Пиво- это просто! (Страница 40 из 71)

Давно стал так делать, т.к. крепкое не люблю, больше сладковатое. Лактозу брал в мир бире, точнее у нас магазин для самогонщиков есть, попросил привезти по цене на сайте мирбира-привезли. Как вариант сухое молоко детское питание, но его теперь нет, это во времена СССР продавали. По темному пиву я понял вся фишка именно в спецсолодах, там хмель на втором плане, если не на третьем.

Спасибо, теперь очередь за тобой. Как колонну закончишь, можно и за пиво подумать. Твой односолодовый пока только понюхал, оставил на попозже.

Очень мало воды. На таком гидромодуле ГМ) затирают бета-глюкановую и белковую паузы, осахаривание - от 3.5.
Не учел, что 1 кг солода поглощает 1.1. литра воды. В итоге получил сусла - 4.7 литра.
Промывка - тоже очень мало.
Если не пользоваться калькулятором, то при ГМ =4, воды на промывку берется примерно столько, как и на затирание.

Получается 3 кг х 4 литра =12 - 3.3= 8.7 литра, + 8...10 литров на промывку.
Получишь плотность ПЕРЕД кипячением в районе 9.5...11 брикс. (Влияет степень помола зерна, температурные паузы. Т.е. доступность крахмала к осахариванию)
Дальше - варка. За 90 минут выкипит примерно 25%. Выбирая время кипячения и интенсивность, добиваешся нужной плотности.

Но. Что сделано- то сделано.
25 брикс - очень большая плотность. Чем больше плотность, тем дольше брожение.
Не всем дрожжам она по зубам. Марку ты не указал.
Предполагаю, что результатом будет крепкое и сладкое пиво.

Плотность можно регулировать в процессе варки. Контроль - постоянно. Если сделал слишком плотное, добавляешь кипяток и варишь дальше, выпаривая сусло до нужной плотности.

tunix, я могу тебе посоветовать почитать для начала статьи по пивоварению. Доступно написано (переведено, как правило) о солоде, воде, температурных паузах. Много справочной информации о пивных ингредиентах (солод, хмель, дрожжи).
Потом воспользоваться калькулятором, чтобы понять, что в итоге примерно получится.
Есть неплохой сайт. Судя по приведенным здесь рецептам, им пользуются _Михалыч, Pillau. Ну и я тоже.
Чтобы не выглядело рекламой, адрес отправлю в личку.

Дрожжи нужно задавать не на кончике ножа, а точно в граммах.

Т-58:

"Брожение (оптимум): 19 °С   Аттенюация: 70 %   Флокуляция: средняя   Форма: сухие
Применение в стилях: Стаут, Крепкий Эль, Все Эли

Специальные дрожжи, отобранные благодаря своим свойствам образовывать пряные и перечные тона.
Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков, а мелкую пыль при их переводе во взвешенное состояние в объёме пива."

Степень сбраживания (аттеньюация) на среднем уровне. Низкая флокуляция - означает, что дрожжи будут долго во взвешенном состоянии. Пиво - мутное.
Я стараюсь подбирать с высокой флокуляцией, если стиль не требует мутности.

Спиртоустойчивость не указана. Но вряд ли получится 15%. Не все сахара - сбраживаемые, и еще, дрожжей может просто не хватить, чтобы переработать весь сахар в спирт.

И мне тоже отправь,если можно конечно.

Donatello,
Лучше не сироп из сахара, а декстрозу или сахарозу. У нас я сахарозу видел в в каком-то сетевом магазине.
Может мне такая декстроза попалась, но на сахарозе показалось, что карбонизация повеселее.

думаю чем тогда дозировать? Artem.SHitov,

Лучше декстрозу и по бутылкам. 2 чайные ложки на литр. Я карбонизирую суслом. После кипячения сливаю 10% от полученного сусла в отдельную емкость и в морозилку, потом добавляю перед розливом в бродильную емкость, жду минут 40 и разливаю по бутылкам.

Donatello, насчет декстрозы не скажу, опыта нет, но из нее же тоже можно сироп сделать. А сироп, зная количество сахаров, и объем, уже можно отмерить в каждую бутылку.