381

Re: Приготовление виноградного вина

Печкин ©:

Типа, лишний калий в организме - путь к камням. В почках.

Наравне с ним (метабисульфит калия) в пищевой промышленности используется метабисульфит натрия, но Е224 добавляют чаще, потому что переизбыток натрия в организме вреднее переизбытка калия.
Вот что "надыбал" в сети  :)

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

382

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

переизбыток натрия в организме вреднее переизбытка калия.

Меньше кушай поваренную соль. А Е223 я добавил 1.5 гр на 16 литров. Думаю, переизбытка не будет *ROFL*

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

383

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

метабисульфит калия

То же нашёл только его,и так же говорят что лучше его использовать.Но думаю хрен редьки не слаще.

384

Re: Приготовление виноградного вина

Александр 66 ©:

,и так же говорят что лучше его использовать.

А какая разница?  Серный фитиль = одинаковый итог.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

385 (2017-10-23 14:45:26 отредактировано devil-arz)

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, сегодня купил в аптеке серы.
И глюконат кальция, это вместо мела хочу попробовать.
А вообще кто то изучал вопрос биологического понижения кислотности а не химического?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

386 (2017-10-24 11:08:14 отредактировано )

Re: Приготовление виноградного вина

Снял с осадка второй раз. Температура в помещении всего +3. За неделю выпали в осадок остатки дрожжей и начал активно выпадать камень. Вино прозрачное, душистое.

Да уж. Дрожжей выпало мало, а вот камня - хорошая такая столовая ложка !   :D

  • WP_20171024_11_01_02_Pro.jpg
    size: 390.34Кб type: jpg
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

387

Re: Приготовление виноградного вина

Печкин ©:

Снял с осадка второй раз.

а у меня всё ещё бродит...  :(

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

388

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

И глюконат кальция, это вместо мела хочу попробовать.

Ты наверное в душе фармаколог? :) Ты бы поинтересовался сперва что это...

devil-arz ©:

А вообще кто то изучал вопрос биологического понижения кислотности а не химического?

Это как?  Биохимия ка ни крути- химия. Изучают сотни ученых каждый день.

Печкин, я бы не стал держать вино в этом пластике, обсуждали, ищи по форуму.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

389

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, спросил в аптеке мел, сказали что нет, есть кальция глюканат, это практически тот же мел, нет? :)
Биохимический способ понижения кислотности в вине это ЯМБ (яблчно-молочное брожение), бактерии преобразуют винную кислоту в яблочную и молочную, там что то связано с одновалентной и двухвалентной кислотами, в химии не силён, а вот химическое понижение кислотности это добавление например мела.
Вот кстати винный камень когда выпадает это вроде тоже винная кислота кристализуется при определённых условиях.

Начитался винного форума, в голове каша))

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

390

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

это практически тот же мел, нет

Тебя в интернет мама не пускает? :)  Прочитай что это.

devil-arz ©:

Вот кстати винный камень когда выпадает это вроде тоже винная кислота кристализуется при определённых условиях.

Вот кстати всякие ЯМБ нам не очень желательны, и вот кстати еще Шипучие вина и сидр

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

391

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, а почему нам не желательны ЯМБ в вине?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

392

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz, ну оно в любом случае есть и будет, но большое содержание молочной кислоты в итоге притупляет аромат самого вина.  Если будешь держать под гидрозатвором, серьезного ЯМБ не произойдет, так как тут еще и кислорода нужно в достатке.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

393 (2017-10-24 22:40:21 отредактировано devil-arz)

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, ну чтоб ЯМБ началось надо тоже создать определённые условия для этого, пишут что даже сульфитированное вино не всегда способно подавить эти бактерии.
Так-же пишут что вкус вина улучшается когда оно прошоло ЯМБ и после этого вино уже не может чем то заразиться и испортится.
В основном его применяют в кислых винах, начали применять вроде в Германии, так же во Франции в Бордо начали применять ЯМБ. Заливают молодое вино в бочки в которых уже было залито и прошло ЯМБ другое вино либо специально подселяют бактерии.

Понятно что в домашних условиях практически не возможно контролировать процесс, нет ни опыта ни приборов, для этого лаборатория нужна))

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

394

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz, а ничего подселять специально не нужно, только если конкретный штамм Leuconostoc какой-то для получения конкретных характеристик под контролем лаборатории.  В диком виде их у тебя в бродилке тоже достаточно много, надо просто оставить вино на осадке и хорошо аэрировать... и будь уверен!  Только вот получится у тебя осветлить вино после этого или не получится - вопрос! :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

395

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, ну там достаточно дубовой щепы кинуть, хотя возможно и своих бактерий хватит, это кто сусло не окуривал серой.
Опять же чтоб протекало ЯМБ надо им чем то питаться а они как раз и питаются осадком из дрожжей, если вино снять с осадка то ЯМБ отложится на не определённый срок, но оно будет протекать медленнее, опять же всё упирается в условия, я так понимаю их три, это температура, кислотность и питание бактериям.
Вот вы кладёте в вино дубовую палочку для того чтоб на ней камень быстрее начинал образовываться, и тем самым возможно заносите бактерии для ЯМБ.
У вас какая кислотность вина получается если не пользоваться мелом?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

396

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz, между 5 и 6 гр на литр получается, когда как.  Камнем же выпадает хорошо, так как вино плотное получается и достаточно крепкое.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

397

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, а в РН это сколько? :)

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

398

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

а в РН это сколько?

Так если ph полезет в кислоту, мелом и поправлю как приятней на вкус... разное получается если не вмешиваться, но в среднем колеблется в диапазонах 3.2- 3.5, Было даже 4.5 ..  Кстати, уползание ph достаточно неплохо отслеживается по цвету вина, так как антоцианы- естественный индикатор. При кислотном уровне цвет уходит ближе к фиолетовому.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

399

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, вот у меня сейчас вино из Лидии и Изабеллы которое я перемял 15 октября имело 2.7 РН и 19,5 Brix а вчера делал измерения и кислотность показала 2.16 РН и 12 Brix.
Пенка от брожения вина имела как раз фиолетовый оттенок.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

400

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz, ну так погоди пока кирпичи выпадут, само поправится еще... когда осветлится, тогда ph смотри, если уползает в кислоту- храниться будет долго, но пить такое не очень приятно. Поправить баланс не проблема.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.