Re: Приготовление виноградного вина
Снял второй раз с осадка из "изабеллы" 14± л. Рн 4,1. 8brix при начальных 24brix. Запах отменный, но изжога начинается как попробуешь. Как кислотность снизить? Стоит в погребе при температуре 10* С.
А какой Ph был при сборе урожая?
Как то сомнительно, что сейчас его уровень 4,1.
Сдается, прибор при наличии алкоголя врет безбожно.
Я в 2016 ради интереса измерил кислотность у так называемой изабеллы методом титрования. Получилось 17 г\л.
В том же году ставил Маркетт на 9-ти разных дрожжах, в том числе на Мауривин и Лалвин 11-22. Так вот, самое сильное понижение кислотности было на дикарях. Правда процесс понижения кислотности растянулся на 2,5 месяца. При этом удалось снизить кислотность с 12 г\л всего до 9,6 г\л. Возможно, яблочной кислоты в сорте совсем "децл". Все расчеты делались в перерасчете на винную кислоту.
А вот образцы, что делались по десертной технологии, вообще не скинули кислотности. Хотя органолептически были менее кислыми, чем образцы по сухой технологии. Возможно, излишки алкоголя блокируют ЯМБ.
ИМХО, понизить кислотность на изабелле можно либо разбавлением водой, либо замаскировав кислоту сахаром. ЯМБ вам вряд ли поможет.
Рк (медь) 35/2000 (1500+500)