|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 13 14 15 16 17 … 41 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 281 по 300 из 806
В Греции посмотрел, у них дуб совсем светлый какой-то. Ракию двухлетнюю из бочки пили, она легкого соломеного цветы. Я говорю, что у нас через год уже коньячный цвет. Тогда мне показали восьмилетнюю, она темная. Но угощать уже не стали. Может это еще из-за обжига так.
al, если взять односолодовый без довыдержки в каких-то специфических бочках, он от 8 до 16 лет как правило не крашенный, и очень соломенного цвета. А бурбон 2-4 года вполне темный. Т.е бочка все ему отдает, а дальше едет в шотландии, и там используется до победного. Плюс американский белый дуб все-таки отличается от европейского, а это процентов 90 бочек в мире.
поэтому еще повымачиваю водой, а после воды еще со спиртоводяной смесью подержу хотя бы месяц, а потом уже дистиллят
Я тут уже писАл, свою первую бочку 14,5 л. купил у Евгения в мае прошлого года, вымачивал месяц водой, один раз промыл кипятком с содой и сразу налил бурбон для начинающих. Это было 25.06.17, т.е. 15 с лишним месяцев назад, и бурбон всё ещё там, пока готовлю для заливки ячменный односолодовый дистиллят по твоей методике на простом дистилляторе.
Так вот к концу 12 месяца плинтусовка ушла, сейчас на мой вкус самое то - ваниль и чернослив. Бочку вощил, стоит в квартире.
Правда во вторую на 12,5 л. побоялся сразу продукт лить, вымачивал сахарным дистиллятом на яблочном жмыхе 2 месяца и первый кальвадос держал всего 4 месяца.
возможно это уже полностью готовые клепки... вымачивались на улице пару лет. Такие бочки вообще в принципе готовы к непосредственной эксплуатации сразу без бубнов.
Иван,у нас дуб выдерживается естественным способом. Уже на наших площадке выдержки под Таганрогом. Сейчас дуб мы уже сами выкупаем на делянках и сами выдерживаем. К нашему сожалению бондарный цех "Фаногории" не может нас обеспечить в полной мере достаточным количеством. Мы предвидели это,поэтому уже несколько лет проводим закладку собственного дуба .
По поводу вымачивания... я вымачиваю холодной водой до того времени, когда сливаемая вода становится бесцветной. Бочонки 30-50литров, в принципе, могут обойтись без вымачивания,но лучше всё таки подстраховаться.
Я в итоге сегодня залил бочку водно-спиртовой смесью, еще неделю ждать последнюю порцию дистиллята, посмотрю, насколько окрасится.
Тогда мне показали восьмилетнюю, она темная. Но угощать уже не стали. Может это еще из-за обжига так.
Обжиг никакого влияния на цвет не имеет. Древесный уголь ничего не окрашивает. Обжиг бочек влияет на вкус и аромат напитка.
По поводу цвета клёпок бочек... Светлый дуб ,как правило, имеет более низкое содержание танинов в древесине и более годен для выдержки вина. Опять же, судить по цвету о качестве напитка и о его сроке выдержки гадательно.Тёмный цвет напитка может говорить о многом... о сроке выдержки, о добавлении в напиток колера,бонификаторов.Так же, темный цвет может показать,что для разбавления выдержанного напитка использовалась неподготовленная вода с повышенным содержании железа.Да много ещё что. По моему мнению,только дегустация может определить качество выдержанного напитка.Но к сожалению,матерые составители бонификаторов могут сейчас обмануть большинство потребителей и драть цену за низкосортные подделки.
Древесный уголь ничего не окрашивает.
Уголь не окрашивает.
Обжиг никакого влияния на цвет не имеет.
Чисто из опыта, имеет.
Но к сожалению,матерые составители бонификаторов могут сейчас обмануть большинство потребителей и драть цену за низкосортные подделки.
К счастью это немного другой случай. Это было на Крите и продавалась раки собственного производства. Когда я начал интересоваться, мне показали бочки и налили на дегустацию. Слово бонификатор греки думаю и не слышали.
Так же, темный цвет может показать,что для разбавления выдержанного напитка использовалась неподготовленная вода с повышенным содержании железа.
Сам пользуюсь только осмосом.
Обжиг никакого влияния на цвет не имеет.
Это зависит от количества дубильных веществ в конкретном экземпляре бочки.
Можно посмотреть на любой бурбон для сравнения...
Иван, а из-за обжига может зависеть изменение пористости структуры дерева? Я реально обращал внимание, что даже одна и та же щепа разной степени обжига изменяет цвет с разной скоростью. Хотя полностью согласен, что уголь в чистом виде цвет напитка не изменяет.
Обжиг никакого влияния на цвет не имеет. Древесный уголь ничего не окрашивает.
Так ведь бочки до угля то никто не жжет 
, температурой-то добиваются изменений в структуре дубовой доски.
до угля то никто не жжет
Жжет. Даже видео бондари выкладывали.
Donatello, крайне спорный вопрос. Из полноразмерных бурбонных бочек угольки вместе с бурбоном выплывают при опорожнении, у производителей даже специальная сеточка на этот случай предусмотрена.
а из-за обжига может зависеть изменение пористости структуры дерева?
Да и даже при горячем вымачивании поры становятся потом больше.. лигнин и танин в порах вымываются, а при обжиге просто выгорают.
Степень обжига влияет также и на скорость насыщения выдерживаемого напитка танином и всеми другими веществами,которые участвуют в таинстве преображения спирта. Поэтому бочки для выдержки вина,как правило, слабого обжига.Хотя виноделы с 80х годов используют, для некоторых своих вин , все степени обжига вплоть до самого сильного.
танином и всеми другими веществами,которые участвуют в таинстве преображения спирта.
Эх.. хорошо сказал Апостол Сергий... 
Почитал-почитал разные "источники" где утверждают, что под кальвадос нужна отработанная бочка и решил в майкопскую 30-ку, что вымачивается водой уже 2,5мес (первая смена воды цвет практически не дала, а вторая м последующие воды вообще без изменений были) залить свежий сидр укреплённый до 23% яблочным дистиллятом на пару мес. для доп. вымочки.
Но ещё сомневаюсь - надо ли?
Веня, если рыжим сольешь, то надо будет бочку отмывать... от бочки зависит, тут точно не угадаешь. Вообще, сидр в бочках хранят, также как и бочки потом используют.
Спирт с водой, 40%, неделя в бочке от Михайленко Сергей.
Уже буду заливать солодовый.
На 1-й фотке бутылка 5л. Пахнет, кстати, как тот абсолют Ох уж эти напитки 
с 281 по 300 из 806
