (конец декабря 2016 года) моего последнего анализа, всё было так.

Коль, привет!
Я уже говорил, важна разумная достаточность. Как в любом деле, важно не заходиться, поэтому что там в напитке, посмотреть всё же интересно. Опять же, если что-то изменяется в оборудовании или технологии, всегда интересно сравнить количество примесей до и после, т.е. понять, к чему привели эти изменения. И, сам понимаешь, анализ, это объективные данные, в отличие от субъективщины, типа выпил литр и не сблевал (следовательно напиток хороший).

Artem.SHitov, такэто как раз тот случай, когда определенные составы сырца могут сильно изменить физику процесса, там вон и ацетон сцепился с формиатом и идет в подголовнике. И это реальная картинка, если пробовал островные ромы, там они все чутка ацетонистые... 
Как там в учебниках... некоторые примеси могут проявлять свойства как головных, так и хвостовых... без подробностей конечно.

Центр управления полетами Bunnahabhain

Центр управления полетами Thamdu

Залил бочку 1-го мая, вчера слил 40мл на пробу (3 недели)
Хвостовая вонь заметно уменьшилась. Торфа прилично, но хочу больше. Пьется мягко, много не выпьешь. На вкус, наверное, это максимально приближено к моему пониманию виски, из того, что я делал. Надо ждать. У меня еще остался этот солод, поставлю партию на щепу, чтобы сравнить.
Сравнивал с разными своими поделками.
Дистиллят после БК, 93%, выдержка 6 месяцев. На мой вкус совсем не то. Он довольно ароматный, и даже вкусный, но это не виски, т.е. лишнего больше, чем нужного. Среди моих знакомых есть один ценитель именно этой версии напитка.
Дистиллят после БК, 94%, выдержка 6 месяцев. Лучше, т.к. чище. Вполне пойдет для разведения чего-нибудь пахучего, или для любителей ирландского стиля, или какого-нибудь почти ректификата, типа William Lawson's, или Clan McGregor. Наверное стоит сделать еще немного чище, будет лучше.
Дистиллят после пустой БК, 90%, выдержка 7 месяцев. Полный провал. Похоже на невкусный виски. Здорово преображается в смеси с предыдущим.
Дистиллят, собраный из фракций, с жирными кислотами, и жестко вырезаной сивухой. Вообще не то, Почему-то на вкус отдает практически джином, т.е. какой-то хвойной горчинкой.
Дистиллят, собраный из фракций, сивухи больше, чем в прошлом. Гораздо интереснее, в эту сторону надо еще поковырять.

Александр С, еще вариант поковыряться в фракциях, как ИН настойчиво рекомендует. Т.е. выкинуть головы и избыток сивухи, а остальное замешать. Не надо бояться вонючести фракций фракций с кислотами, она очень быстро уходит. Если делать по классике, то надо с брагой шаманить.

al, я исключительно поэтому и стал заниматься классикой. У меня не получается "собрать" нужный мне вкус на колонне, хотя получается много интересного. В частности есть трехлитровка, в которой на колонне прилично убрана сивуха, а остаток жирных кислот начал давать ореховый привкус. Тоже что-то близкое к моему пониманию шотландского хайленда.
Чистый дистиллят с колонны разлетается как горячие пирожки по друзьям и коллегам. За этот год уже литров 20 всяких экспериментов раздал. Я столько не пью, да и мне больше интересен процесс. А для понимания каких-то связей и закономерностей приходится брать количеством )