61 Ответ от olegts (2025-03-15 15:01:59 отредактировано olegts)

  • olegts
  • olegts
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кислое сусло Sour Mash

gamych ©:

Да просто у меня объём котла - 55 л, как раз получается полмешка солода и вода - полная заправка.
А барду, Вы говорите, сразу можно добавить, не после осахаривания? Стало быть кислотность ферментам не помеха?

Опять никто ничего не читает :(  Я же ссылку на статью Ивана вставлял. Там все по кислотности сказано. Вот не поленюсь: Оптимальной же зоной рН для осахаривания, как упомянуто выше, является 4,7-5,1 Источник: Ферменты солода и другие ферментные препараты для осахаривания AlcoDistillers.ru ©
Ph метр есть в наличии?

62 Ответ от gamych

  • gamych
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Кислое сусло Sour Mash

Да я начал было читать, да затосковал и бросил - больно уж там специальных терминов много. Недочитал до кислотности. Благодарен Вам, что дали таки нужную цитату, не побрезговали неучем :)

РН-метр у меня есть какой-то электронный, всё руки никак не доходили откалибровать его. Теперь дойдут.

63 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Кислое сусло Sour Mash

gamych, если на затирание юзать часть барды - только по приборам.  Вот потом после брожения хоть всю обратно если нравится....  Если хочется очень чего-то супер эфиристого и цветочно-букетного конфетно-банкетного, то надо искать дрожжи, которые тебе при очень кислотном pH будут все выбраживать, то есть уже винные варианты или миксы с винными.  По идее достаточно брать осадок дрожжевой (мертвые дрожжи + часть осадка с браги типа живых) после дистилляции, там и питание и кислоты... Воду-то чего гонять за просто так туда-сюда?  :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

64 Ответ от olegts

  • olegts
  • olegts
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кислое сусло Sour Mash

Иван ©:

дрожжи, которые тебе при очень кислотном pH будут все выбраживать, то есть уже винные варианты или миксы с винными.

Хочу добавить, чтоб не было ненужных переживаний: бродить будет не 5 дней, а значительно дольше.

Иван

65 Ответ от gamych

  • gamych
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Кислое сусло Sour Mash

Иван ©:

По идее достаточно брать осадок дрожжевой

Да нету у меня дрожжевого осадка. Я первую перегонку делаю вместе с дробиной, дрожжи где-то там в ней оседают.

Иван ©:

Воду-то чего гонять за просто так туда-сюда?

Ну она ж ароматная. В крайний раз перегонял - прямо натурально свежим хлебом пахла. А если, к примеру, копчёный солод - там в барде и фенолов этих изрядно понамешано будет.
Я ж говорю - мысль пришла в голову по аналогии с ромом. Там использование барды заметно улучшает результат, может и с виски это сработает. Тем более, что ты сам пишешь - в промышленности так делают для получения чего-то особо эфирного.

66 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Кислое сусло Sour Mash

gamych ©:

Да нету у меня дрожжевого осадка.

Ну как нет, если он есть.... это как тот суслик. 

gamych ©:

Я первую перегонку делаю вместе с дробиной, дрожжи где-то там в ней оседают.

Если хочется адекватного повторения кислого сусла, то надо подстелить заранее...

gamych ©:

Ну она ж ароматная. В крайний раз перегонял - прямо натурально свежим хлебом пахла.

Если нравится - не вопрос.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван