Это вам не Таити! (Страница 39 из 41)

Доброго дня, Уважаемые!
На днях слил чачу с бочки.
Заливал вот когда:
Это вам не Таити!
Чачу делал вот так:
Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
то есть, без малого, два года в бочке 15-шке. Не первая заливка, там был и ром, и солод, и бурбон.. не помню уже точно.
Ангелы сожрали литра 3 наверное, чуть больше.. точных замеров не делал... Потому что слил около 11 литров, ну и там пробники..
Месяц назад добавил воды до 15 литров, получилось 45%, и залил обратно, потому что ром еще не был готов к заливке.
И вот, на днях ром из тростниковой патоки был готов к заливке, чача отправилась в стекло, ромовый дист - в бочку.
Сегодня решил снять пробу.
Что хочу сказать.. чача была выгнана со жмыхом, косточками, гребнями.. Вторая дробная - шлем. Получилась прям.. прям..
густая на вкус такая чача, после которой во рту весь этот букет держится несколько часов
Бочка то-же дала свое, что то там преобразовалось, первый вдох и первый глоточек.. бренди.. Для коньяка грубо, для бренди самое то.. Но потом понимаешь, что это нифига не бренди, а самая чачная чача, выдержанная в бочке.
Бочка дала, как мне кажется, то, что надо, без плинтуса, но вот этого чернослива кавказского - с головой..

Решил добавить на литр чачи грамм 10 обоженной щепки с попиленной французской бочки из под вина.
Про эти дрова рассказывал ранее.
Щепка даст цвет, и, может быть, добавит еще ароматов каких нибудь.. хотя их, наверное, трудно будет разглядеть из под чачи и кавказского дуба.

Теперь коньяк.
Коньяк из Шардоне, собственно чача из этого жмыха.
Коньяк стоял в точно такой-же бочке 15-шке, примерно тот же срок. Так-же ангелы сожрали литра 3, развел до 40%, и так-же подержал месяцок в бочке, пока готовился ром из мелассы. Коньячного спирта изначально было немного меньше чачи, поэтому в бочке было литров 14.. поэтому разбавилось до 40%..
Метод изготовления коньячного спирта - старался не отходить от классики, сок самотек, жмых чуть отжал без фанатизма, брожение на дикарях, снятие с осадка, перегон в декабре 22 года чтоли.. но после чачи, это точно..
Вторая дробная - шлем.
Итог:

Это уже не чача, совсем не чача.. мягче, тоньше, дуб то же поработал, но не так усердно, бо наверное, изначально в коньячном спирте меньше эфиров, чем в чаче со всего шмурдяка.. явная "коньячная" составляющая.
Напиток удался.
Появилось желание продолжить опыты с домашним коньяком, но уже с бочкой не менее 30 литров, что бы подержать подольше.
И брать минимум два технических сорта винограда. Это две пенсии, не меньше..
Так-же закинул немного щепы, пусть постоит, хуже точно не будет..

Так-же стоит с 22 года солодовый в американском перерезе, и бурбон в кавказце. Пробники пошли на ура.
Но эти напитки я оставляю еще на года полтора.

bubble-gum, плохо конечно что ты жмых яблочный сразу выкидываешь, там столько эфиров, говорили уже про это…
Я в бочку опять заливаю слитый и разбавленный напиток на два три месяца, плохого ничего не скажу.

Может туплю, а как жмых связан с сахаром в напитке?

Я так как делал всегда с яблок вино, жмых отправлял на чачу, в этом году первый раз сбродил сок без жмыха.

Но как раз слил прошлогоднюю чачу со жмыха с бочки и уже над ней подвешал в нейлоновом мешке около двух кг жмыха. Добавил аромата, он постепенно трансформировался с явного яблочного висильника в бочко-яблочный.

А что вы делаете из жмыха?
Многие пользуются методикой отсюда, из кальвадосной темы:

Многие добавляют в жмых сахар, по чачной методике, дополнительно увеличивая выход спирта.
Вот этого я делать и не хочу.
После аламбика, и отбора сердца при перегоне браги, там ароматов - по самые помидоры
Поэтому я решил жмых не брать, да и возиться с ним мне некогда и неохота.
В хороший год я набрал диста на 30 л бочку, в плохой, типа нынешнего, на 15-шку натянуть можно.
Но с учетом остатков диста с позапрошлого года, мне хватило залить 20-ку.
Мне достаточно.

Да. 5 или 6 яблонь, разные сорта, старенькие правда..
Обновлять надо..

Я спросил - А что вы с ним делаете? И ответил, что с ним делаю я, и почему.

Вы увидели там только лень, а лень это лишь часть ответа.
Лень тратить на отжимки время и силы.
Если я скажу, что в кальвадосе не должно быть ни бурякового сахара, ни отжимок с жмыха, и перегонять его надо исключительно на аламбике - вас такой ответ устроит?
Я хочу максимально аутентичного напитка, насколько это возможно в Калужской области.
С отжимками, добавлением сахара, и проч. ускоренными методами выдержки я наигрался.
Только хардкор, только чистый сок..

Я с жмыхом гоню. Очень ароматный и питкий напиток получается. Компотных ноток нет.

Я когда начинал только вхождение в эту тему и задавал вопрос по дистиллятам из отходов, мне вроде Иван писал, типа если ставишь браги на жмыхе, то уж точно его в куб не грузи потом. Кажется метанол и пектин обсуждали.
Но что-то не нашел, чтобы ссылку кинуть.
С тех пор никогда жмых от яблок и груш не грузил в куб, отжимал брагу и выкидывал

Это при брожении актуально. Из пектина метанол набраживает.