Re: Приготовление виноградного вина
Kreg1969 ©:
"Русский сахар" который в прозрачном целофане, как то вообще не бродит...
А дело точно в сахаре?..
Re: Приготовление виноградного вина
KEE, сахар реально хреновый, бродить будет очень долго. Подтверждаю. Наверное в нем для отбеливания что-то ядреное применяли, дрожжи охреневают от него 
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
243 2017-09-15 23:17:06 (2017-09-15 23:23:22 отредактировано SLOG)
Re: Приготовление виноградного вина
KEE ©:
А дело точно в сахаре?..
В нём паразите....Год назад параллельно ставил два одинаковых бачка со сливовым жмыхом: с белорусским сахаром и "русским сахаром" (белорусский кончился, засыпал что было). С белорусским сбродил как надо, а "рузки" вообще не дождался... Перегнал, когда уже всё перепробовал и ждать надоело... Недоброд был почти в половину выхода...
Re: Приготовление виноградного вина
Применяю только свекловичный, российский. Пару недель назад покупал белорусский, "Городейский". Какой-то уж очень белый и мелкий. Чай с ним совсем не сладкий. Читаю внимательно - на упаковке, где дата выпуска "Т". И расшифровка - тростниковый (!). Воистину, Белоруссия - страна чудес!
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
246 2017-09-16 16:20:49 (2017-09-16 16:24:25 отредактировано KEE)
Re: Приготовление виноградного вина
Да уж расстроили меня с этим сахаром... У меня его килограммов 15 заготовлено. Судя по этикетке, кроме производителя ничем не отличается от других: тоже свекловичный, тоже категория ТС-2.
Даже прочитал кое-какие исследования по сахарам пяти разных производителей:
https://roscontrol.com/journal/tests/s- … ekspertizi
Может, всё дело в том, что, если верить таблице в конце статьи, у "Русского сахара" по сравнению с другими образцами показатель общей микробной обсемененности (КМАФАнМ) чуть ли не пятнадцать раз больше, чем у других? Дрожжи с какими-то микробами воюют?
И я тут подумал, а так ли плохо медленное брожение в случае с виноградным вином?...
Re: Приготовление виноградного вина
KEE, возможно микрофлора, сахар нагрей до 75 и пробуй...
KEE ©:
Дрожжи с какими-то микробами воюют?
В прямом смысле слова- нет, но микробы могут покушать погибшие дрожжевые клетки и конкуренция за пространство конечно существует, дрожжи развиваются хуже. Некоторые патогенные микроорганизмы могут вообще остановить брожение, так как и дрожжи выделяют продукты жизнедеятельности.
KEE ©:
И я тут подумал, а так ли плохо медленное брожение в случае с виноградным вином?...
Тихое брожение в любом случае будет, но при первом переливе рекомендую закуривать емкость... Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
249 2017-09-17 08:57:09 (2017-09-17 09:53:38 отредактировано Печкин)
Re: Приготовление виноградного вина
KEE ©:
И я тут подумал, а так ли плохо медленное брожение в случае с виноградным вином?...
А это смотря по какой технологии делаешь. Схемы "по красному" и "по белому" кардинально различаются, в т.ч. и температурным режимом.
Вчера поставил на брожение бутыль из-под воды. Под перчатку. Уже 4 дырки проковырял, а она как шарик дуется. Брожение без пены, бурное. Сырье - черный виноград. Ведро Альфы (свое) и 4 кг покупной.
Расскажу об "извращениях" с виноградом.
Альфу мыл, давил, грел до 65*С. Остудил до 30, внес 2,5 гр EZ-Ferm, добавил давленый покупной виноград.
Продолжу позже...
Продолжаю 
Оставил на мацерацию. Мезга поднялась часа через 3. 3 суток мешал мезгу, затем отцедил,
довел сахар до 20 Brix и перелил в емкость под брожение.
Можете закидать меня тапкам , но на отжатой мезге я поставил "вторяк". Через 4 суток отжал, смешал с бродящим соком, опять довел до 20 Brix и перелил в бутыль и поставил перчатку.
Мезгу не выбросил 
. Собрал полведра Изабеллы, размял, смешал с мезгой и добавли 4 кг сахара+20 литров воды.
Бродит с мезгой. Будет чача.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Приготовление виноградного вина
Печкин ©:
Можете закидать меня тапкам , но на отжатой мезге я поставил "вторяк".
Можно и так замутить, но исключительно для раздачи самым попрошаистым
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Приготовление виноградного вина
Иван ©:
Можно и так замутить, но исключительно для раздачи самым попрошаистым
Ну вот не нравится ни мне ни супруге вино на чистом виноградном соке. Слишком концентрированное какое-то. Знакомые угостили парой бутылочек своего. Выдержанное в бочках. Очень вкусно, если треть бокала добавить воду.
Мой отец всю жизнь делал вино из Лидии. И всегда добавлял вторичное в сок. Через год, когда приезжал в гости, он торжественно доставал бутыль из подвала. Божественный напиток. Что-то похожее потом встретил у грузин. Их Кинзмараули.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Приготовление виноградного вина
Печкин, ну если ты его добавишь в первое вино, тогда еще куда не шло, я думал так, как отдельный вид продукта
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
254 2017-09-19 19:01:07 (2017-09-19 19:02:13 отредактировано Danil)
Re: Приготовление виноградного вина
Сбродило мое вино из изабеллы на дикарях за 10 дней! 5 дней простояло в кастрюле вместе со жмыхом и 5 дней сок под гидрозатвором. По виномеру сахара 0, на вкус сухое вино, приятное. Перед брожением сахар не померял- виномер разбил, а китайский рефрактометр никак не доедет. Разве так может быть? Раньше не менее месяца бродило, а то и 1,5.
Жарко у нас, правда, днем за 30, ночью около 20. Стоит в сарае.
Homo est mundi pars
Re: Приготовление виноградного вина
Danil ©:
Сбродило мое вино из изабеллы на дикарях за 10 дней!
Это только фаза активного главного брожения, месяц минимум еще будет на дображивании.
Пока камень не начнет выпадать - вино бродит вполне активно.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Приготовление виноградного вина
Danil ©:
бродило мое вино из изабеллы на дикарях за 10 дней!
Мой совет. Добавь сахар из расчета 500 гр на 10 литров. Выбродит - попробуй, если опять сухарь, добавь еще 250. И так пусть бродит, пока не наберет 12%. Остальной сахар останется в вине.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Приготовление виноградного вина
Иван ©:
Это только фаза активного главного брожения, месяц минимум еще будет на дображивании.
Не знаю, даже воду из гидозатвора в бутуль всасывать начало. Раньше неделю активно бродило, потом около месяца по бульку в минуту.
Homo est mundi pars
Re: Приготовление виноградного вина
Danil, совет от Печкин, поможет... можно фруктозу.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Приготовление виноградного вина
Danil ©:
Так сухач и хочу,
Тогда спирту минимум до 11% доливай, жди когда кирпичи выпадут... если так попьешь - врачи обрадуются свежему эксперименту в выведением тартрата из почек.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
