Приготовление виноградного вина (Страница 20 из 68)

То же нашёл только его,и так же говорят что лучше его использовать.Но думаю хрен редьки не слаще.

Иван, сегодня купил в аптеке серы.
И глюконат кальция, это вместо мела хочу попробовать.
А вообще кто то изучал вопрос биологического понижения кислотности а не химического?

а у меня всё ещё бродит... 

Иван, спросил в аптеке мел, сказали что нет, есть кальция глюканат, это практически тот же мел, нет?
Биохимический способ понижения кислотности в вине это ЯМБ (яблчно-молочное брожение), бактерии преобразуют винную кислоту в яблочную и молочную, там что то связано с одновалентной и двухвалентной кислотами, в химии не силён, а вот химическое понижение кислотности это добавление например мела.
Вот кстати винный камень когда выпадает это вроде тоже винная кислота кристализуется при определённых условиях.

Начитался винного форума, в голове каша))

Иван, а почему нам не желательны ЯМБ в вине?

Иван, ну чтоб ЯМБ началось надо тоже создать определённые условия для этого, пишут что даже сульфитированное вино не всегда способно подавить эти бактерии.
Так-же пишут что вкус вина улучшается когда оно прошоло ЯМБ и после этого вино уже не может чем то заразиться и испортится.
В основном его применяют в кислых винах, начали применять вроде в Германии, так же во Франции в Бордо начали применять ЯМБ. Заливают молодое вино в бочки в которых уже было залито и прошло ЯМБ другое вино либо специально подселяют бактерии.

Понятно что в домашних условиях практически не возможно контролировать процесс, нет ни опыта ни приборов, для этого лаборатория нужна))

Иван, ну там достаточно дубовой щепы кинуть, хотя возможно и своих бактерий хватит, это кто сусло не окуривал серой.
Опять же чтоб протекало ЯМБ надо им чем то питаться а они как раз и питаются осадком из дрожжей, если вино снять с осадка то ЯМБ отложится на не определённый срок, но оно будет протекать медленнее, опять же всё упирается в условия, я так понимаю их три, это температура, кислотность и питание бактериям.
Вот вы кладёте в вино дубовую палочку для того чтоб на ней камень быстрее начинал образовываться, и тем самым возможно заносите бактерии для ЯМБ.
У вас какая кислотность вина получается если не пользоваться мелом?

Иван, а в РН это сколько?

Иван, вот у меня сейчас вино из Лидии и Изабеллы которое я перемял 15 октября имело 2.7 РН и 19,5 Brix а вчера делал измерения и кислотность показала 2.16 РН и 12 Brix.
Пенка от брожения вина имела как раз фиолетовый оттенок.